Tepache, la boisson fermentée mexicaine

Ana Montes

Il est très facile à préparer, profite de tous les fruits et fournit de bonnes bactéries vivantes pour l'intestin.

Tepache est une boisson mexicaine préhispanique populaire qui a traditionnellement commencé à être préparée avec du maïs, bien qu'elle soit aujourd'hui préparée avec des fruits. Sa consommation est profondément enracinée.

C'est une boisson vivante et fermentée aux propriétés bénéfiques pour la santé et le microbiote grâce à ses bactéries actives , produites par fermentation spontanée. Mais au Mexique, il est pris par la tradition, pas comme un remède naturel.

Il est préparé avec des écorces de fruits, de l'eau et du sucre

Pour faire du tepache, vous avez besoin de:

jus ou pulpe de fruits
leurs coquilles ou leur peau
Eau
sucre non raffiné

Au Mexique, le panela (sucre de canne non raffiné, qu'on appelle piloncillo) est utilisé mais il peut aussi être remplacé par d'autres édulcorants, comme le sucre de coco, le sirop de maïs , le sucre d' agave ou encore l'eau de coco.

Cette douceur se dégradera avec la fermentation, mais le sucre est un ingrédient essentiel pour démarrer la fermentation.

Il peut être pris comme boisson gazeuse ou comme boisson légèrement alcoolisée

Vous pouvez le préparer comme boisson rafraîchissante et légère, comme boisson gazeuse ou comme boisson faiblement alcoolisée (entre 4 et 8 ° vol), comme la bière. Tout dépend de la fermentation et du temps de repos des ingrédients .

Pour vous rafraîchir et le boire comme une boisson sucrée , si le temps est chaud, vous devrez peut-être dans un premier temps entre 24 et 48 heures pour une première fermentation. Si vous voulez le carbonater davantage, vous pouvez le laisser encore 24 ou 48 heures. À ce stade, il doit être conservé au réfrigérateur pour arrêter le processus, sinon la phase ultérieure commencera, c'est-à-dire lorsqu'elle deviendra une boisson légèrement alcoolisée (généralement après deux semaines). Ensuite, il se transformera en vinaigre, sa troisième phase.

Sa préparation est uniquement faite maison; non vendu en bouteille

Faire du tepache est facile et bon marché . C'est pourquoi au Mexique, il est très courant de le faire à la maison, dans les tavernes et les bars à cocktails qui expérimentent leurs propres cocktails. Vous ne le trouverez pas en bouteille, car malgré sa popularité, il n'y a pas d'usines de tepache ou de "tepacherías" au Mexique, car il y a des années, la sangria en bouteille n'était pas commercialisée en Espagne.

Son goût sera plus sucré s'il a plus de pulpe, ou plus amer s'il a plus de peau. Ce dernier est souvent utilisé pour faire du tepache avec un certain degré d'alcool.

Commencez par le tepache à l'ananas, le plus populaire

Si vous souhaitez goûter les bienfaits et la saveur de cette boisson fermentée et délicieuse , nous vous conseillons de commencer par le tepache à l' ananas , le plus populaire. Vous pouvez également utiliser de la pomme, de la mangue (y compris la pierre), des framboises, de la noix de coco ou tout autre fruit ou légume sucré comme les artichauts, la citrouille ou les carottes, mais pas les agrumes comme le citron ou le citron vert.

Sa particularité est que sa peau et sa coquille sont également utilisées, ce qui rend cette proposition complètement durable car tout est utilisé. Mais pour cette raison même, vous ne devriez préparer du tepache qu'avec des produits biologiques pour éviter les pesticides.

Voici comment le tepache est fabriqué à la maison

Dans chaque zone géographique et à chaque saison de l'année, le temps nécessaire à la fermentation peut changer. Faites des tests et arrêtez le processus lorsque vous aimez son goût. De plus, vous pouvez personnaliser votre boisson avec des épices ou des herbes ou la consommer avec de la glace pilée comme une barbotine.

Les mesures de référence pour la fabrication du tepache sont de 1 litre d'eau pour 100 g de panela . À cela, vous pouvez ajouter un demi-ananas (peau et pulpe) ou juste la peau et le cœur (sans la pulpe) mais pour cette première fois, nous suggérons de le faire avec tous les fruits. Prends note.

Ingrédients:

1/2 ananas avec sa peau
150 g de panela
1,5 litre d'eau filtrée
boules de poivre noir et un bâton de cannelle (facultatif)

Élaboration:

Lavez bien l' ananas , mieux avec une brosse, et hachez-le avec sa pulpe en enlevant la couronne de l'ananas.
Dissoudre complètement le sucre, l'agave ou le sirop d'érable dans l'eau légèrement chaude sans faire bouillir.
Mettez le mélange dans un récipient en verre ou en argile et couvrez-le d'un chiffon poreux pour que la fermentation commence dans un endroit chaud et sec de la cuisine sans dépasser 30 ° C.
Laissez reposer 2 à 4 jours maximum . Commencez les tests dès le deuxième jour pour apprécier son évolution et assurez-vous qu'il ne passe pas à l'alcool. Quand il est prêt, filtrez-le et conservez-le au réfrigérateur pour le consommer frais et arrêter la fermentation.
Prolongez la fermentation jusqu'à 15 jours si vous souhaitez obtenir un tepache avec quelques degrés d'alcool , puis couvrez et mettez au réfrigérateur.