Qu'est-ce que le sarrasin
Le sarrasin est un grain qui combine des protéines de bonne qualité, des vitamines et des minéraux et une saveur intense. Les crêpes les plus authentiques sont fabriquées avec sa farine.
Le sarrasin est un Superaliment presque tombé dans l'oubli comme tant d'autres, revient aujourd'hui pour être de plus en plus efficace grâce à ses grandes vertus.
Bien qu'il existe des preuves du néolithique de l'existence du sarrasin en Europe, sa domestication en tant qu'aliment a eu lieu dans la province chinoise du Yunnan, dans le sud du pays, dans laquelle des vestiges datés d'environ 2600 avant JC sont conservés.
En Espagne, nous l'appelons sarrasin, de l'arabe à la fourrure, ou sarrasin, probablement parce qu'il a été apporté par les croisés. Mais même si on l'appelle blé, cette plante précieuse n'est pas une céréale .
En fait, Fagopyrum esculentum, comme le sarrasin est scientifiquement appelé, est une plante herbacée qui appartient à la famille des polygonacées, comme l'oseille, la rhubarbe ou le bistort.
En Asie, elle a toujours été appréciée pour sa valeur nutritive et est en fait plus chère que les céréales. Aujourd'hui, ce sont ces propriétés nutritionnelles du sarrasin et ses bienfaits pour la santé qui le rendent à nouveau actuel. C'est un aliment du passé avec un bel avenir.
Propriétés du sarrasin
Équilibré et protecteur
Le sarrasin est un excellent exemple de calories de qualité, saines mais abondantes, et mérite donc une place dans nos menus. C'est l'un de ces aliments complets et équilibrés qui fournissent de nombreux nutriments, sans composants qui peuvent être toxiques ou contre-indiqués dans certains régimes.
Protéines végétales de qualité
De nombreuses protéines sont déficientes en plusieurs acides aminés qui limitent leur utilisation, dont la lysine. Les protéines de blé contiennent cet acide aminé et elles sont utilisées à 74%, soit plus de 9 grammes de protéines réelles pour 100 grammes. C'est donc une très bonne source de protéines végétales, parmi de nombreux autres nutriments.
Riche en vitamines et minéraux
En termes de vitamines, sa contribution à celles du groupe B se distingue, notamment les vitamines B2, B3, B5, B6 et l'acide folique ou B9 . Il n’est pas non plus en retard en termes de minéraux, car c’est une excellente source de manganèse, de magnésium, de cuivre et de phosphore , en plus de fournir, quoique dans une moindre mesure, du zinc, du potassium, du fer et du sélénium.
Protection antioxydante
Outre les protéines, étant une source complète d'énergie et riche en vitamines et minéraux, il contient de petits trésors sous forme de flavonoïdes, parmi lesquels se distingue la routine, qui aide à réguler le cholestérol et à prévenir l'hypertension artérielle .
Faible en gras
La teneur en matières grasses de ces aliments est faible (1,7%) et ils ont également un profil sain, car ils sont majoritairement des acides gras mono-insaturés, en particulier oléiques, et polyinsaturés.
Sarrasin et gluten
L'autre avantage du sarrasin est qu'il est sans gluten , ce qui en fait un aliment qui le rend adapté aux coeliaques. Bien que son nom nous fasse douter, le blé n'a que cela, le nom. Pour le reste, il est bon de se rappeler qu'il existe de nombreux aliments pour coeliaques (comme les macaronis de Mercadona) à base de sarrasin et sans gluten.
Comment préparer le sarrasin
Sa préparation de base est facile et rapide, bien que certains recommandent un trempage préalable. Il suffira de le faire bouillir dans de l'eau, du lait, du bouillon ou ce que vous voulez avec une pincée de sel pendant 15 à 20 minutes. Il a besoin de deux fois son volume de liquide, c'est-à-dire pour une tasse de sarrasin deux d'eau ou d'un autre liquide, et sa texture est toujours ferme même si le grain est ouvert.
En général, il se marie bien avec presque tous les ingrédients: légumes, champignons, céréales et légumineuses. L'une des recettes les plus connues est celle des galettes et crêpes bretonnes. Si vous souhaitez expérimenter le pain de sarrasin dans un premier temps, il n'est pas conseillé de dépasser 20% ou 30% de farine de sarrasin. La saveur est intense et le pain aura du mal à pousser en raison du poids de la farine.