Les champignons sont non seulement délicieux, mais ils présentent également plusieurs avantages pour la santé. L'un d'eux vient d'être découvert par des recherches menées par l'Université nationale de Singapour: les champignons réduiraient le risque de perte de mémoire.
Les champignons sont une source de nourriture saine, car ils offrent des fibres, des vitamines, des minéraux, des protéines et des antioxydants, de la vitamine D, du sélénium et de la spermidine, des substances qui protègent également les neurones.
En plus de tous ces avantages, des chercheurs de l'Université nationale de Singapour ont constaté que les personnes qui mangeaient deux fois plus de portions de champignons par semaine étaient 50% moins susceptibles de souffrir de troubles cognitifs légers.
Cette corrélation est surprenante et encourageante. Il semble qu'un seul ingrédient couramment disponible pourrait avoir un effet dramatique sur le déclin cognitif.
La recherche a été menée auprès de plus de 600 Chinois de plus de 60 ans, dont l'alimentation et le mode de vie ont été suivis entre 2011 et 2022-2023. Plus ces personnes mangeaient de champignons, meilleures étaient les performances des tests de raisonnement et de traitement.
Les participants ont consommé différents types de champignons, tels que shitake, échantillon de champignon (connu sous le nom de shimeji-preto), champignon, enoki et portobello.
Le secret des champignons
Les champignons sont des aliments très riches en ergothionéine, un antioxydant et anti-inflammatoire que l'homme ne synthétise pas seul et doit donc être obtenu à partir de sources alimentaires. Et ce sont précisément les champignons qui sont l'une de ces principales sources.
Ce superaliment peut également inhiber la production de toxines qui, si elles s'accumulent dans le cerveau, peuvent entraîner la maladie d'Alzheimer et d'autres formes de démence.
Les chercheurs disent qu'il est encore trop tôt pour associer les champignons à une meilleure activité cérébrale.
D'autres études seront nécessaires pour prouver cette thèse, mais maintenant que son bénéfice nutritionnel potentiel est connu, personne n'oubliera d'inclure plus de champignons dans l'alimentation.
Plus d'informations sur la recherche sur: https://news.nus.edu.sg/research/mushrooms-reduce-cognitive-decline
Comment manger des champignons
Les champignons sont incroyablement polyvalents. Vous pouvez les préparer de plusieurs façons et les combiner avec des tonnes d'ingrédients différents.
Coupez-les crus et mélangez-les dans une salade, faites-les griller, faites-les sauter ou rôtissez-les. Ajouter les soupes, les sandwichs, les emballages et les casseroles.
Les champignons fonctionnent bien comme accompagnement ou comme plat principal pour les végétariens. Les champignons portobello sont souvent servis comme "hamburgers" ou "steaks" en raison de leur texture charnue.
Goûtez les champignons de plusieurs façons avec ces recettes saines.
Les champignons grillés sont marinés avec du vinaigre ou du vinaigre balsamique, du persil, du sel et du citron, puis rôtis au barbecue.
Champignons farcis aux épinards avec du fromage un apéritif impressionnant.
Risotto végétarien aux champignons. Il est sans produits laitiers et sans gluten, ce qui le rend idéal pour les personnes ayant des restrictions alimentaires. (recette en anglais)
Au lieu d'utiliser de la viande ou du tofu, les champignons peuvent être les protagonistes pour faire du teriyaki rôti.
Les champignons et les légumes rôtis à l'italienne sont l'accompagnement parfait. Un plat savoureux, combinant des herbes italiennes comme le basilic et la sauge avec des champignons, des tomates et du chou-fleur.
Que vous soyez végétarien ou non, le portobello cuit au four peut être un plat principal très satisfaisant.
Si vous recherchez un accompagnement léger et sain, des champignons marinés au citron avec quelques lentilles peuvent être une bonne idée.
Un simple sauté de champignons à l'ail fait briller les champignons.
Si vous ne mangez pas beaucoup de champignons, ils valent vraiment la peine d'être explorés. Expérimentez avec différentes recettes et ajoutez des nutriments supplémentaires à vos repas.
