Toutes les casseroles ne sont pas identiques: guide des matériaux de cuisson non toxiques
Montse Cano
Les ustensiles de cuisine peuvent se transférer dans la nourriture et nous empoisonner un peu chaque jour. C'est pourquoi il est pratique de bien choisir avec ce que l'on cuisine.
Délicieux légumes de toutes les couleurs, fruits de saison d'origine bio et de production locale, eau filtrée …
Si vous remplissez le panier avec des produits du jardin et préparez vos plats de manière saine, vous devez également inspecter les ustensiles de cuisine pour vous assurer qu'ils sont sains et les jeter s'ils ne le sont pas.
8 matériaux non toxiques pour une cuisine plus saine
Les matériaux suivants sont les plus appropriés pour cuisiner en toute sécurité sans substances nocives pour la santé . Cependant, certains d'entre eux ont un inconvénient s'ils ne sont pas utilisés correctement.
1. Fonte minérale et fonte ou fonte
Le fer est une option traditionnelle et sûre . La différence entre «fonte minérale» et «fonte» est que la seconde est faite avec des moules en sable, les pièces sont plus épaisses et peuvent incorporer des émaux qui empêchent l'oxydation.
Les aliments qui y sont cuits peuvent absorber de petites quantités de fer , mais ce n'est pas un problème mais un avantage en cas de faibles niveaux de ce minéral. Dans les régimes avec beaucoup de fer, cela peut causer des dommages dégénératifs.
Les chefs végétariens comme Santi Ávalos préfèrent les pièces en fonte non revêtues: «Elles sont plus robustes et durables, elles ont le caractère non collant naturel du matériau (sans revêtements toxiques) et fournissent du fer alimentaire. Le problème est qu'elles pèsent beaucoup et s'oxydent sinon ils sèchent bien. "
avantage
- Ils diffusent bien la chaleur , sans zones de surchauffe, et sont parfaits pour les grillades.
- Les morceaux moins lourds de "fer minéral" sont parfaits pour faire sauter des légumes .
- Au fil du temps, ils noircissent, créant un revêtement antiadhésif naturel .
- Ils résistent à des températures élevées et économisent de l'énergie car la cuisson peut être terminée en profitant de leur propriété de retenir la chaleur.
Désavantages
- Les aliments très délicats restent dans les premières utilisations .
- Ils doivent d'abord être huilés et séchés soigneusement après le lavage.
- Ils ne conviennent pas aux personnes âgées ou infirmes: leur poids rend difficile l' utilisation de ces pièces en cuisine.
- Les pièces en fonte sont souvent chères .
2. Verre et céramique
Ce sont des matériaux inertes , non toxiques et très sûrs pour la vaisselle ou les bocaux Mason (à l'exception des articles en cristal au plomb, trouvés dans la verrerie taillée).
avantage
- Ils n'altèrent pas le goût de la nourriture.
- La transparence du verre aide à la préparation et à la conservation de certains plats.
- Les deux vont au lave - vaisselle.
Désavantages
- Ils sont assez fragiles .
- Nous devons jeter le verre en céramique écaillé et coupé contenant du plomb.
3. Silicone
C'est un polymère synthétique assez stable . Résiste à des températures allant jusqu'à -60 ° C, permettant aux aliments d'être congelés dans le même récipient. Il résiste également aux températures élevées du four. Il est résistant, antiadhésif et facile à nettoyer.
avantage
- Il est très antiadhésif , il n'a pas besoin d'être graissé.
- Il existe une grande variété de formats pour les produits de boulangerie et ils se retirent facilement du moule.
Désavantages
- Dans le four ne doit pas être utilisé à des températures supérieures à 260 ° C .
- Il ne convient pas à la cuisson d'aliments ou de plats gras , car le matériau peut migrer dans les aliments.
4. Carreaux de céramique
L'industrie propose de nouvelles alternatives antiadhésives au plastique Téflon. Les casseroles et casseroles en aluminium sont recouvertes de matériaux céramiques, plus sains à condition qu'elles soient de qualité et certifiées de marques qui ne contiennent pas de métaux lourds, PTFE, PFOA ou nanoparticules .
