Curcuma puissant: 10 faits à savoir
Mercedes blasco
Des études confirment son grand pouvoir thérapeutique, mais pour un maximum d'avantages, mélangez-le avec d'autres épices et huiles.
Le curcuma est une racine liée au gingembre largement utilisée dans les médicaments traditionnels chinois et ayurvédiques pour ses propriétés anti-inflammatoires et détoxifiantes sur le foie. Son composant principal est la curcumine.
Plus de neuf mille études et revues expérimentales ont été menées sur la curcumine et toutes s'accordent pour montrer la capacité antioxydante, anti-inflammatoire et antimicrobienne des polyphénols curcuminoïdes, ainsi que leur sécurité, car pratiquement aucune contre-indication n'a été observée.
Sa véritable efficacité n'a été remise en question qu'en raison de sa biodisponibilité limitée. La surprise vient quand il est démontré que la combinaison de curcuma avec d' autres composants s peut surmonter cette restriction. Nous vous disons quels sont ces composants avec lesquels vous devez le mélanger et d'autres clés de curcuma ci-dessous.
1. Quelles sont les propriétés du curcuma?
Son principe actif est la curcumine, un agent ayant une activité anti- inflammatoire marquée par les voies de signalisation cellulaire. Sa capacité antioxydante empêche la détérioration et l'activation des cellules tumorales, selon des études réalisées sur des animaux.
Son efficacité dans le traitement préventif et complémentaire du cancer est à l'étude.
2. Dans quelles maladies est-il indiqué?
Il est très utile dans les maladies chroniques telles que l'arthrose, les troubles neurologiques , auto - immunes , dépressifs et les cancers , car il inhibe leur développement et leur douleur. Il est également bénéfique dans les affections telles que le diabète, les maladies cardiaques, le syndrome métabolique et le psoriasis.
Il est détoxifiant et protecteur du foie. Il est utilisé contre la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson.
3. Quelles doses ont des effets thérapeutiques?
L'OMS recommande de ne pas dépasser 1,5 g d'extrait sec par jour ( une demi-cuillère à café ou une cuillère à café entière s'il s'agit de curcuma frais râpé). Pour vous y habituer, vous pouvez commencer par un quart et augmenter progressivement la dose.
À des doses élevées, il peut provoquer une sensibilité au rayonnement solaire.
4. Comment pouvons-nous améliorer l'absorption du curcuma?
Les composés organiques tels que la pipérine, le resvératrol, les catéchines, la quercétine, la capsaïcine et la génistéine créent des synergies qui multiplient l'action de la curcumine . En fait, depuis des temps immémoriaux , il a été consommé le curcuma mélangé avec d' autres épices s riches en ces composants, où les mélanges de confluence avec ces polyphénols a été assurée.
D'autre part, la curcumine est liposoluble, elle est donc mieux absorbée si elle est diluée dans une huile végétale .
Par conséquent, pour atteindre sa biodisponibilité maximale, utilisez-le cru et mélangé avec des épices apparentées telles que le poivre noir, une graisse végétale saine (huile d'olive, noix de coco ou avocat) et un aliment riche en quercithine (ail, oignon, chou ou pomme) .
Dans les ragoûts, ajoutez-le en dernier, sans le porter à ébullition .
5. Quelle est la différence entre la poudre sèche et la racine fraîche?
La Fresca n'est pas aussi concentrée que la poudre , il nous faut donc entre le double et le triple de la quantité pour obtenir le même effet. Si nous assaisonnons habituellement avec 1 g de poudre de curcuma, nous aurons besoin de 2 ou 3 g de frais (équivalent à 1 cm de racine).
6. Comment le curcuma est-il utilisé en cuisine?
Son utilisation est simple: il se consomme en poudre, seul ou dans le cadre du curry , ajouté à la fin des ragoûts, pour valoriser ses propriétés; ou la racine fraîche , plus aromatique et pénétrante.
Le curcuma frais peut être utilisé pelé, coupé en dés ou râpé sur la salade ou n'importe quel plat. Aussi en ragoûts et bouillons au poivre noir, ou en infusions.
Dans les smoothies aux laits végétaux et aux infusions, le curcuma est associé à de la cannelle ou de la cardamome .
En général, il doit être manipulé avec des gants car il tache beaucoup.
7. Comment garder le curcuma frais?
Il se conserve bien, bien que ce soit un aliment vivant et qu'il puisse germer. Protégez-le de la lumière, de l'humidité et de la chaleur. Au réfrigérateur, il peut être dans l'endroit le moins frais, avec les légumes, dans un récipient hermétique ou enveloppé dans un film transparent.
Il peut être gelé, mais il change de texture.
8. Vaut-il mieux prendre du curcuma seul ou en curry?
Le curry est un mélange traditionnel d'épices qui allie gastronomie et médecine. Son utilité a été démontrée dans des études scientifiques récentes en tant qu'améliorateur de la biodisponibilité de la curcumine .
Lorsque le curcuma est consommé isolément, ses effets thérapeutiques sont considérablement réduits.
9. Comment est fait le curry?
Dans une poêle sans huile , ajoutez une cuillère à soupe de coriandre et de graines de cumin, et une demi-cuillère à café de poivre noir, moutarde, fenugrec et cardamome. Faire griller 5 minutes et laisser refroidir avant de les broyer dans un moulin.
Ajouter une cuillère à soupe de poudre de curcuma et une demi-cuillère à café de gingembre, cannelle et poivre de Cayenne.
Voici d'autres recettes de curry pour des recherches plus approfondies.
10. Comment fabriquez-vous du lait doré?
Mélangez d'abord une cuillère à soupe de curcuma et une demi-cuillère à café de poivre noir moulu avec deux cuillères à soupe d'eau chaude. Ensuite, mettez une demi-cuillère à café de cette pâte dans un demi-litre de lait non laitier et conservez le reste.
Ajoutez une cuillère à soupe d'huile de noix de coco ou d'amande et (facultatif) de gingembre ou de cannelle. Remuer et sucrer.
