Artichauts farcis de riz et dattes au safran
Luciano Villar
Le safran doit ses propriétés médicinales à sa richesse en antioxydants, dont certains que l'on ne trouve que dans celui-ci, comme la crocétine et la crocine.
Fin octobre, «l'or rouge» est récolté, comme le safran est connu , une épice à la saveur et à la couleur inimitables. Mais c'est aussi un véritable trésor pour la santé de par ses vertus digestives, toniques et antioxydantes.
Dans cette recette, c'est le condiment idéal pour le riz et les artichauts , un autre aliment de saison.
Ingrédients pour 4 personnes
- 16 artichauts, tranchés pour la farce
- 75g de riz à grain long ou rond
- 1 oignon haché
- 8 dattes finement hachées
- 0,1 g (4 brins) de safran
- 1 citron et le zeste d'une orange
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel
- 4 feuilles de menthe fraîche, émincées
Préparation (20 '+ 35 minutes de cuisson)
- Les cœurs d'artichaut sont réservés dans de l'eau au citron. Les feuilles et les tiges sont cuites dans de l'eau salée pendant 15 minutes et séparent un verre de ce bouillon.
- Faire cuire les cœurs dans le bouillon précédent pendant 3 minutes et les laisser à couvert pendant 30 autres. Cuire le riz avec le verre réservé.
- L'oignon est doré, les dattes sont ajoutées et, au bout de 2 minutes, le zeste d'orange, le safran et le riz cuit.
- Faire sauter encore 2 ou 3 minutes et garnir de menthe. Les artichauts sont remplis de ce mélange, chauffés au four et servis.