Rouleau de Californie
Chef Prabhu
Le California roll est une variété de sushis inspirés de la cuisine fusion, créés par des chefs qui ont incorporé des ingrédients non traditionnels.
Le California roll est un type de sushi qui utilise certains produits qui ne sont pas traditionnellement utilisés dans la fabrication des sushis. Il se caractérise également par le fait qu'il est fait de l'intérieur vers l'extérieur. Autrement dit, les algues sont à l'intérieur et le riz à l'extérieur.
Vous pouvez également profiter d'une version vegan . C'est tout aussi incroyable et plus sain.
Comment faire un rouleau californien végétalien
Ingrédients pour 4 rouleaux
- 300g de riz à sushi blanc
- 400 g d'eau minérale ou filtrée
- 10 g de vinaigre de riz
- 4 longues feuilles de laitue de mer (ou assiettes de nori à défaut)
- 2 carottes
- 75 g d'amandes moulues
- 75 ml de boisson végétale
- Jus de citron
- Tamari
- 1 gousse d'ail
- Feuilles d'endive
- Sésame noir
- Poivre
- Sel
Pour la mayonnaise au wasabi :
- 50 g de lait de soja non sucré
- 110 g d'huile de tournesol
- Wasabi en poudre
- Sel
préparation
- Le riz: lavez-le bien et portez-le à ébullition; puis, à feu très doux, 8 minutes. Laissez reposer 12 autres. Ventilez-le (pour le refroidir), étalez-le sur un plateau et imbibez-le de vinaigre. Réservez-le.
- À l'intérieur: hydratez l'algue et coupez-la à la taille du tapis. Coupez les carottes en allumettes et faites-les bouillir. Refroidissez-les et faites-les mariner au tamari pendant quelques minutes. Battez l'amande avec le lait végétal, l'ail, le sel et le poivre, ajoutez le jus de citron et obtenez une crème. Gardez-le dans une manche. Lavez l'endive et laissez-la dans l'eau froide. Réservez-le dans un récipient enveloppé dans du papier humide.
- La mayonnaise au wasabi: émulsionner tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une mayonnaise lisse et brillante. Réservez-le dans une bouteille.
- Montage: placez les morceaux de laitue de mer sur un tapis recouvert d'un film (ou l'assiette nori si vous n'avez pas de laitue). Placez le riz en recouvrant toutes les algues et en pressant avec les mains humides. Saupoudrer de sésame. Couvrir d'un film étiré et placer l'autre tapis sur le dessus. Tenez les deux tapis et retournez-les. Retirez le tapis supérieur. Placer une ligne de crème d'amande au centre de l'algue et dessus une ligne de carottes marinées. Amenez soigneusement le bas du tapis au point où la carotte se termine et, en appuyant, formez un cercle. Soulevez délicatement l'extrémité inférieure du tapis et continuez à rouler pour former le maki. Cela devrait être très ferme.
- Découpe: pour les couper, vous avez besoin d'un couteau très aiguisé et d'un chiffon humide pour éliminer l'amidon qui y reste.
- Servir: servir les rouleaux californiens coupés avec une pointe de mayonnaise au wasabi et un morceau de scarole sur chacun d'eux.
