Texture chocolatée à l'orange et à la cardamome et notes surprises
Chef Prabhu
La base du chocolat est le cacao polyvalent. En le combinant avec d'autres ingrédients, des nuances surprenantes sont obtenues qui éveilleront nos sens.
Vous pouvez ravir vos proches avec des desserts gastronomiques préparés avec beaucoup d'amour, de pleine conscience et en choisissant des ingrédients de première qualité, sains et délicieux.
Recette de chocolat surprise
Le cacao peut être combiné de bien plus de façons que vous ne pouvez l'imaginer. Avec cette recette vous redécouvrirez le chocolat .
Ingrédients pour 4
Pour les miettes avec une touche de poivre
- 60 g de farine de blé
- 30 g de sirop de riz
- 90 ml de lait de riz
- 2 g de lin moulu
- 85 g d'enrobage chocolat 75%
- 25 ml d'huile d'olive
- Une pincée de bicarbonate de soude, du poivre noir fraîchement moulu, du sel, de la cannelle et de la vanille en poudre
Pour la truffe orange et cardamome
- 200 ml de lait de riz
- 11 gousses de cardamome
- 20 g de sirop de riz
- 25 g de lin moulu
- 20 ml de jus d'orange naturel
- 260 g d'enrobage chocolat 75%
- Poudre de cacao
- Sel
Pour la ganache au chocolat et coco
- 350 ml de lait de riz
- 70 g de couverture chocolat 75%
- 10 g de beurre de coco
- 50g de sucre complet
- 10 g de kuzu
- 2 g d'agar-agar
- Sel
Pour la glace au cacao et à la banane
- 200 g de banane surgelée
- 20 g de cacao en poudre
- 25 g de sirop de datte ou similaire
préparation
- Mélangez les ingrédients secs pour les miettes dans un bol. Ajoutez ensuite le liquide et mélangez avec des tiges. Laisser reposer 10 minutes et cuire à 180 ° C encore 15 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Lorsqu'il est chaud, cassez le gâteau avec une fourchette et laissez-le refroidir.
- Pour la truffe, ajoutez la cardamome écrasée, le sirop et un peu de sel au lait et portez à ébullition. Éteignez et laissez infuser à couvert pendant environ 10 minutes. Filtrer et mélanger avec le linge. Remettez sur le feu pendant que vous faites fondre l'enrobage de chocolat dans un bol placé au-dessus d'une casserole avec de l'eau chaude (le bol ne touche pas l'eau).
- Une fois le chocolat fondu et le lait bouillant, mélangez-les, ajoutez le jus et émulsionnez dans le mixeur. Réservez et laissez cristalliser filmé sur la peau pour qu'elle ne croûte pas (la veille ou au moins 1 heure). Façonner les truffes et les enrober de cacao.
- Pour faire la ganache, faites chauffer 250 ml de lait de riz avec le beurre, le sucre et une pincée de sel. Dès qu'il bout, ajoutez le reste du lait avec le kuzu et l'agar-agar préalablement dilués. Quand il revient à ébullition, verser sur la garniture et bien mélanger. Laisser gélifier dans un moule et réserver au réfrigérateur.
- Pour faire la glace, passez la banane au mixeur avec le cacao et le sirop. Réservez au congélateur.
- Lors de l'assemblage, coupez un morceau de ganache avec un anneau et, sans le retirer, ajoutez le reste des ingrédients. Terminer avec une quenelle de glace et garnir de truffes et de fleurs.