Tofu de chanvre ou chanvre-fu

Mercedes blasco

Le chanvre nutritionnel est riche en protéines de qualité, en oméga-3 et en magnésium. Apprenez à préparer un délicieux tofu avec une saveur de noisette.

Le chanvre nutritionnel est une graine pleine de surprises. S'il semble que sa consommation vient d'être découverte en Occident au cours des dernières décennies, son utilisation en Asie et en Europe a été millénaire. Et on ne peut pas seulement l'ajouter aux smoothies et salades … On peut aussi faire un délicieux tofu riche en protéines avec très peu d'allergénicité , mieux connu sous son nom anglais chanvre-fu.

Dans cet article, nous vous expliquerons comment faire votre propre tofu de chanvre ou chanvre-fu, mais voyons d'abord les propriétés des graines de chanvre et les avantages de les utiliser pour faire du tofu.

Semences sûres et polyvalentes

Au siècle dernier, le chanvre était limité par le contrôle de la culture des variétés psychotropes, mais les nouvelles réglementations de consommation ont remis sur la table les typologies les plus inoffensives.

C'est pourquoi le chanvre nutritionnel - chanvre en anglais - est un produit différent de la marijuana, qui manque d'effets narcotiques et possède des propriétés nutritionnelles très variées et intéressantes. Pour éviter toute confusion, il est toujours conseillé de l'acheter emballé et dans des magasins spécialisés dans l'alimentation biologique.

À l'époque de nos grands-parents, les graines de chanvre grillées étaient encore utilisées comme collation apéritive, comme s'il s'agissait de pipes. Et il était d'usage de faire des infusions avec eux pour faciliter le sommeil des enfants. Plus tard, ils sont restés comme nourriture pour les oiseaux, à cause de la dureté de leur coquille.

Mais aujourd'hui, ces graines sont vendues décortiquées, elles sont donc non seulement beaucoup plus faciles à manger, mais gagnent également en saveur et en valeur nutritionnelle.

Pourquoi faire du tofu avec du chanvre

Il y a de nombreux avantages à utiliser des graines de chanvre pour fabriquer du tofu et ils sont essentiellement dus à ses précieuses propriétés nutritionnelles :

Riche en protéines complètes: L'une des raisons pour lesquelles vous pouvez faire du tofu avec du chanvre est son extraordinaire richesse en protéines de la plus haute qualité , plus de 33% de son poids sec. Ces protéines contiennent tous les acides aminés essentiels dans des proportions similaires à celles du soja et de l'œuf, plus une arginine étonnamment très élevée .
Cela en fait un complément idéal pour les régimes végétaliens, pour les stades de croissance et pour les personnes qui font du sport lorsque leur albumine caille sous forme de tofu.
Des graisses dans une proportion idéale: Encore plus surprenant est son arrière-plan en acides gras essentiels , qui dépasse 44%, il a une très forte proportion d'oméga-3 et d'oméga-6 polyinsaturés , dans le rapport idéal pour la santé humaine.
Riche en antioxydants: ces graisses sont accompagnées de phytonutriments qui augmentent la fonction immunitaire, fluidifient le sang et renforcent les membranes cellulaires et neuronales. Il est prouvé qu'ils abaissent les taux élevés de cholestérol , de triglycérides et de tension artérielle. Ils sont particulièrement bénéfiques pour renforcer le système nerveux et les fonctions cognitives.
Reminéralisants: Parmi les minéraux, le chanvre se distingue par son énorme apport en magnésium organique, un relaxant efficace pour le système nerveux. Les quantités de fer, de calcium et de zinc sont également importantes.
Riche en vitamines: Parmi les vitamines, leur apport en tocophérol ou en vitamine E est pertinent , avec un effet antioxydant remarquable.
Très peu allergène: L'un des avantages du chanvre est qu'il est très peu allergène. Il ne contient pas de gluten, il ne contient pas de soja et, puisqu'il s'agit d'une graine, il est généralement sans danger pour les personnes intolérantes aux noix. De plus, il manque d'éléments génétiquement modifiés ou OGM.

