Comment cuisiner au printemps pour équilibrer son énergie
Alf Mota et Beatriz de Marcos
A cette période de l'année, la transformation de la nature s'équilibre avec une alimentation plus légère et plus rafraîchissante, mais toujours chaude.
Au printemps, les jours s'allongent, les températures augmentent et notre appétit diminue.
En cette saison, naturellement, vous mangez moins. C'est aussi un bon moment pour jeûner ou suivre un régime qui aide le corps à se nettoyer de l'excès de graisse d'hiver.
4 techniques de cuisson printanière
Au printemps, le corps réclame une cuisson légère et chaude . La germination, le pressage, le blanchiment et la cuisson à la vapeur sont les 4 techniques de base pour cuisiner à cette période de l'année.
1. Germer
Les graines germées sont un trésor pour votre corps. Ils sont d'un grand pouvoir antioxydant et revitalisant .
Vous pouvez faire germer des graines de luzerne, de radis, de fenugrec, de soja vert, de céréales …
Les temps de préparation dépendent du type de semence.
Mais la technique est similaire pour presque toutes les graines. Par exemple, pour la luzerne, le processus est le suivant:
- Faire tremper la luzerne pendant 6 heures dans un bocal en verre, égoutter et laisser à l'envers recouvert de gaze.
- Rincer 2 fois par jour 3 à 5 jours et exposer les pousses cultivées à la lumière indirecte pendant 2 heures.
Pour les graines mucilagineuses (lin, roquette, moutarde, cresson, chia, basilic) nous devons remplacer les bocaux en verre par des plateaux de germination, pour éviter qu'ils ne pourrissent dans le processus.
2. Appuyez sur
Il convient aux légumes juteux . Le temps requis varie d'une heure à une nuit.
Appuyez sur en suivant ces étapes :
- Couper finement et placer dans une presse ou une assiette creuse avec un poids.
- Saler ou assaisonner, fermer pour évacuer l'eau et égoutter.
Les légumes pressés fournissent de l'énergie lumineuse , s'ouvrant avec un effet superficiel; refroidit et se dilate. Il donne une texture croquante et une saveur plus sucrée.
3. Échaudure
Les légumes en général soutiennent le blanchiment, bien que les plus appropriés soient les verts.
Le temps de blanchiment varie de 10 à 15 secondes à 3 minutes, selon le légume.
La technique est très simple:
- Faire bouillir à feu vif, sans couvercle, avec du sel de mer.
- Égoutter, transférer dans un bol d'eau froide, égoutter à nouveau et laisser refroidir sur une assiette plate.
L'effet est actif, superficiel, léger, rafraîchissant et croquant.
4. Cuisson à la vapeur
Les légumes, en particulier les racines, les tubercules et les légumes ronds , sont cuits à la vapeur .
Les durées sont de 7 à 10 min, selon le légume et la taille.
Suivez ces étapes :
- Mettez les légumes dans un panier vapeur.
- Laisser mijoter 7 à 10 minutes.
La cuisson à la vapeur préserve les vitamines et améliore la douceur. Reconstituer les fluides, tonifier la digestion, calmer l'esprit et se concentrer.
