5 soupes super exotiques pour faire le tour du monde
Chef Prabhu
Des ramen aux soupes pho, en passant par l'Inde et en débarquant dans un dessert incroyable, ces soupes saines et nutritives emmènent votre palais en vacances.
Ramen aux algues, navet daikon, asperges et champignons
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le bouillon
- 100 g d'algues kombu
- 30 g d'algue nori naturelle
- 5 g de thé fumé
- 1 litre d'eau minérale ou filtrée
- 10 g de sauce soja ou tamari
- 1 morceau de citronnelle ou de zeste de citron
Pour les nouilles daikon
- 1 navet daikon
- De l'eau avec de la glace
Pour les asperges et champignons sautés
- 150 g d'asperges vertes
- 150 g de champignons de saison
Pour décorer
- Pousses (ou feuilles) de coriandre
- Tofu japonais
Préparation 30 minutes
- Pour le bouillon, chauffer l'eau à 90 ° C et infuser le kombu pendant 15 minutes. Ajouter le nori et laisser infuser encore 5 minutes. Ajoutez le thé et attendez encore 3 minutes. Retirer du feu, filtrer et ajouter la sauce soja et la citronnelle. Réservation.
- Épluchez le daikon, tranchez-le à la mandoline et coupez les tranches au couteau, comme des spaghettis. Laissez-les dans l'eau glacée.
- Épluchez et nettoyez les champignons et les asperges et faites-les revenir un peu au point de sel et de poivre.
- Pour servir, placez les nouilles dans le bol et ajoutez le sauté, les cubes de tofu et la coriandre. Versez le bouillon chaud dessus.
Les algues sont riches en iode, alcalinisantes et revitalisantes . Ce plat est censé vous remonter le moral.
Soupe pho traditionnelle végétalienne
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de nouilles de riz
- 200 g de potiron
- 100g de tempeh frais
- 40 g de roquette
- Sauce hoisin
Pour le bouillon
- 2 oignons
- 1 poireau entier
- 1 navet
- 200 g de shitake
- 20 g de wakame
- Cannelle en branche
- poudre de piment
- Clou
- Graines de cumin
- 2 litres d'eau minérale
- Huile d'olive
- Poivre et sel
Préparation 45 minutes
- Commencez par le bouillon. Coupez l'oignon en julienne et faites-le revenir dans l'huile, au point de sel, 10 minutes.
- Ajouter le poireau coupé en julienne. Laisser et travailler 3 minutes.
- Ajouter les shitakes roulés et le navet tranché. Faire sauter le tout jusqu'à ce qu'il soit grillé.
- Ajouter les 2 litres d'eau et porter à ébullition. Anti-mousse.
- Faites cuire à découvert pendant 30 minutes à 2 heures, selon votre degré de difficulté en matière de saveur.
- Les 10 dernières minutes, ajoutez le wakame et les épices au goût.
- Filtrer avec un chinois et ajouter du sel.
- Hydratez les nouilles dans l'eau froide pendant 20 minutes et filtrez. Juste avant de servir, passez-les dans un wok pour chauffer.
- Couper le potiron et le tempeh en dés, assaisonner de sel et de poivre et les déposer sur un plateau. Arrosez avec de l'huile et quelques gouttes de sauce soja. Cuire au four à 180 ° C, 20 minutes.
- Dans un bol, ajoutez les nouilles, la citrouille, le tempeh et la roquette. Servir le bouillon chaud et accompagner de la sauce hoisin.
Soupe d'ananas et citron vert avec génoise et nouilles aux amandes
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g d'ananas naturel
- 20 g de jus de citron vert et sel
- 500 g d'eau minérale
- 80 g d'amandes marcona trempées au moins 2 heures
- 50 g d'un édulcorant
- 4 g d'agar-agar
- 100g de lait de coco
Pour le brownie
- 200 g de farine de blé entier
- 50 g de cacao en poudre
- 100 g de panela
- 200 g de lait de soja
- 50 g d'huile d'olive
- 40 g de margarine de bonne qualité en pommade
- 1,5 g de bicarbonate
- 4 g de levure
- 1g de sel
Préparation 45 minutes
- Hachez l'ananas et faites mariner avec le citron vert et le sel pendant 20 minutes. Mélange.
- Battez les amandes avec l'eau et l'édulcorant. Passez-les dans une étamine ou un super-sac.
- Diluer l'agar-agar dans le liquide et porter à ébullition en remuant constamment. Laisser refroidir dans un moule rectangulaire, solidifier au réfrigérateur et, à la mandoline, couper les tranches puis les nouilles avec un couteau.
- Le lait de coco versez-le dans un moule et congelez-le.
- Mélangez les ingrédients secs pour le gâteau. Ajoutez le reste et mélangez à nouveau. Cuire dans une casserole tapissée de papier sulfurisé à 180 ° C pendant 23 minutes. Laisser refroidir et casser en morceaux ou «roches».
- Juste avant de servir, retirez le lait congelé et râpez-le avec une fourchette pour obtenir une «neige fondante».
- Mettez les nouilles et 3 roches au chocolat dans le bol et versez une cuillère à soupe de slushie. À table, humidifiez avec le jus d'ananas et de citron vert.
Soupe indienne de lentilles aux feuilles vertes
L'arôme de cette soupe évoque l'Inde et les temples sikhs où la nourriture est offerte tous les jours.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la lentille chana dhal
- 400 g de lentilles rouges
- Graines de coriandre, fenugrec, moutarde et cumin
- Poudre de curcuma
- poudre de piment
- Poivre noir fraichement moulu
- Poudre de cumin
- Poudre de masala
- 1 cuillère à café de beurre de coco (ou d'huile d'olive)
- Sel au goût
- Mélange de feuilles vertes au goût pour accompagner
Préparation 50 minutes
- Faites bouillir beaucoup d'eau. Versez les lentilles, préalablement lavées, et laissez commencer. Quand il commence à mousser, baisser le feu et faire bouillir pendant 5 minutes. Filtrez et lavez bien les lentilles (ceci, en Inde, est connu sous le nom de légumineuses purifiantes).
