3 recettes mexicaines vegan

Òscar Bigas

On peut suivre un régime vegan sans avoir à se priver de saveurs spectaculaires comme celles de la cuisine mexicaine.

Nous pouvons suivre un régime végétalien sans avoir à nous passer d'expériences spectaculaires comme la cuisine mexicaine . Nous pouvons profiter des recettes traditionnelles mex avec toute leur saveur et en intégrant également la santé dans notre alimentation.

Recettes de cuisine mexicaine végétalienne

Dans de nombreux cas, nous constatons que des édulcorants, des colorants, des arômes artificiels et d'autres aliments non naturels sont utilisés dans la préparation de ces plats qui peuvent également créer une dépendance. Pour ces recettes, nous nous passons des graisses saturées, des protéines animales et autres excès nocifs pour notre corps sans renoncer à la saveur des plats mexicains.

Nachos au fromage végétalien

Ingrédients pour les nachos

• 300 gr de farine de maïs
• 350 ml d'eau
• 3g de sel
• Huile de friture

Ingrédients pour la trempette au fromage vegan

• 500 ml d'eau
• 1 tasse de noix de cajou crues
• 2 cuillères à café de poudre de chili
• 1 cuillère à café et demie de sel
• 2 cuillères à café de semoule d'oignon
• 1 cuillère à café de semoule d'ail
• 1 oignon nouveau
• 40 gr de levure nutritionnelle

préparation

1. Dans un bol, mélangez la farine avec l'eau et le sel avec vos mains jusqu'à ce qu'elle forme une pâte qui ne colle pas.
2. Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie.
3. Mettez un morceau de pâte très fin dans la poêle et faites-le dorer des deux côtés. Répétez le processus jusqu'à ce que la pâte soit terminée.
4. Empilez les "gâteaux" et voyez les couper en deux en diagonale pour obtenir des triangles de la taille désirée.
5. Pour préparer la trempette au fromage végétalien , broyer les ingrédients ensemble et les faire cuire pendant 18 minutes à feu doux, en remuant souvent avec un fouet.

Fajitas mexicaines végétaliennes farcies au quinoa et azukis aux légumes

Ingrédients pour 4 fajitas

• 250 gr de farine de maïs
• 1 cuillère à soupe de graines de lin
• 50 ml d'huile d'olive vierge
• 2 cuillères à soupe de beurre de coco
• 125 ml d'eau tiède
• 5 grammes de sel
• 3 gr de levure bio

Ingrédients pour la farce

• 150 gr de quinoa
• 200 gr de haricots azuki
• 1 morceau d'algue kombu
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 oignon nouveau
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 1/2 poivron jaune
• 1 morceau de gingembre frais
• quelques brins de coriandre
• le jus d'un demi citron vert
• 1 cuillère à soupe de tamari
• 20 cl de crème ou crème de soja
• Une pincée de poudre de Cayenne

Préparation des crêpes

1. Tamisez la farine avec le sel et la levure, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lâche. Versez progressivement l'eau et les graines de lin.
2. Formez une boule, divisez-la en deux moitiés et laissez-les reposer pendant une demi-heure enveloppée dans une pellicule plastique.
3. Étalez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie et coupez environ six tortillas par boule.
4. Peignez une poêle avec de l'huile et, lorsqu'elle est très chaude, ajoutez une omelette et faites-la des deux côtés. Répétez avec toutes les tortillas.

Préparation du remplissage

1. À l'aide d'une passoire, lavez bien le quinoa sous le robinet. Ajoutez-le dans une casserole avec le double de son volume d'eau et portez-le à ébullition. Ajouter du sel, baisser le feu à doux et couvrir. Une fois l'eau consommée, réservez-la dans un récipient.
2. Faites tremper les azukis la veille, filtrez-les et portez-les à ébullition dans beaucoup d'eau. Ajoutez l'algue kombu et attendez environ 40 minutes pour qu'elle soit tendre sans tomber en morceaux. Égouttez-les.
3. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile et ajoutez l'oignon, les poivrons, une cuillère à café de gingembre râpé et l'ail. Faire sauter à feu moyen-vif, assaisonner de sel et de poivre et, avant qu'ils ne perdent leur croquant, transférer dans un bol. Garnir avec le tamari et le citron vert.
4. Mélangez les azukis avec le quinoa et remplissez chaque fajita avec un peu de ce mélange, un autre peu de légumes, sur quelques cuillères à soupe de crème de soja, la partie verte de l'oignon émincé et une pincée de poivre de Cayenne et de coriandre fraîche . Roulez-les soigneusement, coupez-les en deux et assiette.

Chili quorn vegan aux haricots rouges et ail noir

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de haricots rouges
• 1 morceau d'algue kombu
• 8 tomates poires mûres
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d'ail
• 1 piment (doux ou épicé)
• 1 poivron rouge
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café d'origan
• Poivre noir et cayenne
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à soupe de tahini grillé
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• Poivre rose en boules
• 1 citron vert
• Certains tamari
• Huile d'olive et sel

préparation

1. Mettez les haricots à cuire dans une casserole préalablement trempée la veille. Dès que
   l'eau bout , ajoutez l'algue kombu trempée, baissez le feu et couvrez.
2. Hachez l'oignon, l'ail, le piment et le poivron rouge. Peler et épépiner les tomates et les couper en cubes.
3. Dans une casserole, avec un peu d'huile, faire revenir dans cet ordre: ail, oignon, poivron, piment et tomates hachées. Laissez
   l'eau des tomates absorber.
4. Incorporer le quorn, l'origan, le poivre de Cayenne et le poivre noir, le paprika et le sel. Cuire à feu doux et, s'il sèche, ajouter de l'eau.
5. Après 5 minutes, ajoutez les haricots, remuez bien, puis le tahini, la coriandre, les boules de poivre rose écrasées et un filet de citron vert et de tamari. Couvrir, laisser 5 minutes de plus et servir.