Wok aux germes et chou violet

Sonia Mengual

Ce sauté oriental est le plus nutritif et le plus savoureux. Un plat de légumes croustillant plein de couleurs grâce à sa richesse en antioxydants.

Cuire des légumes dans un wok est l'une des façons les plus saines de le faire. Ce système de cuisson, très traditionnel dans la gastronomie orientale, nous permet de cuisiner tout en évitant la surcuisson et la perte de nutriments.

Minimiser la perte de nutriments est particulièrement important dans cette recette . Le chou rouge et les germes sont riches en eux, en particulier en nutriments antioxydants.

Dans le chou rouge, nous souhaitons préserver au maximum ses anthocyanes, le pigment antioxydant qui donne à ses feuilles sa couleur violette caractéristique. Dans les germes de haricot mungo (parfois appelés "germes de soja"), la richesse en vitamines qui est générée lors de la germination.

N'oubliez pas qu'en général, les aliments les plus antioxydants sont les fruits et légumes de saison. En les prenant au mieux, lorsque la concentration en vitamines et minéraux est plus élevée, ils satisfont les besoins de notre corps à chaque saison de l'année.

Vous pouvez acheter les pousses déjà cultivées, en vous assurant qu'elles sont aussi fraîches que possible, ou vous pouvez faire germer les haricots mungo à la maison. Les épices accentueront le caractère oriental de la recette. Les raisins secs ajouteront un délicieux contrepoint sucré.

Ingrédients pour 4 portions

250 g de germes de haricot mungo
300 g de chou rouge ou de chou violet
70 g d'ail
1 branche de céleri
1 cuillère à soupe de gingembre frais
1 cuillère à café de poudre de curcuma
1 cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de cumin
2 cuillères à soupe de raisins secs
Huile d'olive extra vierge, poivre et sel

Préparation (30 minutes)

Couper le céleri et l'ail en morceaux d'un demi-centimètre en diagonale et réserver. Le chou rouge est coupé en julienne. Assurez-vous que toutes les coupes de légumes sont de taille similaire, afin qu'elles soient cuites uniformément dans le wok.
Peler et émincer le gingembre.
Dans une poêle, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'ail avec le gingembre émincé .
Ensuite, à feu moyen, ajoutez les épices et mélangez bien pour que les arômes soient intégrés.
Ajouter le chou rouge coupé en julienne, les morceaux de céleri, les raisins secs et les pousses de haricot mungo. Faites-les revenir au wok tout en continuant à déplacer les ingrédients de bas en haut, en mettant le feu à feu moyen-vif, jusqu'à ce que vous remarquiez que le chou rouge est al dente.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.