Ceviche de légumes à la betterave, à la citrouille et au daikon

Chef Prabhu

Le Ceviche est un plat typique des pays côtiers d'Amérique latine de l'océan Pacifique. Profitez de cette recette végétalienne gourmande.

Le ceviche classique se compose de poissons ou de fruits de mer marinés dans des jus d'agrumes .

Comme les sushis, on peut aussi véganiser le ceviche, en profitant d'une version très saine et nutritive.

Recette de ceviche de légumes au lait de tigre

Cette variante vegan du ceviche est un plat créatif plein de couleur, de saveur et de fraîcheur des jus d'agrumes.

Ingrédients pour 4

• 2 betteraves moyennes
• 2 mini carottes
• Demi navet daikon
• Demi-citrouille d'arachide
• 2 tomates mûres
• 1 kg de gros sel pour la cuisson
• Eau
• Sel

Pour le lait de tigre

• 3 g d'ail
• 10 g de gingembre frais
• 50 g de céleri
• 75 g d'oignon blanc
• 20 g de coriandre
• 30 g de laitue de mer
• 50 ml de jus de citron
• 50 ml de jus de citron vert -
• Une pincée de piment vert
• Huile d'olive
• Sel

préparation

1. Pour préparer le lait de tigre, hachez l'ail, le gingembre, le céleri et l'oignon et mélangez-les avec le reste des ingrédients sauf l'huile d'olive. Mélanger et passer dans une passoire fine. Puis nouez le fil avec l'huile d'olive et réservez.
2. Couvrir les betteraves de sel (non pelées) et fendre la courge en deux. Faites-les cuire à 180 ° C pendant environ 45 minutes. Une fois terminé, nettoyez soigneusement le sel des betteraves, pelez-les et coupez-les en petits cubes. Épluchez la citrouille et coupez-la en cubes.
3. Avec un lacet, coupez une croix à la base des tomates et faites-les blanchir 1 minute dans l'eau salée. Laisser refroidir rapidement, les éplucher, les couper en 8 et les épépiner. Réservation.
4. Épluchez les carottes et faites-les blanchir à l'eau salée pendant 30 secondes. Refroidissez vite et réservez.
5. Trancher le navet daikon à la mandoline ou à l'éplucheur et réserver.
6. Dans un bol, faites mariner les légumes dans le lait de tigre pendant 5 minutes et servez une sélection de chaque légume, sauce avec plus de lait de tigre.