5 salades saines et rien d'ennuyeux

Prabhu sukh

Avec des astuces simples, vous pouvez donner à vos salades toute la complexité de saveurs et de textures que vous souhaitez. Mettez-les en pratique avec ces recettes originales, saines et délicieuses.

Purée de pommes de terre violettes avec une touche de cornichons

Ingrédients pour 4 personnes:

• 400 g de pomme de terre violette
• des radis
• Eau
• glace
• Sel

Pour la mayonnaise au cornichon:

• 180 g de lait de soja non sucré
• 200 g d'huile de tournesol
• 50 g de cornichons marinés
• jus d'un demi citron
• Poivre
• Sel

Pour la choucroute:

• 500 g de chou
• 50 g de carottes
• 50 g de navet
• 24g de sel de mer

Préparation (30 minutes):

Bien que cette salade soit préparée en seulement 30 minutes, si vous utilisez de la choucroute maison, vous devrez la préparer à l'avance.

Pour faire de la choucroute à la maison, hachez le chou, salez et massez bien les feuilles jusqu'à ce qu'elles libèrent leur eau. Mélangez-les ensuite avec le reste des légumes coupés au goût et laissez fermenter dans un bocal en verre couvert pendant 7 jours (les légumes toujours en dessous du liquide). Une fois terminé, vous pouvez commencer à préparer votre salade de pommes de terre violettes:

1. Pour la base de purée, porter une casserole d'eau à ébullition, saler et cuire les pommes de terre violettes environ 20 minutes.
2. Une fois cuits, laissez-les refroidir sous le robinet, épluchez-les et écrasez-les avec une machine à râper jusqu'à obtenir une purée.
3. Tranchez les radis et laissez-les dans l'eau glacée.
4. Pour la mayonnaise, mélanger les ingrédients, sauf le citron et les cornichons, et émulsionner. Ajoutez le citron et les cornichons. Corrigez le sel et le poivre et ajoutez-le aux pommes de terre.
5. Au moment de servir, placer la purée avec la mayonnaise au centre de l'assiette, garnir de choucroute ou d'autres légumes marinés et garnir de radis.

Tartare d'algues et vinaigrette piparras

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le tartre:

• 50 g d'algues ramallo fraîches
• 50 g d'algues spaghetti au sel
• 50 g d'algue nori au sel
• 50 g d'olives dénoyautées d'Aragon

Pour la graisse:

• 60 g de graines de tournesol trempées
• huile d'olive
• Origan séché
• peau et jus d'un demi citron
• sel et poivre
• eau minérale

La vinaigrette piparra:

• 200 g de piparras
• 1 g de xanthane (facultatif)
• huile d'olive

Pour le placage:

• 50 g de roquette fraîche
• chicorée rouge

Préparation (15 minutes):

1. Pour le tartare, dessalez les algues (vous pouvez en utiliser d'autres, à condition qu'elles soient dans du sel), hachez-les et mélangez-les avec les olives. Réservation.
2. Pour la matière grasse, mélangez les ingrédients dans le mixeur et mélangez jusqu'à obtenir un pâté. Si vous le jugez nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau pour lui donner une texture plus agréable: ajoutez au tartre et mélangez bien. Réservation.
3. Pour la vinaigrette aux piparras (piments Ibarra), préparer un smoothie et texturer légèrement avec du xanthane (facultatif).
4. Au moment de servir, dans une assiette creuse, déposer un fond de jus de piparras. Disposer 3 quenelles (boules) de tartre et décorer de roquette fraîche et de chicorée rouge.

