Les légumes fermentés augmentent la résistance au COVID-19
Claudina Navarro
Une étude européenne montre que la consommation de légumes fermentés est liée à une mortalité plus faible due au COVID-19. La relation n'est pas appréciée avec les produits laitiers fermentés.
Il est venu à l'idée d'une équipe de recherche européenne de vérifier si la consommation régulière d'aliments fermentés offre une protection contre le nouveau coronavirus COVID-19. Et en effet, les résultats de leur étude indiquent que la consommation de légumes fermentés est associée à une mortalité plus faible.
Les travaux, qui ont été réalisés par des scientifiques d'universités et de centres de recherche en Espagne, au Portugal, en France et en Allemagne, et publiés sur medRxiv.org montrent que les taux de mortalité sont plus faibles dans les pays où la consommation d'aliments végétaux traditionnellement fermentés est commun.
Selon les chercheurs, la protection pourrait être due à l'effet bénéfique des aliments fermentés sur le microbiote intestinal, qui collabore avec le système immunitaire pour se défendre contre les virus et autres agents pathogènes. De plus, la fermentation augmente la capacité antioxydante des aliments végétaux.
Les aliments végétaux fermentés réduisent la mortalité due au COVID-19
Les scientifiques ont comparé les données sur la consommation d'aliments fermentés dans différents pays (collectées par l'Autorité européenne de sécurité des aliments, EFSA) avec les statistiques de mortalité du COVID-19, obtenues auprès du Johns Hopkins Coronavirus Resource Center.
Les données de l'EFSA comprennent des statistiques sur la consommation d'aliments probiotiques (contenant des micro-organismes vivants) tels que les légumes fermentés, les légumes marinés ou marinés, le lait fermenté, le yogourt et le lait fermenté aigre.
Lors de l'analyse des données, ils ont constaté que pour chaque gramme quotidien d'augmentation de la consommation nationale moyenne de légumes fermentés, le risque de mortalité par COVID-19 diminue de 35,4%. En revanche, les produits laitiers fermentés ne semblent pas avoir d'effet sur la mortalité. Les légumes marinés au vinaigre mais non fermentés n'ont pas non plus montré d'effet. Par conséquent, l'action bénéfique est limitée aux légumes fermentés.
Pour établir la relation, les chercheurs ont exclu l'influence possible du niveau économique, de l'âge, du chômage et de l'obésité des consommateurs.
Les auteurs de l'étude estiment que la consommation d'aliments végétaux fermentés peut être l'un des facteurs qui expliquent la différence entre les taux de mortalité élevés dans des pays comme l'Espagne et l'Italie, où les aliments végétaux fermentés sont moins consommés, et les faibles taux en Allemagne et d'autres pays européens, où la consommation est plus élevée.
Bien entendu, les chercheurs considèrent que d'autres variables, comme les différentes mesures prises plus ou moins rapidement par chaque gouvernement, ou la qualité des soins médicaux, ont également contribué aux différences.
Les auteurs affirment dans l'étude que si leurs conclusions sont confirmées, le COVID-19 pourrait être la première pandémie dont la mortalité est liée à une «perte de nature», c'est-à-dire avec le moins de présence dans les régimes modernes d'un type d'aliment ce qui est courant dans les modèles alimentaires traditionnels.
La fermentation a été introduite au néolithique, a façonné le microbiote intestinal humain et était essentielle à la survie de l'humanité dans différents climats. Le régime alimentaire moderne est rare dans ce type d'aliments, ce qui peut avoir contribué à la propagation et à la gravité de l'infection par le coronavirus SRAS-CoV-2.
Référence scientifique:
- Jean Bousquet et coll. Association entre la consommation de légumes fermentés et la mortalité par COVID-19 au niveau national en Europe. medrXiv.
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