Tepache est une boisson fermentée d'origine mexicaine, consommée depuis l'époque précolombienne. Fabriqué avec des ingrédients sains tels que l'ananas, il contient des probiotiques qui contribuent à la santé de la flore intestinale. Apprendrons-nous à le faire à la maison?

Pour restaurer la flore intestinale, il suffit de prendre un verre de Tepache à jeun ou une demi-heure avant les repas.

Apprenez-en plus sur cette boisson, ses propriétés et ses bienfaits, et apprenez à faire du Tepache traditionnel et ses autres versions, dans les prochains paragraphes.

L'ananas, un ingrédient super sain

L'ananas, qui est l'un de ses principaux ingrédients, possède plusieurs propriétés bénéfiques pour la santé: c'est une source de fibres, de vitamines A, C, de vitamines du complexe B, de magnésium, de cuivre, de calcium, de manganèse et de fer.

C'est un fruit aux propriétés digestives, détoxifiantes, anti-inflammatoires, cicatrisantes, antioxydantes, amincissantes et diurétiques.

Les bienfaits de ce fruit pour notre santé sont variés, tels que: il favorise le nettoyage des reins, élimine les excès de liquides dans le corps et «brûle» les graisses dans le corps.

Les caractéristiques du tepache

Tepache a une faible teneur en alcool, cela ressemble à de la bière, mais c'est doux.

Il a une couleur ambrée et au Mexique, le piloncillo, un sucre d'Amérique centrale typique semblable à la chancaca, à la raspadura ou à la panela, est utilisé pour fabriquer cette boisson.

Les autres ingrédients de base de Tepache sont l'ananas, la bière, le bâton de cannelle et d'autres épices, qui peuvent être des clous de girofle et du poivre.

Étymologie du nom:

Le mot "Tepatti" vient de la langue nahuatl et signifie "boisson au maïs", car dans les temps anciens, il était fabriqué avec du maïs.

Propriétés et avantages

Cette boisson mexicaine offre plusieurs propriétés et avantages pour notre santé, voir ci-dessous.

Tepache est une boisson à faible teneur en alcool, avec un pourcentage d'environ 1% d'alcool, en raison de la fermentation. C'est une bonne boisson pour étancher la soif et se rafraîchir de la chaleur, mais elle possède également des propriétés bénéfiques pour la santé, procurant divers avantages pour le corps.

Vérifiez les propriétés et les avantages de la consommation de Tepache.

Propriétés

• énergique,
• probiotique,
• digestif,
• rafraîchissant,
• antioxydant,
• diurétique.

Avantages

• Favorise la digestion
• Améliore la fonction intestinale
• Nettoie les reins
• Fournit de l'énergie grâce aux glucides
• Contient de la vitamine C qui améliore l'immunité et combat les radicaux libres

Il est recommandé de boire un verre deux à trois fois par semaine.

Propriétés de l'ananas et bienfaits pour la santé

Recette de tepache mexicaine, avec de la bière

Le tepache peut être fait avec l'ajout de bière, pour renforcer le processus de fermentation, cependant, il augmente un peu plus le degré alcoolique. Mais cette boisson peut aussi se faire sans bière, c'est la préférence de tous.

Lorsque le Tepache est au point de fermentation, une moisissure (sorte de mousse solide blanchâtre) se forme en surface, qui doit être enlevée.

La source de cette recette est Recettes de Diana Kennedy des cuisiniers régionaux du Mexique.

Ingrédients:

• 1 ananas mûr
• 2 clous
• 2 graines de piment de la Jamaïque, Tabasco ou sucré
• 1 bâton de cannelle 10 cm
• 500 g de cassonade
• 200 ml de bière
• 9 et 1/2 tasses d'eau

Préparation.

Coupez la base et la couronne de l'ananas.

Lavez bien l'ananas sous l'eau courante.

Couper en cubes de 3 cm, avec la pulpe et peler.

Placez l'ananas coupé dans un grand récipient en verre, en argile ou en céramique.

Pétrir les épices et les ajouter à l'ananas, ajouter 8 tasses d'eau et mélanger.

Couvrez le bol avec une serviette en papier propre ou un essuie-tout et fixez-le avec un élastique autour de l'ouverture du bol.

Mettez-le dans un endroit avec une température chaude, la température idéale se situe entre 23 et 30 C, pour aider le mélange à fermenter, en faisant des bulles à la surface.

