La laitue est sans aucun doute la reine des salades. Bien qu'il existe des salades à base d'autres ingrédients, comme les pommes de terre, l'avocat, les carottes, les betteraves, même les pâtes ou les lentilles, la laitue est presque synonyme de salade.
Qu'est-ce que la laitue
La laitue, dont le nom scientifique est Lactuca sativa, est une plante typique des régions semi-tempérées. Il existe différents types et variétés, et bien qu'il puisse être planté pendant de nombreux mois, aujourd'hui, étant cultivé plusieurs fois en serre, il peut être trouvé tout au long de l'année.
Types et variétés de laitue
Il existe de nombreux types de laitue que nous pouvons trouver aujourd'hui. Les variétés sont plus consommées dans certaines régions et moins dans d'autres, mais il est très courant que les grands maraîchers aient le choix entre différentes variétés de laitue.
Laitue romaine
C'est peut-être la plus commune de toutes les variétés de laitue. Aussi appelé Romanite ou Italien, il est plus résistant à la chaleur que les autres variétés. C'est pourquoi il est largement cultivé dans les régions chaudes.
En même temps, c'est celui qui concentre le plus les propriétés, en particulier les minéraux, ce qui en fait l'un des favoris de ceux qui veulent bénéficier des propriétés nutritionnelles de la laitue.
Laitue iceberg
Cette laitue, de par sa facilité de transport, est la plus utilisée. De plus, il est plus résistant et facile à ranger. Et c'est celui qui est utilisé dans de nombreuses salades et comme accompagnement dans les restaurants, et surtout dans la restauration rapide.
Mais il est bon de savoir que ce type de laitue, bien qu'il ait des propriétés, est celui qui a le moins de vitamines et de minéraux. C'est donc le moins recommandé pour une alimentation équilibrée.
Laitue Batavia
Cette laitue est également l'une des variétés les plus courantes. De par sa texture, il est très apprécié en haute cuisine. Bien que 90% de sa composition soit de l'eau, elle contient de nombreux minéraux et vitamines.
Laitue du Trocadéro
Cette laitue, avec ses feuilles vertes fortes, est appréciée pour sa texture. Il existe des sous-variétés (lunaire, pomery, etc.) mais en général elles sont très similaires les unes aux autres.
Laitue frisée de chêne
Une autre des variétés les plus courantes est la laitue en feuilles de chêne, scientifiquement appelée Chicorium Intybus.
En raison de sa couleur rougeâtre, il se combine très bien dans des mélanges de différentes laitues, donnant ainsi une touche très particulière.
Ses feuilles sont plus douces que celles de l'iceberg ou du romain, et sa saveur est plus douce et en même temps presque sucrée.
Il existe une variété très similaire de laitue en feuilles de chêne vert. Mais le plus réussi est sans aucun doute le violet ou le rouge.
Calories de la laitue. Engraissement?
Beaucoup de gens qui commencent un régime se demandent si la laitue fait grossir. Selon la variété de laitue, ses calories varient entre 14 et 17 calories pour 100 grammes d'aliment.
Pour nous donner une idée, un yogourt écrémé contient 59 calories pour 100 grammes, tandis que le pain blanc contient 265 calories.
Avec quoi on peut dire que s'il y a un aliment à la fois nutritif et pas du tout engraissant, c'est bien la laitue.
Propriétés et avantages de la laitue
La laitue contient des propriétés nutritionnelles très intéressantes, notamment des minéraux et des vitamines. En ce qui concerne les vitamines, il contient plusieurs du groupe B, de la thiamine, de la riboflavine, de la niacine et de l'acide folique, en plus de la vitamine A, dont il fournit avec seulement une portion de 100 grammes la quantité quotidienne recommandée nécessaire, et les vitamines C, E et K.
Quant aux minéraux, ils en contiennent de nombreux, mettant en valeur le calcium, le magnésium et le potassium.
Tous ces nutriments présents dans la laitue offrent de nombreux avantages pour la santé.
Calcium
Bien que la laitue contienne du calcium, toutes les variétés ne contiennent pas les mêmes quantités de ce minéral. Par exemple, la laitue romaine ou rouge ou la laitue de chêne contiennent 33 mg de calcium pour 100 grammes de nourriture, tandis que la laitue verte en contient 36 mg et l'iceberg 18 mg pour 100 grammes de nourriture.
Magnésium
Dans le cas du magnésium, autre minéral présent dans la laitue, la romaine en contient 14 mg pour 100 grammes, tandis que les feuilles rouges ou de chêne en contiennent 12 mg pour 100 grammes de nourriture. Pour sa part, la laitue frisée verte contient 13 mg et l'iceberg 7 mg.
Potassium
Les quantités de potassium présentes dans les propriétés de la laitue sont assez bonnes. Par exemple, la laitue romaine contient 247 mg du minéral, tandis que l'iceberg en contient 141. Les autres principales variétés de laitue, rouge et verte, contiennent respectivement 184 et 197 mg pour 100 grammes de nourriture.
La laitue est-elle gazeuse?
La laitue, comme le chou et le brocoli, peut être gazeuse. Cela ne veut pas dire que si vous souffrez de gaz, vous ne pouvez pas manger de salades, mais vous pouvez faire des salades composées, avec de la laitue mais aussi des pousses de luzerne, des carottes râpées et des radis, pour donner un exemple d'aliments qui ne produisent pas de gaz.
