Super champignons: leurs antioxydants surprennent les scientifiques
Non seulement les plus rares, mais aussi les plus modestes comme les champignons. Les champignons contiennent deux antioxydants anti-âge essentiels, le glutathion et l'ergothionéine, en quantités plus élevées que tout autre aliment.
Jusqu'à récemment, pour préparer un menu plein d'antioxydants , nous aurions sûrement rempli le panier de baies et de toutes sortes de fruits, choux, poivrons, tomates, thé vert, cacao pur et peut-être de nouveaux superaliments à ajouter à nos smoothies. .
Eh bien, selon une nouvelle étude nord-américaine, nous aurions manqué d'inclure une bonne poignée de champignons .
Glutathion et ergothionéine, deux super antioxydants que les champignons vous donnent
Ces deux puissants antioxydants, le glutathion et l'ergothionéine, se retrouvent dans les champignons à des concentrations très variables, mais visiblement plus élevées que dans tout autre aliment connu.
Cela ressort clairement d'une nouvelle étude menée par des scientifiques de la Penn State University , Pennsylvania State University, qui a analysé les niveaux de ces antioxydants dans plus d'une douzaine de variétés de champignons.
Dans les deux cas, ce sont des antioxydants qui agissent intracellulairement contre les radicaux libres, améliorent la santé et protègent contre les problèmes liés au vieillissement.
Selon Robert Beelman, professeur émérite de science alimentaire et directeur du Penn State Center for Plant and Mushroom Products for Health, ce qui a été découvert dans cette étude est qu '"il ne fait aucun doute que les champignons sont la meilleure source alimentaire de ces produits. deux antioxydants ensemble ". Non seulement cela, mais «certains en contiennent en grande quantité».
Le glutathion aide à éliminer les toxines
Le glutathion est l'un des antioxydants les plus importants produits par l'organisme pour lutter contre le stress oxydatif et protéger les cellules des radicaux libres. Ceux-ci sont générés par le simple fait de respirer ou de digérer les aliments, mais ils augmentent considérablement avec des habitudes malsaines et une exposition aux polluants.
Le corps produit du glutathion au besoin, à partir de trois acides aminés: la glycine, la cystéine et la glutamine. Réparti dans tout le corps, le glutathion se trouve dans chacune de nos cellules, bien que la concentration la plus élevée se trouve dans le foie.
Le glutathion joue une action détoxifiante importante et c'est qu'il favorise non seulement le bon fonctionnement du système immunitaire, mais contribue également à éliminer les éventuels cancérogènes et autres composés toxiques.
Cependant, des niveaux élevés de stress oxydatif, le vieillissement lui-même, la pollution, les radiations, la consommation de drogues et certaines maladies peuvent entraîner une diminution de nos niveaux de glutathion. Parfois, en conséquence, la production interne peut ne pas être suffisante.
L'exercice physique, en stimulant les mécanismes de purification, augmente l'efficacité du glutathion. De plus, on peut favoriser sa production avec des précurseurs comme la N-acétylcystéine ou l'obtenir directement en petites quantités via certains aliments .
Ergothionéine, future vitamine?
L'ergothionéine, moins connue, est un autre puissant antioxydant qui a suscité beaucoup d'intérêt ces dernières années. Il pénètre également dans les cellules pour lutter contre l'oxydation de l'intérieur et pénètre même dans les mitochondries , où l'énergie de la cellule est générée.
Il reste encore beaucoup à savoir sur le fonctionnement de l'ergothionéine dans le corps, mais on pense qu'elle aide à maintenir de bons niveaux de glutathion .
Elle a également montré une action protectrice contre l'accumulation de plaques bêta-amyloïdes dans le cerveau et des analyses épidémiologiques l'ont associée à un risque moindre de déficience cognitive .
Les niveaux d'ergothionéine dans le sang culminent vers 18 ans, puis diminuent. Tout l'ergothionéine que nous avons provient de la nourriture.
En fait, cet antioxydant n'est pas produit par les plantes ou les animaux, mais par des bactéries du sol que les plantes absorbent par leurs racines. On le trouve dans de nombreux aliments en petites quantités: céréales, légumes, noix et graines … Les champignons peuvent en contenir jusqu'à 40 fois plus que les aliments les plus riches connus à ce jour.
Certains experts, comme le Dr Michael Greger, ont fait référence à l'ergothionéine comme une nouvelle vitamine possible, car un jour pourrait venir où il est considéré comme essentiel pour le corps de l'obtenir quotidiennement en petites quantités.
Le ticket est le champion, mais le champignon ne manque pas
Les champignons étaient connus pour être une très bonne source de glutathion, mais non pas qu'ils étaient également une très bonne source d'ergothionéine et que les deux antioxydants apparaissaient dans des quantités aussi surprenantes combinées en eux.
Sur les 13 variétés de champignons analysées par les chercheurs de la Penn State University, les cèpes ou bolets (Boletus edulis) sont, de loin, ceux qui ont la plus forte concentration de ces deux antioxydants. C'était aussi le champignon champion de l'ergothionéine (7,27 mg par gramme).
Dans le glutathion, le champignon gagnant est le maitake , avec 2,41 mg par gramme.
Le champignon humble (Agaricus bisporus) se classe plus bas, mais contient toujours des concentrations significativement plus élevées des deux antioxydants que celles trouvées dans la plupart des aliments. La même chose se produit avec la variété portobello. Les chanterelles, en revanche, sont celles qui ont les niveaux les plus bas.
Encore une bonne nouvelle pour les amateurs de champignons. Bien que leur cuisson puisse réduire la concentration d'autres nutriments et antioxydants, selon les chercheurs, cela ne semble pas affecter de manière significative la quantité de glutathion ou d'ergothionéine. Les deux sont très stables face aux températures élevées .
