5 légumes d'automne et des façons surprenantes de les cuisiner
Potiron, champignons, chou-fleur … Les faites-vous toujours cuire de la même manière? Vous avez ici une infinité d'idées et de recettes à déguster avec eux cet automne.
L' automne, c'est des légumes de saison et de délicieux champignons . Les citrouilles, choux et champignons sont les reines de cette saison, tant pour sa saveur que pour sa polyvalence en cuisine.
Aujourd'hui je vais vous proposer de cuisiner avec cinq de ces légumes de saison: citrouille, épinards, chou-fleur, champignons et céleri . Et pour vous donner des idées, je vous propose de changer de méthode de cuisson: bouillie, cuite à la vapeur, rôtie, frite, grillée .
Vous pouvez utiliser ce même système (légumes par cuisson) avec n'importe quel groupe de légumes que vous avez à la maison et ainsi faire des plats avec eux plus facilement.
Recettes de chou-fleur
1. Chou-fleur cuit à la vapeur
Si vous aimez le chou-fleur très tendre et blanc mais que vous n'aimez pas l'odeur qu'il dégage pendant la cuisson, faites-le cuire à la vapeur. Coupez-le en morceaux moyens, séparez-le en petits fleurons et faites cuire jusqu'à ce qu'il ait la texture que vous voulez (prend peu, 7-10 minutes).
2. Chou-fleur rôti
Le chou-fleur bouilli n'est généralement pas très apprécié, entre autres à cause de l'odeur qu'il dégage pendant la cuisson. Cependant, en le rôtissant au four, nous obtenons un légume très savoureux, avec une meilleure texture et un très bon arôme.
Vous ne pouvez faire que du chou-fleur, en le divisant en fleurons, ou ajouter d'autres légumes ou légumes tels que la citrouille, la pomme de terre, la patate douce, l'aubergine, les tomates, etc. Avec ces légumes déjà torréfiés, vous pouvez assembler de nombreux autres plats en plus de servir
de garniture.
3. Chou-fleur frit
Si vous n'aimez pas le chou-fleur bouilli, cuit à la vapeur ou rôti, essayez de le faire frire. Il n'est pas nécessaire de faire frire, juste assez d'huile pour couvrir le fond de la poêle.
Il vous suffit de diviser le chou-fleur en petits fleurons , de hacher les gros et de les faire frire dans la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela prend du temps (10-14 minutes), mais le résultat en vaut la peine.
Vous pouvez utiliser ce chou-fleur pour accompagner n'importe quel plat ou comme ingrédient. Par exemple dans une crème végétale en ajoutant du chou-fleur frit au lieu de bouillir.
Recettes aux champignons
1. Champignons rôtis
Peut-être que tel qu'il est sur la plaque à pâtisserie, cela semble un peu fade, mais si nous en mettons une bonne quantité, avec un filet d'huile d'olive, d'ail et d'épices, nous aurons un rôti de champignons très intéressant à ajouter au riz et aux pâtes, ou pour accompagner d'autres vaisselle.
Si vous voulez un rôti fort avec les champignons, ajoutez également du seitan et des pommes de terre coupées en petits cubes , arrosez-le de bouillon de légumes et faites-les griller ensemble.
2. Champignons à l'ail
Mieux vaut utiliser des pleurotes (les gírgolas qu'ils vendent dans n'importe quel marchand de légumes), qui sont plats et sont mieux préparés de cette façon. La grâce est que les bords, lorsqu'ils sont frits avec l'huile, sont croustillants .
Comme dans le cas précédent, il n'est pas nécessaire de mettre beaucoup d'huile, juste assez pour le fond de la casserole, et d'ajouter l'ail lorsque les champignons sont à moitié cuits, pour éviter de brûler. Faites attention de ne pas trop remuer ou faire sauter les champignons pour leur permettre de bien dorer.
Faites-les à feu moyen-vif avec un peu de sel. Vous pouvez utiliser les champignons comme couverture ou accompagnement.
3. Hash aux champignons
Profitant du fait que l' automne est la saison des champignons, nous pouvons hacher les pleurotes, chanterelles et chanterelles (ou d'autres champignons, c'est un exemple) et les faire frire. Ce sofrito peut être utilisé comme base pour faire de la sauce aux champignons , pour garnir des wraps , pour des lasagnes et des cannellonis , ou comme garniture pour des croquettes et des empanadillas .
