6 pains crus non cuits

Consol Rodriguez

Les pains crus ne sont pas cuits. Ils ne se déshydratent qu'à basse température. De cette façon, ils conservent leurs nutriments intacts et sont mieux assimilés. Avec des noix, des graines, des pousses, des légumes … Un délice de cuisine «cru» qui vaut la peine d'être préparé à la maison.

Pain blanc aux amandes et noix de coco

Ingrédients pour deux pains:

50 g de pulpe de coco jeune
1 tasse d'amandes crues, activées, pelées et déshydratées
1 cuillère à soupe de cosses de psyllium
6 cuillères à soupe de farine de coco
une pincée de sel

Préparation (20 min + 18 h):

Tous les ingrédients sont passés dans le mélangeur, à l'exception de la farine de noix de coco, jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
Dans un bol versez le mélange et ajoutez petit à petit quatre cuillères à soupe de farine de coco en remuant. Cette masse, sans grumeaux, est divisée en deux.
Le plan de travail est saupoudré de la farine de noix de coco restante et formé en deux petits pains sur le dessus.
Ils sont placés sur du papier sulfurisé ou sur les feuilles anti-adhérentes du déshydrateur et déshydratés pendant 12 heures.
A 12 heures, le papier ou la feuille est retiré et 6 heures supplémentaires sont laissées directement sur les plateaux du déshydrateur.

Un pain apporte:
Calories: 639
Glucides: 24 g
Protéines: 18 g
Lipides: 52 g

Focaccia à l'avoine

Ingrédients pour 2 focaccias:

1 tasse d'avoine germée au levain
1 tasse d'amandes, activées, pelées et déshydratées
1 tasse de lin doré, activé, déshydraté et moulu
1 tasse de pousses d'avoine, déshydratées et moulues
1 cuillère à soupe de sucre muscovado et une de sel de mer
4 cuillères à soupe d'amandes moulues (à pétrir)
quelques tomates cerises
quelques olives mortes
quelques feuilles de romarin
huile d'olive extra vierge pour décorer

Préparation (30 min + 24 h):

Pour faire la pâte, une demi-tasse de pousses d'avoine fraîches est moulue dans une demi-tasse d'eau et fermentée pendant trois jours dans un bocal en verre couvert (laissant à moitié vide).
Les ingrédients secs, à l'exception de l'amande et du romarin, sont broyés jusqu'à ce qu'ils soient de la farine. Les ingrédients humides sont ajoutés et il est à nouveau broyé jusqu'à l'obtention de la pâte.
Le romarin est ajouté à la pâte, divisé en deux et façonné en focaccia sur une surface saupoudrée d'amande. Garnir de romarin, de cerises, d'olives et d'huile.
Ils se déshydratent pendant 12 heures sur du papier sulfurisé ou sur les feuilles du déshydrateur. Ils sont ensuite déshydratés directement sur les plateaux pendant 12 heures supplémentaires.

La focaccia moyenne fournit:
Calories: 638
Glucides: 30 g
Protéines: 18 g
Matières grasses: 46 g

Craquelins à la mangue et aux graines de lin violettes

Ingrédients pour 20 crackers:

1 mangue, pelée et dénoyautée
2 tasses de graines de lin dorées, activées
1/4 cuillère à café de sel de mer ou de l'Himalaya
1/4 cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu
10 feuilles de basilic frais
une demi-cuillère à café de curcuma moulu
Le jus d'un demi citron

Préparation (20 min + 12 h):

Au robot culinaire ou au robot culinaire, battre tout sauf le lin et le basilic jusqu'à l'obtention d'une purée onctueuse.
Verser dans un bol, mélanger avec les graines de lin à l'aide d'une cuillère en bois et ajouter le basilic coupé en lanières très fines (en chiffonnade).
Étaler sur du papier sulfurisé ou des feuilles de déshydrateur en fines couches et déshydrater pendant 8 heures.
Il est retourné et déshydraté pendant encore 4 heures.
Il est coupé avec un couteau très aiguisé pour obtenir des crackers réguliers, ou avec vos mains si vous en voulez des irréguliers.

Un cracker fournit:
Calories: 95
Glucides: 3 g
Protéines: 3 g
Lipides: 7 g

Muffins aux noix du Brésil avec des notes d'ail

Ingrédients pour 4 pains:

2 tasses de noix du Brésil, activées et lavées
1 tasse de lin doré, activé, déshydraté et moulu
2 cuillères à soupe de cosses de psyllium
2 cuillères à soupe de graines de citrouille
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de sel de mer ou de l'Himalaya
1 cuillère à soupe de sucre de coco
1 gousse d'ail, écrasée et pelée
4 cuillères à soupe de farine de coco

Préparation (20 min + 48 heures):

Dans un robot culinaire ou un robot culinaire, bien mélanger les noix avec l'huile, le sel, le sucre de coco et l'ail. Ajoutez le reste des ingrédients, à l'exception de la farine, et continuez à moudre jusqu'à obtenir une pâte moulable.
La pâte est divisée en 4 portions et, sur une surface saupoudrée de farine, les petits pains sont formés.
Ils sont déshydratés pendant 24 heures sur papier sulfurisé ou sur les feuilles de déshydrateur puis directement sur les plateaux pendant 24 heures supplémentaires.

