Coca de poireaux et praliné salé
Chef Prabhu
La cuisine gastronomique vegan est créative, naturelle, utilise des ingrédients de qualité et surprend toujours. Comme cette coca colorée qui incorpore du praliné … salé.
Les secrets pour réaliser un plat parfait sont: l'utilisation de produits de haute qualité, la conscience, l'ordre, la propreté, cuisiner avec amour et servir avec goût.
Recette de coca aux poireaux, tomates séchées et praliné salé
Cette coca est un concentré d'antioxydants , grâce aux polyphénols du poireau et au lycopène de la tomate.
En plus d'être sain, il ne cessera de surprendre vos convives avec sa présentation gourmande .
Ingrédients pour 4
- 2 poireaux fins
- 150 g de tomates séchées
- 45 ml d'huile d'olive
- 55 ml d'eau
- 50 g d'olives d'Aragon
- 50 g d'amandes marcona
- 20 ml de lait de riz
- 15g de sucre complet
- 10g de sel
Pour la pâte (facultatif, vous pouvez l'acheter faite)
- 200 g de farine forte
- 10 g de levure fraîche
- 125 ml de lait végétal
- 40 ml d'huile d'olive
- 7g de sel
préparation
- Pour faire la pâte, mélangez les ingrédients secs, ajoutez le lait puis l'huile; pétrir brièvement, former une boule et, dans un bol, la recouvrir d'une pellicule plastique. Dans le four éteint, ajoutez-le avec une casserole d'eau chaude (pour générer de la chaleur et de l'humidité) et fermentez pendant 90 minutes. Quand il est soulevé, roulez en boules plus petites et étirez-les.
- Façonner les pâtes et cuire à 200 ° C jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Dans une casserole, faites un caramel avec le sucre, 10 ml d'eau et le sel. Loin du feu, ajoutez les amandes et remettez sur le feu jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Encore chaud, broyez-les avec le lait de riz et 10 ml d'huile. Réservez ce praliné dans une pochette.
- Ajouter les tomates à l'eau bouillante et laisser dessaler 20 minutes hors du feu. Filtrer et broyer avec 45 ml d'huile et 45 ml d'eau.
- Coupez la partie blanche des poireaux et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
- Couvrir chaque coca avec la sauce tomate séchée et plusieurs pointes de praliné. Sur chaque point reposent un poireau et un morceau d'olive noire désossée. Prenez un coup au four pour servir chaud.
