Oserez-vous les orties? Essayez les
Jordi Cebrián
La réticence que suscite l'ortie vaut la peine d'être surmontée. Mais ce n'est pas seulement comestible et nutritif, mais aussi médicinal. Ce sont ses propriétés et ses utilisations en cuisine.
Nous savons que l'ortie est utilisée à des fins médicinales, et nous verrons comment le faire, mais l'ortie peut aussi être utilisée en cuisine, dans des recettes savoureuses. Bien sûr, décider de manger des orties n'est pas une entrée facile . Cette plante suscite l'appréhension pour son pouvoir piquant . Cependant, comme le savent les gens de la campagne ou ceux qui ont un verger, l'ortie est un cadeau de la nature qui nous permet de préparer une grande variété de plats, et dont la saveur en surprendra plus d'un, qui n'hésitera pas à répéter.
Qu'elle soit bouillie, sautée avec des noix ou des pignons de pin, en jus, intégrée dans des soupes, des empanadas ou des tortillas, l'ortie donne beaucoup d'elle-même. En particulier, les jeunes pousses et feuilles sont récoltées , qui apparaissent au printemps et sont plus délicates et savoureuses que les grandes feuilles plus rugueuses et fibreuses.
En période de pénurie, il a été consommé comme un substitut aux légumes , étant une plante toujours à portée de main.
Les propriétés de l'ortie, très riche en calcium
L'ortie, en raison de sa composition, est à la fois un aliment et un médicament.
Très nutritif
Cent grammes d'ortie fournissent 480 mg de calcium , pas moins de 60% des besoins quotidiens. Ces 100 grammes contiennent également 57 mg de magnésium (un sixième des besoins quotidiens), 1,6 mg de fer et 800 microgrammes de manganèse.
En ce qui concerne les vitamines , la provitamine A, B2 et l'acide folique se démarquent, et surtout la vitamine K, puisque 100 g d'orties fournissent quatre fois la quantité nécessaire.
Avantages pour la santé
À des fins médicinales, les feuilles et les racines, pour tout ce qui convient, protégez vos mains avec des gants de jardinage.
Les feuilles contiennent des flavonoïdes (quercétol, kenferol), des mucilages, des acides organiques (caféique, formique, gallique) et des sels minéraux; les poils piquants contiennent de l'histamine, de la sérotonine, de l'acétylcholine et de l'acide formique; les racines, quant à elles, les phytostérols, les lignanes, la lectine et les polyphénols, entre autres principes actifs.
- En usage externe
L'ortie fraîche, récemment récoltée, a été appliquée en médecine traditionnelle sur la peau comme répulsif, de sorte que les démangeaisons soulageaient la douleur dans les problèmes rhumatismaux et les lombalgies.
La plante présente également un effet astringent, hémostatique et vasoconstricteur clair , et lorsqu'elle est appliquée dans des lavages, des frottements ou des bains, elle est indiquée pour arrêter diverses hémorragies, telles que nasales et utérines, sur les plaies superficielles, sur les plaies cutanées et les ulcères, sur l'eczéma sec et sur dermatite séborrhéique.
Et on lui attribue un effet préventif contre la chute des cheveux , il est donc utilisé dans des formules anti- chute pour les renforcer.
- En usage interne
Grâce à sa richesse en fer, il est considéré comme un bon tonique pour traiter l'anémie et la faiblesse , et ingéré il a également un léger effet hypoglycémiant et hypotenseur.
Son utilisation comme plante diurétique et nettoyante n'est pas négligeable , car elle favorise l'élimination de l'urée et de l'acide urique par les urines. Aide à combattre la rétention d'eau et l'œdème dus à un retour veineux insuffisant.
En raison de sa teneur élevée en stérols, la racine agit comme un inhibiteur de l'enzyme 5 alpha-réductase, utilisée pour le traitement des symptômes les plus gênants de l'hyperplasie bénigne de la prostate .
Il a également une grande valeur comme antihistaminique naturel et peut être utilisé, paradoxalement, dans les thés pour soulager l'urticaire.
Comment prendre l'ortie
Avec une première ébullition, en les ébouillantant, ou en les lavant bien à l'eau froide, ils perdent leur pouvoir piquant et peuvent être ingérés sans crainte malgré leur effet piquant.
Les feuilles fraîches peuvent être mélangées dans des jus, des smoothies et des liqueurs.
La plante séchée, en infusion purifiante , comme dans cette infusion purifiante d'ortie et de pomme. Il est également commercialisé sous forme de teinture ou d'extrait liquide, de crèmes ou de pommades, et comme complément alimentaire en raison de sa teneur en calcium.
Comment le préparer dans la cuisine
De nombreux plats populaires incluent l'ortie comme ingrédient vedette. C'est le cas du riz aux légumes sautés aux orties, des œufs brouillés aux champignons et orties, de l'omelette aux orties et jeune ail, de la soupe d'ortie aux flocons d'avoine, des croquettes au fromage et aux orties, des lasagnes de légumes aux orties et épinards ou la quiche aux orties.
L'ortie ne manque pas non plus dans la haute cuisine . Par exemple, le chef Pelle Johansson, dont le restaurant Ulla Winbladh à Stockholm est Michelin Bib Gourmand, cultive cette plante et l'inclut régulièrement en accompagnement de certains ragoûts de poisson.
Précautions
La décoction des racines peut provoquer une irritation gastrique chez les personnes sensibles. S'il est pris par des patients diabétiques, un contrôle strict doit être maintenu pour éviter la décompensation.
Les graines peuvent être très laxatives si elles dépassent deux dizaines.
Comment utiliser l'ortie en usage externe
L'infusion d'ortie peut être utilisée dans les lavages, les bains partiels et les bains de bouche, ou dans les gargarismes pour saignement des gencives. En friction capillaire, il renforce le cuir chevelu.
Dans un autre ordre d'idées, comme dernière curiosité, nous pouvons également utiliser l'ortie pour fabriquer notre propre compost organique.
