Avez-vous essayé le sel noir de l'Himalaya?
Yorgos Ioannidis
Le sel noir de l'Himalaya ou kala namak donne aux plats la saveur des œufs bien qu'ils soient un minéral. De plus, il contient moins de sodium et aide à digérer.
Je me souviens du jour où un petit sac avec de minuscules pyramides de sel noir ou de kala namak est venu entre mes mains . Il n'avait été le chef du premier restaurant végétalien cru en Espagne que pendant une courte période à l'époque et allait de surprise en surprise avec les nouveaux aliments et condiments qu'il apprenait à connaître.
Mais c'était différent: j'ai goûté le sel et j'ai ressenti quelque chose de surprenant: un sel qui sent et a le goût des œufs!
Depuis lors, il est devenu l'un des ingrédients les plus utilisés dans ma cuisine et je me suis consacré à apprendre tout ce que je pouvais à ce sujet, car il n'est pas seulement utilisé en cuisine, mais aussi dans la médecine traditionnelle indienne et dans les domaines de la cosmétique naturelle et soins personnels.
Ce sel vient d' Asie du Sud-Est , où il est connu sous différents noms. Le plus courant est le sel noir de l'Himalaya ou kala namak en ourdou et en hindi, le biit lobon en bengali et la nonne birai en népalais.
La matière première provient de l'halite naturelle des mines du Bangladesh, de l'Inde, du Népal ou de certaines chaînes de montagnes de l'Himalaya, ou de salines artificielles dans ces pays.
La majeure partie est du chlorure de sodium, mais il contient également des traces de composés - qui lui confèrent ses caractéristiques inhabituelles - tels que le sulfate de sodium, le bisulfate de sodium, le chlorure de potassium et divers sulfures.
La haute teneur en soufre donne à ce sel sa saveur caractéristique d'œuf
L'odeur est due à ses composés soufrés et à sa couleur naturelle, un violet ou un rose fer (greigite). Dans la production traditionnelle de sel noir, la matière première était introduite dans des récipients en céramique avec des graines, des écorces et d'autres ingrédients; puis il a été scellé et cuit 24 heures dans des fours à charbon.
Aujourd'hui, le processus a été modernisé et le produit final peut varier considérablement. Il ne faut pas le confondre avec du sel noir d'Hawaï, d'origine et de composition différentes: avec une saveur un peu noisette, il se forme en dissolvant des roches volcaniques riches en charbon actif dans l'eau de l'étang.
Le sel noir de l'Himalaya est un assaisonnement différent et surprenant
En Asie du Sud-Est, le sel noir de l'Himalaya est utilisé comme condiment pour les collations salées (chaats, ou pâte frite avec divers ingrédients), dans les chutneys, les salades, toutes sortes de fruits, les raitas (condiment à base de yaourt) et autres préparations.
Dans la cuisine occidentale végétalienne et végétalienne crue, ce sel occupe une place privilégiée car on peut l'inclure dans de nombreuses recettes pour obtenir une touche exotique et gourmande, comme dans les omelettes végétaliennes ou même dans les œufs brouillés (œufs brouillés typiques du petit-déjeuner anglais et nord-américain).
Présenter et proposer ces plats est une belle surprise et une alternative savoureuse pour ceux qui ne consomment pas de protéines animales. Mais on ne peut pas se limiter à la cuisine végétalienne.
Dans n'importe quel plat et nourriture, utiliser le kala namak est une sage décision si nous voulons prendre soin de nous en évitant les inconvénients du sel blanc (d'origine industrielle). Bien que oui, il est pratique de connaître son origine car les sels noirs synthétiques sont produits avec des ingrédients plus ou moins similaires aux flocons de sel communs originaux ou même teints au charbon sont vendus sous forme de sel noir.
Essayez-le dans votre cuisine
Le sel noir de l'Himalaya peut facilement être ajouté à des plats végétaliens ou végétariens pour ajouter la saveur de l'œuf à la texture du tofu ou du seitan. Il sert également à "fumer".
Œufs végétaliens
Ce plat est fait en mélangeant de la crème de lait d'avoine, du seitan, du sel noir de l'Himalaya et du poivre.
Il est bien battu pour que le seitan soit épais puis nous le faisons frire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Pâtes fumées au sel
Dans un bol, nous mélangeons deux tasses de farine de pois, une demi-tasse d'eau et un peu de bicarbonate de soude et de sel noir de l'Himalaya.
Nous travaillons la pâte puis nous l'étalons jusqu'à ce qu'elle soit très fine et nous la coupons en lanières. Faites bouillir pendant cinq minutes et le tour est joué!
Une pâte à l'arôme fumé apporté par le soufre du sel!
Moins de sodium et plus sain
Le sel noir de l'Himalaya a moins de pouvoir salant que le sel blanc et contient moins de sodium dans sa version originale. C'est pourquoi il peut être utilisé par les personnes qui suivent un régime pauvre en sodium , bien que toujours de manière modérée.
Cependant, l'étiquette doit être contrôlée car les formules avec ajout de sodium sont commercialisées en fonction du goût dominant.
La cuisine ayurvédique est couramment utilisée dans les recettes et l'Inde souvent aderezarse avec elle comme différentes boissons gazeuses pour remplacer le sodium perdu par une chaleur excessive.
Dans ce pays et dans d'autres en Asie du Sud-Est, il est également utilisé comme laxatif et pour améliorer la digestion, car il peut atténuer l'inconfort causé par les gaz intestinaux et les brûlures d'estomac. Bien que ses utilisations ne se limitent pas à cela: il est également utilisé dans les remèdes pour améliorer la vision et même comme composant essentiel des dentifrices .
Le sel noir est bon pour la peau
La médecine ayurvédique utilise le sel noir de l'Himalaya depuis plus de deux mille ans. En raison de sa teneur en sodium et en soufre, il agit comme un désinfectant naturel .
Il est également considéré comme très digestif et, appliqué sur les racines des cheveux deux à trois fois par semaine, constitue un bon remède contre les pellicules .
Dissout dans l'eau du bain, il soulage également les problèmes de peau sèche, l'eczéma ou le psoriasis .