Salade de fruits au sirop au jus de menthe

Ingrédients pour 4 personnes:

• 200 g de pêche jaune
• 100 g de poire conférence
• 50 g de cerises dénoyautées
• 50 g de nectarine blanche

Pour le sirop:

• 150 g d'eau minérale
• 50 g de sucre de coco
• 10 g de fleurs de lavande
• 5 g de graines de cardamome verte
• épluchure d'orange
• une pincée de sel

Jus de menthe:

• 15 feuilles de menthe
• 1 pomme verte
• 1 branche de céleri

Préparation (15 minutes):

1. Épluchez et coupez les fruits: pêche, poire, cerises et nectarine. Réservez au frigo.
2. Mélanger les ingrédients du sirop, porter à ébullition et laisser infuser 5 minutes. Filtrer et laisser refroidir. Une fois froid, versez-le sur les fruits coupés et réservez au réfrigérateur.
3. Préparez ensuite le jus de menthe. Blanchir les feuilles de menthe pendant environ 30 secondes et les refroidir rapidement dans de l'eau glacée.
4. Séchez la menthe et mettez-les dans la presse à froid ou le mixeur avec la pomme verte et le céleri. Filtrer et réserver jusqu'au moment de l'utilisation.
5. Servez les fruits très froids dans un bol, sans le sirop. A table, "sauce" au jus de menthe.
6. Vous pouvez servir le sirop sous forme de shot ou le conserver au réfrigérateur pour une préparation ultérieure.

Variante: vous pouvez choisir d'autres fruits et les utiliser dans la même proportion.

Betterave à la crème glacée à la moutarde et au cumin croquant

Ingrédients pour 4 personnes:

• 400 g de petites betteraves
• de gros sel
• 100 g de pomme verte (granny smith)
• 100 g de pomme rouge (gala royal)
• cumin papadum
• pétrole

Pour la vinaigrette tartare:

• 100 g d'avocat
• parures de betteraves cuites
• huile d'olive première pression à froid
• Poivre
• Sel

Pour la glace:

• 4 bananes vertes (pas très mûres), tranchées finement et congelées 12 heures
• 60 g de moutarde verte

Préparation (60 minutes):

1. Placez les betteraves sur une plaque à biscuits et couvrez-les complètement de gros sel.
2. Cuire au four à 180 ˚C pendant 45 à 60 minutes. Vérifiez qu'ils sont cuits et laissez-les refroidir. Réservation.
3. Coupez les betteraves en brunoise, c'est-à-dire en petits cubes de 1 ou 2 cm de chaque côté. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur.
4. Mélangez la banane congelée avec la moutarde jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène. Laissez-le encore 30 minutes (au moins) au congélateur.
5. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et passez au Thermomix ou tout autre robot jusqu'à obtenir une crème rougeâtre lisse et fine. Mélangez cette vinaigrette avec la brunoise et rectifiez le sel et le poivre. Réservez au frigo.
6. À l'aide d'une rondelle, déposer le tartare de betterave au centre de l'assiette et garnir d'une quenelle ou d'une boule de glace.
7. Pour le moment, passez le papadum (pain indien) dans l'huile à environ 160 ˚C jusqu'à ce qu'il gonfle comme un soufflé. Façonnez-le sur du papier absorbant et servez-le pour accompagner.

Salade de papaye thaï à la coriandre

Ingrédients pour 4 personnes:

• demi-papaye moyenne
• 200 g de lait de coco
• pousses de coriandre

Pour la sauce thaï:

• 100 g de parures de papaye
• 25 g de jus d'orange
• 10 g de jus de citron vert
• 5 g de jus de citron
• 1 g de gingembre
• 1 g d'écorce d'orange
• 1g de sel
• 1g de poivre
• 20g de lait de coco
• 25 g d'huile d'olive

Préparation (40 minutes + temps de congélation):

1. Prenez une longueur d'avance sur la barbotine de noix de coco: mettez le lait de coco dans un récipient et laissez-le au congélateur pendant la nuit.
2. Avec une cuillère parisienne (ou une cuillère) coupez la papaye en boules de différentes tailles et réservez-les.
3. Préparez la sauce thaï en écrasant tous les ingrédients ensemble, sauf l'huile d'olive. Filtrer et lier la sauce en ajoutant l'huile d'olive au fil.
4. Faites macérer la papaye dans cette sauce pendant au moins 30 minutes, à l'intérieur du réfrigérateur, pour la refroidir.
5. Servir des boules de différentes tailles avec leur sauce. Pour le moment, râpez le granité à la noix de coco avec une fourchette (sortez-le du congélateur 10 minutes avant) et terminez avec quelques pousses de coriandre.

