5 mythes sur les protéines (que nous devrions arrêter de croire)
Autour des protéines (végétales ou non), il y a généralement beaucoup de désinformation, entretenant des idées qui ont été refusées pendant des années. Les démontons-nous?
Nous pouvons entendre toutes sortes de déclarations sur les protéines, même contradictoires entre elles, et sur les aliments protéinés, de nombreuses phrases fausses pèsent, à la fois sur leur teneur réelle en protéines et sur leur qualité.
5 idées fausses sur les protéines
Dans cet article, nous rassemblons cinq des mythes les plus courants sur ce nutriment, dans l'espoir de dissiper les idées fausses:
1. Les protéines végétales sont incomplètes
Ce mythe, et celui du "il faut les combiner à chaque repas" avec ceux qui persistent le plus, même parmi les agents de santé. Nous l'avons déjà expliqué en détail dans cet article, je ne vais donc pas l'influencer.
En résumé: il existe de nombreuses protéines végétales «complètes» et il n'est pas nécessaire de les combiner dans le même plat, ou dans le même repas.
2. Trop de protéines décalcifie les os
Il existe une croyance répandue selon laquelle les régimes végétariens protègent la santé des os en contenant peu ou pas de protéines animales. L'explication est que les protéines animales acidifient et obligent le corps à extraire le calcium des os pour compenser.
Cependant, la réalité est différente. De nombreuses études établissent un lien entre un apport protéique adéquat et élevé et des os solides 1 , tandis que d'autres n'ont pas trouvé de relation claire entre l'apport protéique et la protection osseuse 2 .
La bonne nouvelle est qu'apparemment, si l'apport en protéines est adéquat, le fait qu'il soit d'origine végétale n'est pas le moindre problème 3.
3. Les champignons sont riches en protéines
Les champignons contiennent environ 3g de protéines pour 100g, crus, et leur valeur biologique est variable, mais ils sont généralement déficients en lysine et souvent aussi en méthionine, avec des variations selon le type de champignon.
Pour se faire une idée, la quantité de protéines qu'ils contiennent est similaire à celle du brocoli ou des épinards. En d'autres termes, leur valeur protéique est celle des légumes et non celle d'un aliment protéiné comme les légumineuses ou le tofu, et nous ne pouvons pas les considérer comme telles lors de la planification de nos menus.
4. Manger trop de protéines est dangereux
Il est difficile pour une personne en bonne santé de développer un problème de santé en raison d'un apport excessif en protéines. Ce qui peut arriver, c'est que l'obsession de ne consommer que des aliments protéinés, qui se produit dans certains régimes miracles pour perdre du poids, fait que ces aliments remplacent d'autres aliments sains tels que les fruits et les légumes.
En général, la recommandation de prendre 0,83 g de protéines par kilogramme de poids et par jour est un minimum, et dans de nombreuses circonstances on peut bénéficier d'une consommation plus élevée.
Mais ne commencez pas à compter: une alimentation saine dépasse généralement ce chiffre sans problème majeur. Seulement dans le cas d'exigences vraiment élevées comme un athlète professionnel, il serait nécessaire de calculer votre alimentation pour vous assurer qu'elle répond à vos exigences.
5. Manger beaucoup de protéines fera grandir vos muscles
C'est une idée fausse courante selon laquelle l'augmentation de l'apport en protéines entraînera une plus grande masse musculaire. C'est une idée totalement fausse. Ce qui augmente la masse musculaire, c'est l'entraînement physique, pas l'apport en protéines.
Bien sûr, il est nécessaire d'avoir une alimentation adéquate et suffisante, mais un régime sans entraînement ne produira pas de changements dans le volume de nos muscles.
Références
- http://www.nature.com/ejcn/journal/v66/n3/full/ejcn2011196a.html
- http://ajcn.nutrition.org/content/90/6/1674.long
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16373952
