Tartare d'aubergine fumée à la crème verte et aux notes de fruits
Chef Prabhu
Racines, herbes, fruits et fumée … ce sont des combinaisons surprenantes et créatives qui vous permettent de créer un plat à déguster avec tous vos sens.
Manger répond à un besoin physiologique . Mais cela va aussi plus loin.
Comment nous préparons les aliments et comment nous les combinons est très important . En plus d'être sains pour le corps, ils peuvent aussi être sains pour l'intellect et l'âme.
Recette de crème verte à l'aubergine fumée
En un temps relativement court, vous pouvez préparer cette recette qui se distingue par son attractivité et ses propriétés antioxydantes et diurétiques .
Ingrédients pour 4
Pour la crème de persil vert et céleri
- 50 g d'oignon blanc
- 150 g de céleri ou céleri-rave
- 20 ml de lait de riz
- 20 g de persil
- 25 ml d'huile d'olive vierge
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
Pour poire confite à la betterave
- 150 g de betterave crue
- 100 g de poire conférence
- 20 ml de tamari
- 10 ml d'eau minérale
- Poivre fraîchement moulu
- Une pincée de poudre de cumin
Pour le tartare d'aubergine fumée
- 1 aubergine (avec la peau)
- 1 gousse d'ail non pelée
- 10 ml d'huile d'olive vierge
- 10 ml de jus d'orange
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
Pour les noix caramélisées
- 30 g de noix hachées
- 5 g de tamari
préparation
- La crème verte: couper l'oignon en julienne et plonger dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent. Épluchez et hachez le céleri, faites-le cuire brièvement et assaisonnez. Ajouter de l'eau minérale pour couvrir un tiers du volume des ingrédients, couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire 15 minutes. Mélangez avec le lait, le persil et l'huile jusqu'à obtenir une crème. Corrigez le sel.
- La poire confite: extraire le jus de betterave (environ 50 ml) et ajouter le tamari, l'eau, le cumin et le poivre. Dans une casserole, porter à ébullition avec la poire coupée en quartiers puis confiter à feu doux jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié. Réserver dans le jus.
- Le tartre: avec des pinces, faire griller l'ail sur le feu jusqu'à ce que la peau soit noire. Faites de même avec l'aubergine, entière et non pelée, en la déplaçant de temps en temps pour qu'elle se fasse de tous côtés. Une fois chaud, épluchez-le et hachez-le très finement avec l'ail. Mettre dans un bol et ajouter le jus, l'huile, le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une crème avec de la texture et réservez.
- Les noix caramélisées: dans une casserole, faire griller les noix. Retirer du feu et «caraméliser» en ajoutant le tamari et en remuant bien.
- Montage: tracez une ligne de crème de céleri Avec 2 cuillères à café, retournez le tartre pour former 3 quenelles par assiette et répartissez-les. Sur chacun, un quartier de poire et la touche croquante de quelques noix.