Le problème est que sur le marché, nous trouvons des couvercles en céramique de très mauvaise qualité . De plus, la couleur peut être trompeuse: nous pensons que chaque casserole blanche est "écologique et saine", mais elle pourrait avoir un simple revêtement de peinture avec une base en céramique minimale, qui s'écaillera rapidement et exposera l'aluminium. Thermolon, Greblon Ceramic, CeraGreen, Stonite ou Ceralon sont des marques déposées de céramique antiadhésive de qualité .
avantage
- Ils résistent aux températures élevées , ne libèrent pas de substances toxiques en dessous de 450 ° C et sont peu coûteux.
Désavantages
- Ils perdent leurs propriétés antiadhésives assez rapidement.
- Ils ne distribuent pas bien la chaleur.
- Ils doivent être utilisés à une température moyenne. Si vous l'utilisez à feu vif avec de l'huile, vous manquez de poêle en céramique.
5. Titane
Il ne libère pas de substances toxiques dans les aliments et diffuse très bien la chaleur. «C'est un matériau beaucoup plus résistant et stable que la céramique antiadhésive», explique Josep Valls, de Codis Verd, une entreprise qui vend des ustensiles de cuisine sains.
"Le titane est utilisé dans la production de prothèses, d'implants dentaires et de pièces pour l'aéronautique en raison de sa résistance aux situations extrêmes. Il est appliqué à 20 000 degrés de température, rendant ainsi l'anti-adhérent durable et très difficile à détacher".
avantage
- Les plats les plus "critiques" (omelettes, crêpes …) ne sont pas accrochés .
- Il ne provoque pas d'allergies , comme il le peut avec l'acier inoxydable.
Désavantages
- Le prix de ces pièces est un peu plus élevé , bien qu'il soit amorti plus tard en raison de sa durée plus longue.
6. Acier inoxydable
C'est un alliage de fer avec une quantité minimale de carbone et de petites proportions d'autres métaux (chrome, nickel, molybdène).
La migration des résidus métalliques peut avoir lieu en petites quantités, et ils sont plus facilement libérés dans les aliments si l'acier est de mauvaise qualité, lorsque l'on cuit des produits acides (agrumes, tomates…) ou lorsqu'il est rayé.
Le plus utilisé est l' acier 18/10 (18 parties de nickel et 10 parties de chrome). L' acier japonais utilisé dans les couteaux est un alliage léger d'une qualité extraordinaire, sans chrome ni nickel.
avantage
- Abordable et résistant.
- Il ne nécessite aucun entretien particulier. Avec un peu de soin lors de la cuisson, les aliments ne collent pas.
Désavantages
- Ce n'est pas un bon conducteur de chaleur.
- Les personnes allergiques au nickel et sensibles aux produits chimiques devraient éviter de cuisiner avec ces ustensiles.
7. Aluminium anodisé
Un traitement électrolytique scelle complètement l'aluminium et le durcit pour qu'il ne pénètre pas dans les aliments.
avantage
- Durabilité et résistance.
- Répartition uniforme de la chaleur et très légère.
Désavantages
- L' antiadhésif n'est pas son fort.
8. Bois
Il ne doit pas manquer dans la cuisine sous forme de vaisselle , louches et cuillères, couverts et même assiettes, au détriment des ustensiles en plastique.
On a constaté que le bois avait des propriétés germicides naturelles et qu'il était plus hygiénique que les autres matériaux (les germes sont tués plus tôt sur une planche à découper en bois que sur une planche en plastique) et ne modifie pas le goût naturel des aliments.
Par précaution, il est conseillé de découper les aliments qui vont être cuits sur une planche et ceux qui vont être mangés crus sur une autre fraîchement lavée. Ils doivent être très bien nettoyés à l'eau chaude savonneuse, non trempés et bien séchés après chaque utilisation.
avantage
- C'est un matériau naturel qui évite les brûlures dans la cuisine car il ne conduit pas la chaleur .