Tofu de chanvre ou chanvre-fu dans la cuisine

Comme nous l'avons vu, le tofu de chanvre est également désigné par son nom anglo - saxon, hemp-fu ou encore hefu. Dans certains pays comme les États-Unis ou l'Italie, il est commercialisé dans des magasins spécialisés et sur Internet.

Pour ce faire, il faut commencer avec un lait de chanvre plus concentré que d'habitude, de sorte que le rapport protéines / albumine soit plus élevé. Cependant, sa consistance n'est pas exactement la même que celle du tofu de soja, mais il est plus granuleux et a généralement tendance à s'effriter un peu.

Dans la cuisine, il est plus susceptible d'être mangé brouillé que de le couper en cubes ou en fines tranches comme prévu avec le tofu de soja ordinaire. Mais il a une légère saveur de noisette qui le rend très attrayant.

Dans la cuisine, il est très polyvalent. Il admet à la fois des combinaisons sucrées et salées : il peut être utilisé dans des légumes sautés ou des garnitures, ou dans des desserts aux fruits ou des confitures.

Il est préférable de ne pas le congeler, car il a tendance à dégrader sa texture.

3 façons de faire votre propre tofu au chanvre

Il existe plusieurs variantes et façons de le fabriquer:

Chanvre-fu clair
Entreprise de chanvre-fu
Chanvre-Fu compact

Nous vous laissons la recette pour que vous puissiez les préparer chez vous:

1. Chanvre-fu léger

Il est fait uniquement avec du lait déjà filtré et a une consistance très lisse. Certaines personnes remplacent le bain-marie par le micro-ondes.

Ingrédients:

200 g de graines de chanvre décortiquées trempées pendant 3 heures
500 ml d'eau

Préparation:

Écrasez les graines dans 250 ml d'eau.
Ajoutez le reste de l'eau et laissez reposer 15 minutes.
Filtrer en pressant l'okara au maximum.
Faites chauffer le lait au bain-marie pendant 15 minutes sans ébullition, jusqu'à ce qu'il coagule.
Filtrer la masse coagulée à travers une passoire avec un tamis fin.
Ajoutez un poids sur le dessus pour qu'il continue à libérer de l'eau pendant quelques heures.

2. Chanvre-fu ferme

C'est mon préféré, en raison de sa consistance ferme et de sa saveur d'amande. La méthode de production est très similaire mais elle est faite avec du lait non formé , contenant les graines, de sorte qu'il ressemble vraiment à un fromage végétal.

Ingrédients:

200 g de graines de chanvre décortiquées trempées pendant 3 heures
500 ml d'eau

Préparation:

Écrasez les graines dans 250 ml d'eau.
Ajoutez le reste de l'eau et laissez reposer 15 minutes.
Faites chauffer le lait au bain-marie pendant 15 minutes sans ébullition, jusqu'à ce qu'il coagule.
Filtrer la masse coagulée à travers une passoire avec un tamis fin.
Ajoutez un poids sur le dessus pour qu'il continue à libérer de l'eau pendant quelques heures.

3. Chanvre-fu compact

C'est celui qui est généralement commercialisé. Étant coagulé avec Nigari, il prend une consistance plus compacte et similaire au tofu de soja. Il peut être fait avec du lait filtré ou contenant les graines, bien que cette deuxième option soit courante.

Ingrédients:

200 g de graines de chanvre décortiquées trempées pendant 3 heures
500 ml d'eau
1/2 cuillère à café de Nigari (chlorure de magnésium)

Préparation:

Écrasez les graines dans 250 ml d'eau.
Faites bouillir le lait avec les graines broyées pendant cinq minutes.
Dissoudre le Nigari dans le reste de l'eau et ajouter la moitié au lait chaud en remuant vigoureusement.
Ajouter le reste du Nigari, remuer doucement et laisser reposer 15 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe.
Filtrer la masse coagulée à travers une passoire avec un tamis fin.
Ajoutez un poids sur le dessus pour qu'il continue à libérer de l'eau pendant quelques heures.