Ragoût de légumes à la mangue et à la noix de coco
Montse Tàpia
Cette recette associe des légumes sains à la fraîcheur de la mangue et au pouvoir antimicrobien, antiviral et antifongique de l'huile de coco.
La noix de coco est un aliment aux multiples usages et dont sont extraits plusieurs produits bénéfiques pour la santé: eau, beurre, huile, etc.
Pour cette recette de compote de légumes, on utilise de la noix de coco fraîche et de l' huile de coco , qui contient des graisses saturées qui sont bonnes pour notre corps.
Ingrédients pour 4 portions
- 2 pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés
- 2 carottes moyennes, pelées et tranchées
- 1 poireau (seulement la partie blanche), tranché finement •
- 1 mangue, pelée et coupée en dés
- Demi noix de coco fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- Jus d'un citron
- 1 bâton de cannelle
- Piment tranché
- poivre blanc
- Sel
préparation
- Les cubes de pommes de terre sont réservés dans de l'eau froide pour qu'ils ne rouillent pas. Les mangues sont arrosées de jus de citron. la noix de coco est ouverte, l'eau est réservée et la pulpe est râpée.
- La carotte est frite dans l'huile. Après 6 minutes, le poireau est ajouté avec la cannelle et le piment, et faire sauter.
- Après 5 minutes, ajoutez la pomme de terre et remuez doucement pendant encore 5 minutes. ajoutez la noix de coco râpée et l'eau de coco (avec de l'eau minérale si vous voulez plus de soupe).
- Lorsqu'elle bout, ajoutez la mangue, couvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les fruits et légumes soient cuits.
Une portion fournit 433 calories, 37 g de glucides, 7 g de protéines, 27 g de matières grasses et 15% du fer nécessaire par jour.
