Ne laissez pas un bonbon vous rendre amer! 7 substituts de pâtisserie sains

Gâteaux, glaçages, chocolats, glaces … on les évite souvent car ils contiennent beaucoup de sucre ajouté et des graisses de mauvaise qualité. Cependant, nous pouvons les sucrer sans utiliser de sucre.

Je sais que nous aimons vraiment les bonbons et tout ce qui est des petits pains, des chocolats, des crêpes … des versions 100% végétales de tous peuvent être faites, et nous pouvons également réduire la quantité de sucres et de graisses de mauvaise qualité que nous ajoutons habituellement, pour en faire un peu plus sain.

Cela ne signifie pas que vous pouvez vous gaver de bonbons tous les jours, mais cela signifie que vous pouvez faire des préparations plus saines, apprendre de nouvelles techniques et utiliser des ingrédients communs d'une autre manière.

Cuisson saine: comment remplacer le sucre et la margarine

Le sucre est l'édulcorant par excellence dans toutes sortes de desserts, gâteaux, muffins, etc. Il confère de la douceur sans ajouter de saveurs, il aide la pâte à être tendre et moelleuse, il favorise que les biscuits, les gâteaux et les crêpes dorent à l'extérieur, etc.

Selon le type de préparation, on peut adoucir avec certaines choses ou d'autres, en faisant attention au rôle que le sucre joue dans chacun d'eux et en ajustant les autres ingrédients.

La margarine ou le beurre dans les bonbons est utilisé pour tout, de la graisse à la pâte pour donner un arôme.

Dans de nombreuses préparations, il est fouetté au point de pommade avec du sucre pour en faire une base spongieuse. Dans d'autres, il ajoute simplement du crémeux et de la jutosité.

1. Biscuits

Pour sucrer les gâteaux, on peut utiliser des fruits parfaitement sucrés comme des bananes, des pommes ou des dattes. Battez-le simplement avec le mélangeur jusqu'à ce qu'il devienne une pâte et ajoutez-le à la pâte. Dans ce cas, le fruit fouetté fournira un peu plus d'humidité, vous pourrez donc ajouter une pincée de plus d'ingrédients secs (cacao, farine, amidon, etc.) et un peu plus de levure, car il ajoute également un peu plus de poids au Masse.

Pour un gâteau de 18 cm de diamètre, vous pouvez ajouter jusqu'à 2 bananes mûres écrasées, 1 pomme ou 10 dattes, selon la douceur que vous souhaitez lui donner.

Les légumes et les légumes doux (carotte, patate douce, potiron…) nous servent également. Plus de quantité est nécessaire pour qu'ils soient la base de votre recette et vous devrez ajuster la farine et les liquides pour qu'ils soient moelleux. C'est facile, en faisant la pâte il suffit d'ajouter les ingrédients liquides et secs et au final on a une pâte crémeuse plutôt que pâteuse.

Lorsqu'il s'agit d'ajouter de la matière grasse à une pâte pour améliorer son élasticité et sa jutosité, on peut opter pour une huile d'olive au goût doux (c'est important, une huile avec beaucoup de saveur lui donnera beaucoup de piquant), de l' huile de tournesol à haute teneur oléique ou de l' huile de coco . Utilisez un peu moins que la quantité recommandée de beurre / margarine et augmentez un peu le liquide pour qu'il soit plus moelleux.

Il peut être parfaitement utilisé dans les gâteaux, gâteaux, crêpes, gaufres, etc.

Vous pouvez également ajouter du tahini blanc , qui a une saveur plus douce, bien que cela soit assez perceptible dans la texture et la saveur finale.

2. Crêpes ou crêpes

Pour sucrer les pâtes fines comme les crêpes ou les crêpes, vous pouvez également ajouter de la banane ou des dattes, en moins quantité, et augmenter un peu l'agent levant (levure de boulangerie ou bicarbonate + acide) pour éviter de devenir trop épais.

En tant que liquide, vous pouvez utiliser une boisson au riz , qui est plus sucrée en soi (toujours, bien sûr, sans sucre).

3. Cookies

Pour remplacer le sucre lors de la fabrication de biscuits, puisque les portions de pâte sont plus petites et avec moins de temps de cuisson, vous pouvez utiliser de la banane , de la pomme , des dattes , des raisins secs ou un autre édulcorant avec une texture moins visqueuse et onctueuse, comme du chocolat noir finement haché. potiron (rôti, cuit ou cuit à la vapeur, sans sel) ou carotte .

En général, les cookies à base de fruits peuvent être gommeux si on en fait trop, mais il est facile de corriger cette texture en ajoutant plus de liquide, un peu plus de farine et un peu plus de levure. De cette façon, la pâte sera moins dense et une fois cuite au four, elle pourra sécher plus facilement.

Les légumes sucrés comme la citrouille et la carotte ont généralement une texture plus légère et peuvent être utilisés comme base pour la pâte, car ils ne sont pas aussi sucrés que les dattes ou les bananes (vous en aurez donc besoin de plus).

La substitution du beurre ou de la margarine dépend de la technique utilisée. Si vous partez d'une masse sableuse, nous pouvons utiliser de l'huile de coco ou de l'huile d'olive légèrement fondue.

Si vous avez besoin de fouetter la margarine, mieux vaut utiliser un beurre de noix non sucré (cacahuète, noix de cajou, amande, etc.) et si vous voulez une pincée d'huile. Augmentez un peu les liquides pour qu'il ait la même consistance et c'est tout.

La banane mûre sert de substitut aux œufs , de substitut au sucre et en partie de substitut aux beurres et margarines en raison de sa texture crémeuse et de sa capacité à retenir les liquides. Vous pouvez mettre une demi-banane de plus et réduire la quantité d'huile dans la pâte.

4. Crèmes glacées, sucettes glacées et sorbets

Pour les glaces, les sucettes glacées et les sorbets, il est préférable de recourir aux fruits ou au chocolat noir (ou aux deux). Les crèmes glacées crémeuses peuvent être faites avec des fruits charnus comme les pêches , plus fibreux comme l' ananas ou classiques comme les fraises .

Assurez-vous toujours que votre mélange de crème glacée ne contient pas trop d'eau et utilisez une machine à crème glacée pour éviter la formation de gros cristaux de glace.

Dans le cas des sucettes glacées aux saveurs comme le chocolat, la vanille ou la crème, vous pouvez utiliser des dattes fouettées.

5. Bars et collations

Dans les bars et les snacks, vous pouvez parfaitement ajouter des fruits battus et des morceaux de fruits frais ou secs, ce qui lui donnera également une saveur supplémentaire. Également zeste de citron ou d'orange, cannelle, vanille, etc.

6. Chocolats

Dans les chocolats et autres, vous pouvez ajouter des fruits secs bien fouettés ou en poudre (mangue, pomme, framboises, fraises, etc.) pour adoucir et également ajouter de la saveur. Il peut être combiné avec d'autres ingrédients qui renforcent la sensation de douceur comme le zeste de citron ou d'orange, la noix de coco râpée, la cannelle ou la vanille.

7. Glaçages et glacis

Dans les glaçages et autres, il est préférable d'utiliser des graisses solides à température ambiante telles que le beurre de cacao ou l' huile de coco , mais une partie de celle-ci peut également être substituée à la crème de coco ou à l' aquafaba .