Produits alternatifs à la viande, panacée pour les végétaliens?

Le label «vegan» a des connotations saines. L'industrie alimentaire le sait et l'exploite, mais rappelez-vous: tout ce qui brille n'est pas de l'or.

Selon les données de la Plant Based Foods Association, en 2022-2023, la vente de «viandes végétales» a augmenté de plus de 15% dans le monde (1). C'est globalement une bonne nouvelle, cela signifie qu'il y a une offre croissante de produits alternatifs à la viande car il y a de plus en plus de demande à couvrir. Et quand une demande augmente, l'autre (pour la viande) diminue. Il semble également que la projection soit positive et continuera d'augmenter dans les années à venir.

Bien que ce rapport se réfère principalement aux données des États-Unis, il suffit de faire le tour de n'importe quel supermarché national pour constater que l'offre monte également en flèche ici. Nous avons commencé par boire du soja et du tofu , et aujourd'hui, il existe des hamburgers aux légumes de différents types, du seitan et de la charcuterie végétalienne dans les chaînes nationales de supers de quartier. Ne disons pas dans les grands hypermarchés, qui proposent même des offres de différentes marques et même des marques de distributeur.

La partie moins bonne est la tendance à croire que tous les produits végétaux ou «végétaliens» sont sains en soi. Et ce n'est pas vrai, comme nous l'avons déjà discuté dans ce post. Bien que dans ce cas, nous parlons de produits végétaliens en général, et aujourd'hui nous allons nous concentrer sur ce que nous appelons les «substituts de viande» , c'est-à-dire les hamburgers, les saucisses, les pépites, les saucisses et autres produits végétaliens similaires.

L'industrie alimentaire se soucie peu de notre santé . Ils veulent des consommateurs satisfaits du prix et du goût, et qui estiment que leurs besoins sont couverts. Une entreprise laitière ne se soucie pas de vendre des boissons végétales et des yaourts au soja si elle couvre une niche de marché. Et il ajoutera tout le sucre nécessaire pour les rendre riches.

De la même manière, la principale entreprise de viande du pays, qui a lancé il y a quelques années un spot publicitaire dans lequel elle se moquait des végétariens , vend aujourd'hui des saucisses de soja sans le gâcher.

De plus, l'industrie sait que l' étiquetage «végétalien» a des connotations saines et en abuse. C'est pourquoi on trouve des saucisses végétaliennes qui sont de la graisse pure de mauvaise qualité avec colorant et amidon , mais elles se présentent dans un récipient aux tons verts avec des réminiscences très «saines».

Des pépites végétaliennes avec une quantité ridicule (et une qualité de protéines) pré-frites dans la pire huile de qualité , des hamburgers végétariens composés essentiellement de riz et d'assaisonnements (qui pourraient être un accompagnement, mais pas la partie protéique du repas) ou des saucisses de tofu avec juste un 12% de tofu. Tous riches en sel et avec un emballage le plus soigné.

Tenant compte du fait qu'en tant que «substituts» des produits à base de viande, ces produits sont généralement achetés pour constituer la partie protéique du menu , s'assurer qu'ils couvrent vraiment ce serait la première étape, comme nous venons de le mentionner, souvent cela ne se produit pas et leur teneur en protéines est faible et / ou mauvaise qualité.

A ce stade, le tofu naturel (ou tofu parfumé aux épices, oignon, tomate, olives…), le soja texturé, le tempeh ou bien sûr les légumineuses continuent de gagner par un glissement de terrain.

À ce jour, bien qu'il y ait des exceptions, le conseil est toujours de fabriquer ces produits à la maison . Les hamburgers et saucisses précuits ne sont que cela, un précuit, avec une teneur plus ou moins élevée en ingrédients «fourrage» (graisses, amidons, farines…) et dans de nombreux cas pas mal d'additifs. Ils sont bien pour la hâte, mais pas pour une consommation fréquente.

De la même manière qu'il n'est pas conseillé à la population générale de consommer des hamburgers, des saucisses ou des saucisses, sinon de la viande fraîche, nous ne conseillons pas non plus à la population végétarienne de consommer systématiquement ces produits, si ce n'est du tofu, du soja ou des légumineuses.

Cela ne veut pas dire qu'il n'y a pas de produit sain et bien formulé, il doit sûrement y en avoir, parmi tant d'offres. Mais si nous généralisons la réalité, ce n'est pas cela.

Alors n'achetez pas sans regarder la liste des ingrédients , quelle que soit la taille du symbole «vegan» sur la jolie partie de l'emballage. Continuons à être les consommateurs critiques et exigeants que nous avons toujours été, qui n'achètent pas si facilement chez nous.

Références

1. L'industrie américaine des aliments à base de plantes dépasse 5 milliards de dollars de ventes annuelles. PRWeb. Extrait le 27 septembre 2022-2023 du site http://www.prweb.com/releases/2022-2023 /03/prweb14121969.htm