5 soupes super exotiques pour faire le tour du monde

Chef Prabhu

Des ramen aux soupes pho, en passant par l'Inde et en débarquant dans un dessert incroyable, ces soupes saines et nutritives emmènent votre palais en vacances.

Ramen aux algues, navet daikon, asperges et champignons

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le bouillon

100 g d'algues kombu
30 g d'algue nori naturelle
5 g de thé fumé
1 litre d'eau minérale ou filtrée
10 g de sauce soja ou tamari
1 morceau de citronnelle ou de zeste de citron

Pour les nouilles daikon

1 navet daikon
De l'eau avec de la glace

Pour les asperges et champignons sautés

150 g d'asperges vertes
150 g de champignons de saison

Pour décorer

Pousses (ou feuilles) de coriandre
Tofu japonais

Préparation 30 minutes

Pour le bouillon, chauffer l'eau à 90 ° C et infuser le kombu pendant 15 minutes. Ajouter le nori et laisser infuser encore 5 minutes. Ajoutez le thé et attendez encore 3 minutes. Retirer du feu, filtrer et ajouter la sauce soja et la citronnelle. Réservation.
Épluchez le daikon, tranchez-le à la mandoline et coupez les tranches au couteau, comme des spaghettis. Laissez-les dans l'eau glacée.
Épluchez et nettoyez les champignons et les asperges et faites-les revenir un peu au point de sel et de poivre.
Pour servir, placez les nouilles dans le bol et ajoutez le sauté, les cubes de tofu et la coriandre. Versez le bouillon chaud dessus.

Les algues sont riches en iode, alcalinisantes et revitalisantes . Ce plat est censé vous remonter le moral.

Soupe pho traditionnelle végétalienne

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de nouilles de riz
200 g de potiron
100g de tempeh frais
40 g de roquette
Sauce hoisin

Pour le bouillon

2 oignons
1 poireau entier
1 navet
200 g de shitake
20 g de wakame
Cannelle en branche
poudre de piment
Clou
Graines de cumin
2 litres d'eau minérale
Huile d'olive
Poivre et sel

Préparation 45 minutes

Commencez par le bouillon. Coupez l'oignon en julienne et faites-le revenir dans l'huile, au point de sel, 10 minutes.
Ajouter le poireau coupé en julienne. Laisser et travailler 3 minutes.
Ajouter les shitakes roulés et le navet tranché. Faire sauter le tout jusqu'à ce qu'il soit grillé.
Ajouter les 2 litres d'eau et porter à ébullition. Anti-mousse.
Faites cuire à découvert pendant 30 minutes à 2 heures, selon votre degré de difficulté en matière de saveur.
Les 10 dernières minutes, ajoutez le wakame et les épices au goût.
Filtrer avec un chinois et ajouter du sel.
Hydratez les nouilles dans l'eau froide pendant 20 minutes et filtrez. Juste avant de servir, passez-les dans un wok pour chauffer.
Couper le potiron et le tempeh en dés, assaisonner de sel et de poivre et les déposer sur un plateau. Arrosez avec de l'huile et quelques gouttes de sauce soja. Cuire au four à 180 ° C, 20 minutes.
Dans un bol, ajoutez les nouilles, la citrouille, le tempeh et la roquette. Servir le bouillon chaud et accompagner de la sauce hoisin.

Soupe d'ananas et citron vert avec génoise et nouilles aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes

200 g d'ananas naturel
20 g de jus de citron vert et sel
500 g d'eau minérale
80 g d'amandes marcona trempées au moins 2 heures
50 g d'un édulcorant
4 g d'agar-agar
100g de lait de coco

Pour le brownie

200 g de farine de blé entier
50 g de cacao en poudre
100 g de panela
200 g de lait de soja
50 g d'huile d'olive
40 g de margarine de bonne qualité en pommade
1,5 g de bicarbonate
4 g de levure
1g de sel

Préparation 45 minutes

Hachez l'ananas et faites mariner avec le citron vert et le sel pendant 20 minutes. Mélange.
Battez les amandes avec l'eau et l'édulcorant. Passez-les dans une étamine ou un super-sac.
Diluer l'agar-agar dans le liquide et porter à ébullition en remuant constamment. Laisser refroidir dans un moule rectangulaire, solidifier au réfrigérateur et, à la mandoline, couper les tranches puis les nouilles avec un couteau.
Le lait de coco versez-le dans un moule et congelez-le.
Mélangez les ingrédients secs pour le gâteau. Ajoutez le reste et mélangez à nouveau. Cuire dans une casserole tapissée de papier sulfurisé à 180 ° C pendant 23 minutes. Laisser refroidir et casser en morceaux ou «roches».
Juste avant de servir, retirez le lait congelé et râpez-le avec une fourchette pour obtenir une «neige fondante».
Mettez les nouilles et 3 roches au chocolat dans le bol et versez une cuillère à soupe de slushie. À table, humidifiez avec le jus d'ananas et de citron vert.