- Les spatules et cuillères en bois sont les meilleures pour prendre soin de l ' antiadhésif sur les casseroles et autres récipients.
Désavantages
- Le lave-vaisselle l'abîme, se tache facilement et dès qu'un ustensile se fissure, il doit être jeté .
Matériaux dangereux pour la santé qui se cachent dans votre cuisine
Pour cuisiner de manière saine, il y a certains matériaux que nous devons éviter dans tous nos ustensiles.
Casseroles et batteries au téflon
Il y a quelques décennies, le Téflon (PTFE ou polytétrafluoroéthylène) était le comble de la modernité , puisqu'il permettait de cuisiner sans presque aucune huile et sans coller des aliments.
Mais au fil du temps, il s'est avéré nocif pour la santé et l'environnement, et dans certains pays, il a été interdit.
Pour que le revêtement antiadhésif en Téflon (une marque déposée de la multinationale DuPont) soit fixé sur le bac, des substances chimiques - PFOA (acide perfluorooctanoïque) et PFOS (perfluorooctano sulfonate) - qui sont des perturbateurs endocriniens , probablement cancérigènes, ont été utilisées. s'accumulent dans les reins ou le foie, endommagent les systèmes hormonal et immunitaire et provoquent l'obésité et d'autres troubles.
DuPont déclare qu'elle n'a pas utilisé ces substances depuis 2012 et a sur le marché des casseroles en téflon et d'autres contenants qui spécifient «sans PFOA / sans PFOA». Mais le PTFE lui-même se décompose à des températures élevées et génère des substances toxiques.
Précautions
- Débarrassez-vous de tout vieil ustensile en Téflon ou de ceux dont l'étiquette n'indique pas clairement «sans PFOA et sans SPFO», surtout s'il est rayé, car le PFOA toxique sera en contact avec les aliments.
- Ne laissez jamais ces ustensiles vides directement sur le feu: le Téflon se décompose et émet des gaz toxiques à plus de 260 ° C.
- Vérifiez votre machine à pain, machine à sandwich, moules à pâtisserie et autres ustensiles enduits pour vous assurer qu'ils ne sont pas en Téflon.
Évitez l'aluminium
Elle pourrait avoir des effets neurotoxiques et sa relation avec les maladies neuronales et dégénératives telles que la maladie d'Alzheimer est à l'étude. 95% sont excrétés dans l'urine, les personnes souffrant de problèmes rénaux devraient donc l'éviter car elles pourraient s'accumuler dans leur corps en plus grandes quantités.
Les aliments acides et chauds augmentent la possibilité que les sels d'aluminium soient transférés aux aliments.
Précautions
- Vérifiez que l'étiquette précise qu'il s'agit d'aluminium anodisé, le seul recommandé.
Poterie émaillée contenant du plomb
Tous les récipients en céramique émaillée ne conviennent pas à la cuisson. Les casseroles, poêles ou tasses mal émaillées peuvent contenir du plomb et le libérer dans les aliments , surtout s'ils sont chauds ou acides (vinaigre, tomate, agrumes …).
Le plomb est un métal lourd très toxique qui s'accumule dans l'organisme. C'est très dangereux pour les enfants car cela affecte le développement intellectuel .
Précautions
- S'il s'agit d'un objet artistique, d'une antiquité ou d'un souvenir acheté dans des pays non européens, ne les utilisez pas pour cuisiner, manger ou boire .
Méfiez-vous du cuivre
Auparavant, les pots et les pots en cuivre étaient utilisés car c'est un bon conducteur de chaleur, mais il a tendance à contenir de l' étain ou du nickel et les pièces peuvent libérer des résidus métalliques qui provoquent un empoisonnement aigu.
Il y a des piles dont l'intérieur est recouvert d'acier inoxydable, de sorte que les aliments ne sont pas en contact avec le cuivre et elles conviennent à la cuisson.
Précautions
- Si vous avez un vieux pot de grand-mère ou que vous en avez acheté un comme souvenir, ne l'utilisez pas pour cuisiner .