De bonnes idées pour rendre vos salades plus amusantes

Il est important dans notre cuisine de ne pas limiter les salades aux simples feuilles vertes ou à la salade mixte classique. Aujourd'hui, nous avons à notre disposition une immense variété de légumes terrestres et marins et, en plus, nous avons les informations nécessaires pour pouvoir les travailler correctement et en tirer le meilleur parti dans nos plats.

Nous ne devons pas non plus limiter les salades à une seule texture, car nous pouvons servir des salades liquides , comme un gaspacho.

En fait, la création d'une salade dépend de trois groupes d'aliments et de quatre éléments essentiels de la vinaigrette. Commençons par la nourriture:

Légumes crus

• Parmi les laitues: feuille de chêne, trocadéro, lollo rouge, chicorée, endives …
• Feuilles vertes: épinards, roquette, cresson, mâche …
• Fruits de saison: poire, pomme, orange, fraise, tomate …
• Herbes fraîches: coriandre, persil, cerfeuil, basilic …
• Légumes crus: fenouil, carotte, radis …
• Ferments et cornichons: choucroute, kimchi, olives, cornichons …
• Algues: nori, laitue de mer, spaghettis de mer …

Légumes cuits et refroidis

• Légumes verts blanchis pendant deux minutes: brocoli, pois mange-tout, haricots verts, chou …
• Légumes cuits: betteraves rôties, potiron cuit au four, chou-fleur cuit à la vapeur, champignons sautés, carottes salées, tomates semi-séchées …

Graines et pousses

• Toutes sortes de graines: citrouille, tournesol, sésame, amandes … et graines germées de tout légume.
• Glucides cuits et refroidis: riz brun, quinoa, millet, sorgho …
• Protéines végétales: légumineuses cuites et froides, ou purées de légumineuses, comme le houmous.

Un bon pansement

Dans toute salade, la clé est la vinaigrette, et en cela, la clé est le bon équilibre de ces quatre éléments principaux: salé, acide, sucré et gras.

• Le gras: c'est le conducteur de la saveur. Normalement, nous utiliserons de l'huile d'olive pressée à froid, mais nous pouvons également utiliser une crème de pipe ou une mayonnaise légère.
• Sel: rehausse la saveur, mais il ne faut pas se limiter à toujours l'utiliser (qu'il soit marin, rose, noir …). On peut aussi l'agrémenter avec des condiments salés comme le miso, la sauce soja ou l'uméboshi, ou encore avec des algues, riches en iode au lieu de sodium.
• Acidité: l'apport d'acide rafraîchit, nettoie la bouche et nous donne quelques contrepoints qui dynamisent les saveurs. On parle des différents vinaigres, mais aussi des agrumes (citron vert, citron, kumquat, mandarine …), à la fois du jus et de sa peau.
• Le sucré: un sweet spot dans une vinaigrette porte l'expérience à un autre niveau supérieur. Je pense que la meilleure chose à faire est d'utiliser de la mélasse de riz, de maïs et d'érable en très faibles quantités, mais tout jus de fruit ou purée peut également fonctionner.

Le pansement vous donne la touche finale, il est donc important de prendre soin des détails. Il faut bien unifier tous les ingrédients pour créer une sauce homogène et non coupée . Ainsi, les arômes sont homogénéisés.

Pour ce faire, je recommande d' utiliser des bâtonnets et d'ajouter quelques gouttes d'eau minérale, ce qui aidera à desserrer un peu la sauce si nécessaire.

Ne vous habillez pas avant d'aller manger la salade . Laissez les restes sans vinaigrette, car l'action de ces médiums gras, acides et salés cuit les aliments, les rendant inutiles en quelques minutes.