L' ajouter à une sauce légère crée également un accompagnement parfait pour escalopes de flocons d' avoine , seitan escalopes , ou filets de soja texturées.
4. Champignons grillés
C'est un classique. Profitez du fait qu'en automne, il y a généralement plus de variétés de champignons frais, comme les chanterelles , les cèpes ou les chanterelles , et faites-les cuire tous sur le gril avec une pincée de sel et quelques gouttes d'huile. Servez ces champignons en accompagnement de n'importe quel plat, ils sont un délice.
Recettes au céleri
1. Sofrito au céleri
Parmi les 5 ingrédients que je propose, il y a le céleri , un ingrédient très polyvalent et une excellente touche aromatique dans les sautés. Lorsque vous préparez une sauce, ajoutez au moins une tige de céleri finement hachée avec le reste des ingrédients (par exemple, l'oignon et les poivrons).
Cette sauce servira de base pour les sauces pour pâtes, les ragoûts, les ragoûts et les ragoûts.
2. Céleri grillé
Bien que ce ne soit pas l'une des façons les plus populaires de le cuisiner, la vérité est que cela vaut la peine d'essayer. Retirez d'abord les brins, puis coupez les tiges en morceaux moyens (environ la longueur d'un pouce par exemple). Faites-les sur le gril, avec très peu d'huile (environ 1 cuillère à café pour 3 tiges) à feu moyen, avec un peu de sel, en les retournant de temps en temps pour qu'elles soient bien cuites de partout.
Ce céleri est idéal comme garniture pour le seitan , les filets de soja texturés et d'autres viandes végétales . En outre, il sert également à ajouter à d'autres plats quand vous le souhaitez.
1. Crème de potiron
Comme ingrédient principal de cette crème, nous avons la citrouille . Ajoutez également l'oignon, le poireau, la carotte ou d'autres légumes que vous aimez. Si vous le trouvez trop sucré, utilisez de la courge ou de l' arachide (butternut). Vous pouvez également ajouter d'autres légumes crémeux qui ne sont pas si sucrés, comme les pommes de terre .
2. Citrouille cuite à la vapeur
Il suffit de le peler et de le couper en morceaux moyens pour le cuire à la vapeur. Il sera très tendre en quelques minutes (8-10 minutes, selon la taille des morceaux).
Avec la citrouille faite de cette manière, vous pouvez faire de la purée en l'écrasant avec une fourchette (et si vous voulez la mélanger avec de la purée de pommes de terre), des crèmes végétales (vous n'avez pas besoin de la cuire à nouveau, il suffit de l'ajouter à la fin et de mélanger le tout), des garnitures pour croquettes et boulettes , etc. . Bien sûr, c'est exquis comme ça, seulement cuit à la vapeur, avec une pincée de sel et de poivre .
3. Citrouille rôtie pour le dessert
Faites griller les citrouilles sucrées en tranches épaisses, elles seront, en plus de tendres, légèrement caramélisées. Les variétés les plus douces sont généralement celles de couleurs vertes et rougeâtres, plus rondes et plates. Ils sont généralement vendus comme "citrouille douce" , "citrouille de Valence" , etc.
Recettes d'épinards
1. Épinards frits
Les épinards frais et frits (sans trop d'huile) sont un délice. Coupez-les en 3-4 morceaux et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés. Les épinards rétrécissent beaucoup lorsque nous les cuisinons, utilisez donc une poignée ou deux à chaque fois.
Les épinards frits accompagnent parfaitement les plats de pâtes, de pommes de terre ou de riz. Ils servent également d' ingrédient pour les sandwichs, les sandwichs et les wraps.
Recettes avec les 5 légumes
1. Gratin de légumes
Utilisez tous les légumes de la liste, coupés en dés ou de taille moyenne. Vous pouvez couper les épinards en 3-4 parties. Faire une béchamel avec une boisson au soja et bien couvrir tous les légumes. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, puis griller jusqu'à ce que la surface soit dorée.
2. Soupe aux légumes
Vous pouvez ajouter tous les légumes de votre choix, de préférence hachés ou tranchés finement. Par exemple, les cinq légumes que je propose le plus de haricots verts, pois, maïs, carotte, pomme de terre …