La fermentation a lieu en 3 jours environ, selon la température.

Dans un pot en argile, mettez 1 tasse et demie d'eau avec 500 grammes de cassonade et portez au feu, remuez bien pour le dissoudre.

Laissez-le refroidir.

Versez cette eau sucrée dans le bol avec l'ananas en fermentation et ajoutez la bière et mélangez bien.

Couvrir à nouveau et laisser fermenter encore 2 jours, jusqu'à ce que la fermentation soit terminée.

Filtrez la boisson, mettez-la dans des bouteilles ou des bocaux en verre et gardez-les couverts pour garder la boisson bouillonnante.

Conserver au réfrigérateur pour avoir de la crème glacée.

Quelques conseils.

Le Tepache commencera le processus de fermentation après le premier jour.
Filtrez le Tepache avec un tamis fin ou de la soie.
Pour que le Tepache ait une texture plus lisse, il peut être nécessaire de le filtrer une fois de plus.

Variations du Tepache

Lors de l'ajout d'ananas, d'autres fruits peuvent être ajoutés, en faisant les combinaisons suivantes:

• oranges et tamarin
• pommes et poires
• citrouille crue

Tepache mexicain traditionnel: sans bière et sans aller au feu

Cette version de Tepache n'a pas de bière et elle ne va même pas au feu, vérifiez-la:

Ingrédients:

• 1 gros ananas
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 litre d'eau
• 1 bâton de cannelle

Matériel nécessaire:

1 bocal en verre (assez grand pour contenir l'ananas avec 1 litre d'eau).

Préparation.

Épluchez et coupez l'ananas en morceaux.

Placez les pelures et les morceaux de pulpe d'ananas dans le bocal en verre avec le bâton de cannelle, la cassonade et l'eau.

Gardez la bouteille bien couverte, avec un chiffon propre et un caoutchouc élastique, afin que le Tepache en fermentation soit protégé de l'entrée d'impuretés.

Conserver la bouteille dans une armoire pendant 4 jours pour fermenter, c'est la première étape de la fermentation.

Après 4 jours, égouttez le mélange et versez la boisson dans une bouteille, et couvrez bien, c'est le début de la deuxième étape de la fermentation.

Gardez la boisson dans le placard pendant encore deux jours.

Après cela, retirez la bouteille de l'armoire et la boisson sera prête à être consommée.

Conservez Tepache au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Information complémentaire

Si vous préférez, vous pouvez préparer cette boisson uniquement avec des pelures d'ananas.

Au lieu de l'eau, vous pouvez mettre de l'eau de coco.

Dans ce cas, les 4 jours ne seront pas nécessaires pour la première fermentation, seulement 2 jours pour la première fermentation et 2 jours supplémentaires pour la seconde suffiront.

Ne jetez pas la pulpe et l'écorce de l'ananas utilisées pour préparer la boisson, car elles peuvent être utilisées pour faire de nouvelles boissons ou dans des recettes de cuisine.

Gardez la boisson au réfrigérateur pour arrêter le processus de fermentation, sinon elle se transformera en une boisson alcoolisée et si elle reste hors du réfrigérateur plus longtemps, elle se transformera en vinaigre.

La fermentation de la boisson «neutralise» le sucre, donc lorsque l'eau de coco est utilisée à la place du sucre, le temps de fermentation est réduit de moitié.

Si vous pouvez utiliser de l'ananas biologique, il est plus sain, car il ne contient pas de pesticides toxiques.

Tepache au sucre brun

Ingrédients:

• 1 ananas, pelure et pulpe
• 250 g de cassonade
• 3 et 1/2 litres d'eau
• 10 clous de girofle
• 2 bâtons de cannelle

Tepache sans sucre et à l'eau de coco

Ingrédients:

• 1 ananas, pelure et pulpe
• 1 litre d'eau de coco
• Oeillet d'Inde à déguster
• 2 bâtons de cannelle

Vérifiez-le, cela vaut la peine d'apprendre!

Savourez la fraîcheur de Tepache

Avec toutes ces options, il n'y a aucun moyen de ne pas essayer cette boisson et de profiter de sa saveur et de sa fraîcheur, surtout en été!
Profitez de ce que vous savez déjà faire Tepache et rafraîchissez-vous avec cette délicieuse boisson probiotique!