12 faits à savoir sur le matériel de cuisine
Manuel Núñez et Claudina Navarro
Certains ustensiles de cuisine libèrent des substances qui peuvent être toxiques pour la santé. Il est pratique de les connaître pour les éviter
Alyson Mcphee-unsplash
Les classes riches de l'Empire romain chauffaient leur nourriture et leurs vins dans des pots doublés de plomb car ils donnaient un goût sucré dû à l'acétate de plomb. Ils ne savaient pas que le métal était la cause de nombreux problèmes osseux et cérébraux .
Le saturnisme pourrait être la véritable cause de la chute de l'Empire, selon des scientifiques comme le Dr Jerome Nriagu. Peut-être que dans deux mille ans, quelqu'un découvrira que la santé de toute l'humanité était en danger en raison de la quantité de toxines qui dégageait les casseroles, les casseroles et autres ustensiles de cuisine, et que cela augmentait la contamination de l'eau et de l'air . Cela ne peut être évité qu'en agissant maintenant.
Choisissez des ustensiles de cuisine non toxiques
La Fondation Vivo Sano , dédiée à la promotion de la santé environnementale, mène une campagne visant à interdire le bisphénol A dans les contenants d'aliments et de boissons. Ce dérivé du pétrole est un perturbateur hormonal , c'est-à-dire qu'il peut altérer le système endocrinien, car il agit comme une hormone féminine. En conséquence, il peut interférer avec le développement de l'enfant et augmenter le risque de cancers du sein et du système reproducteur .
D'autres substances préoccupantes sont les composés perfluorés PFOA et PFOS qui sont libérés des pots et des poêles antiadhésifs en polytétrafluoroéthylène (PTFE ou Téflon). Une faible immunité et un risque cardiovasculaire accru ont été associés à l' arthrose chez les femmes .
Il peut sembler que nous sommes entourés de menaces, mais il y a toujours une option sûre. En général, les matériaux simples et naturels sont exempts de substances nocives. Avec certaines données, vous pouvez continuer à cuisiner et à manger l'esprit tranquille.
1. Quels sont les meilleurs antiadhésifs pour cuisiner?
Le fer moulé et durci (traité à l'huile d'olive après utilisation) colle moins que l'acier et maintient la chaleur. Recherchez un fabricant garantissant l'absence de plomb. Les casseroles sans PFOA, revêtues de titane et de charbon sont idéales.
2. L'aluminium est-il sûr?
Ni les casseroles ni les casseroles en papier ni en aluminium ne sont recommandées , car ce métal est lié à la maladie d'Alzheimer. Il peut être remplacé par du papier sulfurisé (végétal ou pâtissier) ou des feuilles de silicone et des sachets pour papillote. De plus, fabriquer de l'aluminium consomme beaucoup d'énergie.
3. Qu'est-ce que la fonte d'aluminium anodisée?
Il s'agit d'aluminium soumis à un processus d'oxydation pour le rendre plus résistant et moins poreux, ce qui l'empêche de libérer des traces de métal, notamment au contact d'acides tels que la tomate ou le vin. Mais s'il est rayé, il peut encore dégager de l'aluminium . Il convient alors de le renouveler.
4. Les casseroles en céramique sont-elles sûres?
Les nouvelles casseroles en céramique peuvent contenir des nanoparticules dont l'innocuité n'a pas été prouvée. De plus, beaucoup se rayent facilement et perdent leurs propriétés antiadhésives (vous devez choisir celles qui ont une plus grande dureté).
Les pots émaillés traditionnels sans nanoparticules, mais ils sont fragiles.
5. Le polystyrène est-il dangereux?
Il ne contient pas de bisphénol , mais il contient du styrène, un composé éventuellement cancérigène qui peut passer dans les aliments si le récipient est chauffé. Les plateaux en polystyrène sont utilisés pour la viande, le poisson et les légumes.
Il faut savoir qu'ils ne sont pas recyclables et que lorsqu'ils sont incinérés, ils libèrent des composés cancérigènes.
6. Où trouve-t-on le bisphénol A?
À l'intérieur de boîtes de conserve et surtout dans des récipients en polycarbonate, identifiés par les lettres PC ou le triangle de recyclage n ° 7 (bien que certains ne soient pas PC). Les conteneurs en PVC (n ° 3) peuvent contenir et libérer des substances similaires, des phtalates.
7. Est-il seulement libéré lorsque le récipient est chauffé?
Le faire passer au micro-ondes dans un récipient en plastique , le laver au lave-vaisselle ou utiliser des détergents agressifs aide à libérer le bisphénol. Mais selon des études de l'Université Duke, il est également libéré à température ambiante, contaminant, par exemple, les boissons froides .
8. Le silicone est-il recommandé?
Les feuilles et moules en silicone sont de plus en plus fréquents en raison de leurs bonnes qualités antiadhésives et de leur facilité de nettoyage. C'est un matériau obtenu à partir de silicium qui est pratiquement inerte, c'est-à-dire qu'il ne dégage aucune substance en dessous de 650 ºC . C'est donc un matériau sûr.
9. L'acier présente-t-il des inconvénients?
C'est un matériau très stable et l'un des plus sûrs et des plus recommandés , à une exception près: les personnes sensibles au nickel peuvent ressentir de l'inconfort en raison des petites quantités qui peuvent se détacher, en particulier après la cuisson d'aliments acides. Il existe de l'acier sans nickel , reconnu par la marque 18/0.
10. Quels sont les avantages de la boue?
Selon les gourmets, le goût des aliments est incomparable. Il est idéal pour les cuissons longues , avec peu d'eau ou au four. Le poids et la fragilité sont des faiblesses mineures.
Lors de l'achat d'un ustensile en argile vernie, il est nécessaire de s'assurer qu'il est sans plomb .
11. Quels matériaux sont les plus recommandés dans la cuisine?
Certainement des ustensiles en verre et en une seule pièce en céramique et en vitrocéramique . Ils résistent à des températures très élevées sans altération et la surface résiste à l'usure. L'inconvénient est qu'ils ne conviennent pas à la friture et sont relativement lourds et cassants.
La vapeur de bambou est également conseillée.
12. Le titane est-il recommandé?
Il ne libère pas de substances toxiques dans les aliments et diffuse très bien la chaleur. «C'est un matériau beaucoup plus résistant et stable que la céramique antiadhésive», explique Josep Valls, de Codis Verd, une entreprise qui vend des ustensiles de cuisine sains.
Ses avantages incluent que les plats tels que les omelettes ou les crêpes ne collent pas. De plus, il ne provoque pas d'allergies , comme il peut le faire avec l'acier inoxydable.