- Dans le même pot, séchez, ajoutez le beurre de coco (ou l'huile d'olive) et «faites frire» toutes les graines jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater comme du pop-corn. Ajouter les lentilles, les épices en poudre et bien mélanger. Couvrir d'eau minérale, porter à ébullition et baisser le feu.
- Faites cuire avec un couvercle pendant au moins 45 minutes (bien que vous puissiez les cuire jusqu'à 4 heures: plus il y a de cuisson, plus il y a de saveur). Si vous voyez que l'eau est trop réduite, ajoutez petit à petit pour qu'elle ne s'épuise pas. Ajoutez du sel.
- Pour servir, servez la soupe dans un bol recouvert de feuilles vertes.
Soupe méditerranéenne aux légumes fermentés
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le fond clair
- 1 oignon
- 1 poireau
- 2 carottes
- 1 bulbe de fenouil
- 150 g de pois chiches trempés pendant la nuit
- Romarin et thym frais
- 2 litres d'eau minérale ou filtrée
Pour l' accompagnement
- Légumes fermentés
- 2 carottes
- 2 courgettes moyennes
- Sel
Préparation 1 heure 15 minutes
- Préparez un fond clair. Pour ce faire, placez tous les légumes hachés et les pois chiches dans l'eau froide. Porter à ébullition, bien écumer et cuire au moins 1 heure (vous pouvez prolonger jusqu'à 3 heures). Les 10 dernières minutes, ajoutez le romarin et le thym.
- Filtrer le bouillon et assaisonner de sel. Réservez-le.
- Avec un spiraleur, faites des spaghettis aux courgettes. Salez, mélangez bien et laissez-les suer pendant un moment (pour qu'ils perdent de l'eau).
- À l'aide d'un éplucheur de pommes de terre, trancher les carottes.
- Servir la soupe avec les spaghettis aux courgettes, les carottes et un bon morceau de pain artisanal à table. Accompagnez également de légumes fermentés.
Les fermentés sont digestifs et protègent la flore, ils sont un complément idéal à cette soupe.
Soupes super complètes
Les soupes Pho viennent du Vietnam , mais leur origine cache une histoire curieuse, car elles étaient une création locale qui voulait satisfaire, à la fois, les goûts des colons français et des palais vietnamiens.
On peut dire qu'ils ont été créés par la nécessité d' unir différentes cultures , ce qui n'est pas mal du tout.
Ainsi, puisque la racine de cette délicieuse préparation est la fusion gastronomique de goûts disparates et à son origine la volonté d'unir des personnes de différentes parties du monde, la meilleure façon de faire connaître les soupes pho est de proposer des recettes riches également basées sur fusion, reposant sur des préparations classiques de différents pays.
Je vous encourage à faire de même et à les recouvrir de saveurs nouvelles et surprenantes. une assiette pleine
L'idée principale de ce plat est de satisfaire les besoins nutritionnels du diner de manière rapide, simple et délicieuse. Les soupes sont toujours composées d'un bouillon épicé, d'un glucide, de légumes, de légumes verts à feuilles et de protéines.
Préparation rapide, résultat nutritif
Le résultat est un plat satisfaisant, nutritif et énergétique, qui peut être préparé en peu de temps (à condition qu'il ne soit pas destiné à être plus complexe) et qui est très pratique à manger dans un bol, avec une cuillère et des baguettes.
Ce concept de plaque entière est courant dans de nombreux pays ; par exemple, au Japon, on apprécie le ramen plus que populaire, un plat culte pour les amateurs de cuisine asiatique. Des tournois sont organisés pour choisir les meilleurs ramen et des chefs spécialisés s'assurent qu'il a la capacité d'améliorer l'humeur du diner.
En Europe, il existe également des préparations qui ressemblent à des soupes pho, comme la soupe aux raviolis italienne classique ou des plats aussi typiques de notre cuisine que l'escudella catalane ou le ragoût ou le ragoût castillan.
Comme les versions européennes, les soupes pho traditionnelles comprennent des produits d'origine animale, bien que préparées avec des légumes, elles ne sont pas seulement des plats plus éthiques, mais aussi plus délicieuses et plus saines et plus faciles à digérer.
Ici, nous avons remplacé le bouillon traditionnel par des légumes , des épices et des légumineuses ou des fonds dérivés du soja pour fournir des protéines.
Il est courant de servir ce type de soupe avec une sauce ou avec un accompagnement, ce qui donne généralement au plat plus de saveur et une plus grande richesse nutritionnelle; on peut dire qu'il le complète.
Ces soupes, bien préparées, avec leur simplicité complexe , sont un repère de la gastronomie. Il n'y a rien de plus réconfortant pendant les mois froids qu'un bouillon chaud accompagné de quelque chose de solide et de bons légumes …
Même des légumes fermentés , comme nous l'avons fait dans une recette. Les aliments avec des cultures vivantes aident à mieux digérer et contiennent des composés qui favorisent la protection des intestins.
Vous pouvez toujours avoir le bouillon sous la main; il faut juste faire attention, quand on cuisine, à préparer plus que nécessaire ce jour-là. Ensuite, il vous suffit de le laisser refroidir, à découvert, et une fois froid, de le conserver jusqu'à 7 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Toujours disponible pour que vous puissiez compléter comme vous le souhaitez.
