Eh bien, l'autre jour, nous avons vu comment faire du levain, auparavant nous avons parlé des toxines présentes dans les pains communs et de l'importance de faire du pain à la maison.
Aujourd'hui, je vous explique comment faire le pain le plus sain au monde avec seulement 3 ingrédients, de la farine, de l'eau et du sel comme cela a été fait pendant des millénaires.
C'est simple, il suffit de suivre quelques étapes et de respecter certaines fois, mais cela ne prend pas plus de temps au total que de le faire de la manière habituelle, nous allons faire un merveilleux pain à partir de notre levain.
Ceux qui trouvent trop de pain peuvent utiliser la méthode moderne et utiliser de la levure en quelques heures, ils peuvent avoir un pain d'une qualité bien supérieure à tout ce qu'ils peuvent acheter sur le marché: faites votre propre pain fait maison, bon marché et naturel.
Si vous êtes prêt à dépenser un peu plus de travail et à faire un vrai PAIN, cela vous émerveillera, allons droit au but.
Ingrédients:
- 450 grammes de farine (toute farine commune est bonne si elle est de force qui absorbe mieux plus d'eau) écologique afin qu'elle n'ait pas de toxique pour le monde utilisez cette farine auto-levante qui est une simple farine avec du bicarbonate et de la crème de tartre ou similaire, elle se lèvera seule grâce à notre levain.
- 290-300 grammes d'eau si possible filtrée.
- 200 grammes de levain naturel pétillant.
- 12 grammes de sel.
Si vous ne savez pas comment faire du levain, voir: Comment faire du levain pour un pain 100% naturel
Préparation:
Nous sortons notre levain du réfrigérateur, le mettons dans un bol et le pesons. Si nous avons, par exemple, 100 grammes de levain, nous ajoutons 100 grammes de farine (dans ce cas, nous ferons le pain avec de la farine blanche) et 100 grammes d'eau, couvrez-le et laissez-le dans un endroit chaud pendant 4 ou 5 heures jusqu'à ce que nous avons une pâte bien remplie de bulles puis nous aurons 300 grammes environ. levain. Nous gardons 100 grammes dans le pot pour continuer à avoir du levain pour un nouveau pain.
Dans le bol, nous avons maintenant les 200 grammes de levain, nous ajoutons donc la farine, le sel et l'eau. Nous l'ajoutons petit à petit car parfois il faut moins d'eau et parfois plus selon la farine. On corrige toujours la pointe de la pâte avec de l'eau car si on ajoute plus de farine on manquera de sel et de levain, donc l'élément à jouer et corriger est l'eau.
Une fois que nous avons tous les ingrédients mélangés et notre pâte formée, nous la couvrons et la laissons reposer pendant une demi-heure ou plus dans un endroit chaud.
Après ce temps de repos on commence par le pétrissage, on va le faire d'une manière qui semble encombrante mais en vérité c'est très simple et il n'y a pratiquement pas de pétrissage, ce qu'on fait c'est des mouvements rapides pendant une dizaine de secondes puis on laisse la pâte reposer, ainsi de suite jusqu'à quatre fois à la fin, nous aurons une pâte lisse et parfaitement pétrie. Sur la table, nous mettrons un peu d'huile pour qu'elle ne colle pas, ainsi nous n'ajoutons pas de farine à la pâte et faisons moins de dégâts
Pendant le reste la pâte recouverte et au chaud, la technique de pétrissage est décrite dans les photos qui suivent:
Une fois le pétrissage terminé, nous laissons la pâte fermenter pendant environ 3 heures ou un peu plus, elle se gazéifiera un peu et quelque chose se lèvera, une fois ce repos terminé, nous formerons le pain.
Une fois la pâte formée, nous allons la mettre dans un bol avec un chiffon, mettre un peu de farine sur le chiffon pour qu'il ne colle pas et la partie prête du pain vers le bas, nous allons garder la partie du ramassé sur le dessus, couvrir et laisser fermenter pendant 3 ou 4 heures.
Après ce temps de repos, nous le démoulons idéalement sur une table ou similaire avec une plaque à pâtisserie que je n'avais pas donc je l'ai envoyé directement dans une assiette. Idéalement, la plaque est déjà préchauffée dans le four, le four est réglé à environ 250 ou 230 degrés, ce qui est le maximum des fours courants.
Avant de mettre au four nous allons faire quelques coupes avec le couteau à pain, essayons de les faire en profondeur dans ce cas nous essayons de faire un E d'éco-choses bien sûr.
Pendant les dix premières minutes du four, il est bon de cuire à la vapeur pour que le pain crée une bonne croûte, pour cela, nous saupoudrons un peu d'eau sur les parois du four plusieurs fois au cours des dix premières minutes.
La cuisson prend environ 50 ou 60 minutes après les 15 premières minutes, nous baissons la température de 10 ° toutes les 10 minutes environ jusqu'à ce que le thermostat soit à 200 ou 190, quand nous voyons qu'il a fallu le pain grillé que nous voulons, nous l'éteignons, attendons qu'il refroidisse et savourons un pain riche et sain, un vrai PAIN.
Compte tenu des temps de fermentation élevés, ce pain est beaucoup plus facile à digérer pour notre corps, les nutriments sont de plus en plus utilisés et comme vous pouvez le voir, il n'a rien d'étrange, juste de l'amour, de la farine, de l'eau et une pincée de sel, car c'est ainsi que vous faites un PAIN de vérité.
Pain qui ne devient ni moche, ni dur, ni mou après quelques jours. Un pain comme les anciens.
