Rouleaux de courgettes farcis au tofu mariné et au chou rouge
Chef Prabhu et Marta Toledo
Cette recette colorée et amusante vous fera apprécier à la fois de la cuisiner et de la manger. Il est idéal pour surprendre les amis et la famille avec un plat délicieux et nutritif.
Avec ces rouleaux, vous obtenez des cannellonis aux légumes parfaits à déguster froids. Au lieu de pâtes, vous utilisez des courgettes pour l'emballage. Comme garniture, tofu, riz brun et chou rouge.
La combinaison du soja du tofu avec le riz brun vous fournit une bonne dose de protéines et rend les rouleaux très complets et en même temps légers. Le chou rouge lui donne ses composés soufrés et ses anthocyanes et ajoute un croustillant.
En garniture, un peu plus de chou rouge mariné et de sauce tahini . Une recette originale qui, en plus d'être délicieuse, surprendra tout le monde.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 grosse courgette
- 250g de tofu frais
- 50 ml de sauce tamari
- 50 ml d'eau
- 30 ml de jus d'agrumes
- 200 g de riz brun cuit
- 10 g de persil haché
- 100 g de chou rouge
- 28 ml de vinaigre de riz
- 10 g de sirop d'agave
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 20 ml d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation (30 minutes + 1 heure froide)
- Mélangez la sauce tamari avec l'eau et le jus d'agrumes.
- Coupez le tofu en cubes et plongez-le dans le liquide.
- Laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur puis faire revenir dans la poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Au robot culinaire , ajoutez le tofu, le riz, le persil haché et un tiers du chou rouge.
- Battre ensemble jusqu'à émiettement.
- Coupez le reste du chou rouge en julienne , ajoutez 20 ml de vinaigre, le sirop et un peu de sel, puis laissez reposer au réfrigérateur.
- Diluez le tahini dans l'eau avec l'huile d'olive et 8 ml de vinaigre de riz. Remuez bien avec les tiges jusqu'à ce que tout soit intégré. Rectifier avec du sel et du poivre et réserver.
- Trancher les courgettes avec un éplucheur ou une plastifieuse.
- Placez-les sur un papier sulfurisé peint avec un peu d'huile d'olive et de sel. Vous devez superposer les tranches de courgettes jusqu'à obtenir un rectangle d'environ 8 cm de large.
- Remplissez avec le mélange de tofu et de riz et fermez le rouleau.
- Servir frais avec le chou rouge mariné et la sauce tahini.