Soupe indienne de lentilles aux feuilles vertes

L'arôme de cette soupe évoque l'Inde et les temples sikhs où la nourriture est offerte tous les jours.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la lentille chana dhal

400 g de lentilles rouges
Graines de coriandre, fenugrec, moutarde et cumin
Poudre de curcuma
poudre de piment
Poivre noir fraichement moulu
Poudre de cumin
Poudre de masala
1 cuillère à café de beurre de coco (ou d'huile d'olive)
Sel au goût
Mélange de feuilles vertes au goût pour accompagner

Préparation 50 minutes

Faites bouillir beaucoup d'eau. Versez les lentilles, préalablement lavées, et laissez commencer. Quand il commence à mousser, baisser le feu et faire bouillir pendant 5 minutes. Filtrez et lavez bien les lentilles (ceci, en Inde, est connu sous le nom de légumineuses purifiantes).
Dans le même pot, séchez, ajoutez le beurre de coco (ou l'huile d'olive) et «faites frire» toutes les graines jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater comme du pop-corn. Ajouter les lentilles, les épices en poudre et bien mélanger. Couvrir d'eau minérale, porter à ébullition et baisser le feu.
Faites cuire avec un couvercle pendant au moins 45 minutes (bien que vous puissiez les cuire jusqu'à 4 heures: plus il y a de cuisson, plus il y a de saveur). Si vous voyez que l'eau est trop réduite, ajoutez petit à petit pour qu'elle ne s'épuise pas. Ajoutez du sel.
Pour servir, servez la soupe dans un bol recouvert de feuilles vertes.

Soupe méditerranéenne aux légumes fermentés

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le fond clair

1 oignon
1 poireau
2 carottes
1 bulbe de fenouil
150 g de pois chiches trempés pendant la nuit
Romarin et thym frais
2 litres d'eau minérale ou filtrée

Pour l' accompagnement

Légumes fermentés
2 carottes
2 courgettes moyennes
Sel

Préparation 1 heure 15 minutes

Préparez un fond clair. Pour ce faire, placez tous les légumes hachés et les pois chiches dans l'eau froide. Porter à ébullition, bien écumer et cuire au moins 1 heure (vous pouvez prolonger jusqu'à 3 heures). Les 10 dernières minutes, ajoutez le romarin et le thym.
Filtrer le bouillon et assaisonner de sel. Réservez-le.
Avec un spiraleur, faites des spaghettis aux courgettes. Salez, mélangez bien et laissez-les suer pendant un moment (pour qu'ils perdent de l'eau).
À l'aide d'un éplucheur de pommes de terre, trancher les carottes.
Servir la soupe avec les spaghettis aux courgettes, les carottes et un bon morceau de pain artisanal à table. Accompagnez également de légumes fermentés.

Les fermentés sont digestifs et protègent la flore, ils sont un complément idéal à cette soupe.

Soupes super complètes

Les soupes Pho viennent du Vietnam , mais leur origine cache une histoire curieuse, car elles étaient une création locale qui voulait satisfaire, à la fois, les goûts des colons français et des palais vietnamiens.

On peut dire qu'ils ont été créés par la nécessité d' unir différentes cultures , ce qui n'est pas mal du tout.

Ainsi, puisque la racine de cette délicieuse préparation est la fusion gastronomique de goûts disparates et à son origine la volonté d'unir des personnes de différentes parties du monde, la meilleure façon de faire connaître les soupes pho est de proposer des recettes riches également basées sur fusion, reposant sur des préparations classiques de différents pays.

Je vous encourage à faire de même et à les recouvrir de saveurs nouvelles et surprenantes. une assiette pleine

L'idée principale de ce plat est de satisfaire les besoins nutritionnels du diner de manière rapide, simple et délicieuse. Les soupes sont toujours composées d'un bouillon épicé, d'un glucide, de légumes, de légumes verts à feuilles et de protéines.

Préparation rapide, résultat nutritif

Le résultat est un plat satisfaisant, nutritif et énergétique, qui peut être préparé en peu de temps (à condition qu'il ne soit pas destiné à être plus complexe) et qui est très pratique à manger dans un bol, avec une cuillère et des baguettes.

Ce concept de plaque entière est courant dans de nombreux pays ; par exemple, au Japon, on apprécie le ramen plus que populaire, un plat culte pour les amateurs de cuisine asiatique. Des tournois sont organisés pour choisir les meilleurs ramen et des chefs spécialisés s'assurent qu'il a la capacité d'améliorer l'humeur du diner.

En Europe, il existe également des préparations qui ressemblent à des soupes pho, comme la soupe aux raviolis italienne classique ou des plats aussi typiques de notre cuisine que l'escudella catalane ou le ragoût ou le ragoût castillan.

Comme les versions européennes, les soupes pho traditionnelles comprennent des produits d'origine animale, bien que préparées avec des légumes, elles ne sont pas seulement des plats plus éthiques, mais aussi plus délicieuses et plus saines et plus faciles à digérer.

Ici, nous avons remplacé le bouillon traditionnel par des légumes , des épices et des légumineuses ou des fonds dérivés du soja pour fournir des protéines.

Il est courant de servir ce type de soupe avec une sauce ou avec un accompagnement, ce qui donne généralement au plat plus de saveur et une plus grande richesse nutritionnelle; on peut dire qu'il le complète.

Ces soupes, bien préparées, avec leur simplicité complexe , sont un repère de la gastronomie. Il n'y a rien de plus réconfortant pendant les mois froids qu'un bouillon chaud accompagné de quelque chose de solide et de bons légumes …

Même des légumes fermentés , comme nous l'avons fait dans une recette. Les aliments avec des cultures vivantes aident à mieux digérer et contiennent des composés qui favorisent la protection des intestins.

Vous pouvez toujours avoir le bouillon sous la main; il faut juste faire attention, quand on cuisine, à préparer plus que nécessaire ce jour-là. Ensuite, il vous suffit de le laisser refroidir, à découvert, et une fois froid, de le conserver jusqu'à 7 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Toujours disponible pour que vous puissiez compléter comme vous le souhaitez.