Qu'est-ce que l'épeautre?
L'épeautre, également connu sous le nom de blé d'épeautre, grand escaña ou plus grand épeautre, est un grain semblable au blé qui s'adapte facilement aux climats froids et humides.
C'est l'une des plus anciennes céréales découvertes, utilisée dans l'Antiquité dans des régions comme la Mésopotamie, le Caucase et les Balkans.
On estime que son utilisation a été effectuée depuis des temps immémoriaux. Également dans la péninsule ibérique, où des restes de cette céréale ont été trouvés lors de fouilles néolithiques.
On sait qu'au Moyen Âge, c'était une céréale très appréciée et que les classes les plus aisées la consommaient, tandis que les pauvres se nourrissaient d'autres variétés de blé.
Épeautre, propriétés et bienfaits de cette céréale
Parmi les propriétés de l'épeautre, on peut souligner qu'il s'agit d'un aliment riche en fibres, en acides polyinsaturés, en sucres, en protéines et en glucides. Il contient également des minéraux, principalement du potassium, mais également des quantités considérables de calcium, de phosphore, de magnésium et de fer.
De plus, il contient de la vitamine B6, bien qu'en faible quantité. Cette vitamine contribue au métabolisme et au développement du système nerveux.
Dans l'épeautre, la teneur en protéines est plus élevée que dans le cas du blé tendre, ce qui en fait un nutriment important pour les sportifs.
Le pain d'épeautre fait-il grossir?
Parmi les propriétés nutritionnelles de l'épeautre, il convient de souligner qu'il contient beaucoup moins de calories que la farine de blé blanc . Par conséquent, l'utilisation de farine d'épeautre dans le pain est beaucoup moins engraissante que la farine de blé tendre raffinée.
L'épeautre contient-il du gluten?
Il existe un mythe entourant les propriétés de l'épeautre et du gluten. Oui, l' épeautre contient du gluten . Il est important de le savoir, car les personnes qui ne peuvent pas manger ce nutriment, comme les coeliaques, ne pourront pas non plus consommer d'épeautre.
L'épeautre contient du gluten et figure sur la liste des aliments interdits pour les coeliaques, mais il n'en est pas de même pour les intolérants au blé ou au gluten qui peuvent consommer des quantités modérées de cette céréale.
La même chose se produit avec les personnes qui ne peuvent pas consommer de blé normal en raison d'un type d'allergie. Ils pourront consommer cette céréale sans problème.
Résistant aux pesticides
Bien qu'elle soit l'une des céréales les plus utilisées historiquement, au cours du 19ème siècle, son utilisation a diminué car elle était plus difficile à moudre que le blé, et donc plus chère.
Mais ces dernières années, toute la résurgence de cette céréale et de sa culture est due, en plus des bénéfices et de l'essor d'une alimentation saine, car étant une culture très résistante aux climats forts, elle est également résistante aux ravageurs.
Dans les cultures biologiques, ces types d'aliments sont une bénédiction, car il n'est pas nécessaire d'utiliser des pesticides ou des fongicides pour éviter les ravageurs ou les maladies. Un autre point en faveur de ce super aliment.
Comment l'épeautre peut-il être consommé
Il existe de nombreuses façons de consommer l'épeautre. Ces dernières années, il y a eu une explosion de produits à base de cette céréale, et donc en plus de la farine, il y a beaucoup de sous-produits que l'on peut trouver relativement facilement dans les magasins spécialisés dans la santé naturelle, l'alimentation et l'alimentation saine:
- biscuits d'épeautre
- gâteau d'épeautre
- pain d'épeautre de blé entier
- flocons d'épeautre
- pâte d'épeautre
- muffins à l'épeautre
Contre-indications d'épeautre
Épeautre, bien qu'il soit pauvre en gluten contrairement au blé, mais il en contient. Par conséquent, comme nous l'avons déjà dit, ce n'est pas un aliment adapté aux coeliaques, mais il convient aux personnes ayant une intolérance modérée au gluten ou un type d'allergie au blé.
Les personnes ayant des problèmes digestifs tels que le côlon irritable, devraient consulter leur médecin au sujet de la consommation de cette céréale.
La consommation d'épeautre a parfois provoqué de graves maux de tête ou migraines.