Un pain apporte:
Calories: 798
Glucides: 26 g
Protéines: 20 g
Lipides: 69 g

Pain à la citrouille et aux graines de lin

Ingrédients pour 20 pains:

3 tasses de lin brun ou doré, activé, déshydraté et fraîchement moulu
3 pommes, avec la peau et les graines
125 ml d'eau de mer
1 cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu
une demi-tasse de graines de citrouille activées et lavées

Préparation (15 min + 12 heures):

Les pommes sont écrasées au robot culinaire ou au robot culinaire avec l'eau de mer et le poivre jusqu'à obtenir une purée très onctueuse sans grumeaux.
Ensuite, le lin est ajouté et il est à nouveau broyé jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et homogène.
Enfin, les graines de citrouille sont ajoutées et mélangées avec une cuillère en bois.
La pâte obtenue est étalée, 1 cm d'épaisseur, sur du papier sulfurisé ou les feuilles antiadhésives du déshydrateur.
Il est déshydraté pendant 8 heures, il est retourné et il est laissé 4 heures de plus directement sur les plateaux.
Une fois terminé, il est découpé au couteau en 8 portions rectangulaires aussi semblables que possible.

Un pain apporte:
Calories: 165
Glucides: 7 g
Protéines: 5 g
Lipides: 11 g

Muffins à la citrouille et aux tomates séchées

Ingrédients pour 8 pains:

300 g de potiron cru bien écrasé
6 tomates séchées, réhydratées avec de l'eau filtrée
2 tasses de graines de tournesol, activées et lavées
1 tasse de lin doré, activé, déshydraté et moulu
2 ail écrasé et avec la peau
1 pomme, avec la peau et les graines
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de curcuma moulu
2 cuillères à soupe de cosses de psyllium
4 cuillères à soupe d'amandes activées, déshydratées et fraîchement moulues

Préparation (30 min + 32 h):

Tout est écrasé, sauf les amandes, au robot culinaire ou au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une pâte molle mais moulable.
Il est divisé en huit et, sur une surface saupoudrée d'amandes moulues, les pains se forment.
Ils sont déshydratés pendant 8 heures sur papier sulfurisé ou sur les feuilles de déshydrateur.
Ensuite, la déshydratation se poursuit directement sur les plateaux pendant encore 24 heures.

Un pain apporte:
Calories: 460
Glucides: 19 g
Protéines: 17 g
Matières grasses: 34 g

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Clés pour préparer et utiliser des pains crus

Lors de la fabrication du pain, nous pouvons ajouter les pousses fraîches telles quelles ou nous pouvons les déshydrater et les conserver pendant des mois dans des bocaux en verre bien fermés. Lorsque nous décidons de faire du pain, nous pouvons les récupérer et les broyer. De cette façon, nous évitons le lent processus de germination chaque fois que nous voulons préparer quelques rouleaux.

Les céréales germées et les pseudo-céréales ne sont pas la seule base des pains crus. Ils peuvent également être réalisés avec d'autres graines de préférence activées et / ou germées - tournesol, citrouille, lin - et avec des noix activées - amandes, noix, coquitos brésiliens, noisettes, pignons de pin …

Activez les graines

Il est important de laver et d'activer toutes les graines et les noix, car ils contiennent également des inhibiteurs d'enzymes similaires aux phytates de céréales (la fonction de ces composés est d'empêcher la graine de germer alors que les conditions d'humidité et de température ne sont pas adéquates, donc comment se défendre des prédateurs). De plus, sa digestibilité est favorisée et ses propriétés nutritionnelles augmentent.

Les graines mucilagineuses Lino, Chia sont une exception: on peut utiliser des graines activées, germées ou non. Ce ne sont pas les seuls aliments qui composent le pain cru, ils peuvent aussi contenir des légumes, des fruits, des herbes aromatiques, des racines, des huiles, des algues, des fleurs, des champignons …

Le "pain essénien"

Le pain cru n'est pas une invention moderne et excentrique. L'idée est très ancienne. En fait, on l'appelle «pain essénien» car on pense que c'était un aliment de base de cette communauté juive du IIe siècle av. J.-C. qui, apparemment, fondait son alimentation sur la consommation de légumes, de fruits, de graines et de germes.

Dans la Bible, dans Ezéchiel 4: 9, ses ingrédients sont décrits: «blé, orge, haricots, lentilles, millet et épeautre». Comme nous l'avons vu, pour faire du pain cru, les grains sont activés et germent, ils sont mélangés avec le reste des ingrédients, ils sont mis en forme - généralement des rouleaux d'environ 10 cm de diamètre - et ils sont déshydratés.

En été, nous pouvons déshydrater notre pain au soleil si nous avons un endroit loin de la pollution. Les dispositifs de déshydratation actuels imitent ce processus de séchage naturel et doux au soleil.

Une fois nos pains prêts, nous pouvons les conserver au réfrigérateur, dans des récipients en verre avec couvercle, entre 4 et 7 jours. En fonction des ingrédients et de leur degré d'humidité, ils peuvent fermenter et acquérir une saveur légèrement épicée ou acide. Même ainsi, ils sont toujours parfaitement comestibles et sains.

Si nos pains fermentent, nous pouvons les couper en tranches et les déshydrater pendant quelques heures; le goût piquant ou acide sera adouci. Si nous les avons conservés au réfrigérateur, avant de les consommer, nous les remettrons dans le déshydrateur pendant environ 30 à 60 minutes pour éliminer le froid et rendre la saveur la plus intense de la nourriture chaude.

Nous utiliserons nos pains pour accompagner les repas, en portions plus petites que le pain conventionnel car ils sont caloriques et remplis plus. Nous pouvons également faire des mini sandwichs ou les couper en tranches pour les tartiner d'huile d'olive, de mayonnaise végétalienne crue, d'aïoli, d'avocat ou de pâté végétalien cru riche et sain.