En raison du besoin de nourriture en période de pénurie, l'homme a appris à la préserver. L'observation et l'expérience ont appris que le froid les préservait mieux. Déjà au néolithique, l'homme a choisi la partie la plus cool de sa grotte comme entrepôt. Avec le feu, il a appris à fumer et avec le soleil et l'air, il a appris à sécher sa nourriture. La prochaine étape était la fermentation. On pense que c'est en Egypte que le pain a commencé à fermenter. Le salage et le fumage étaient déjà utilisés régulièrement.
C'est en 1809 que le Français Nicolas Appert dévoile la méthode de fabrication des conserves de longue durée. En 1862, Louis Pasteur définit le processus de stérilisation des aliments. C'est à partir de ce moment que l'industrie de la conserve n'a cessé de se développer et de se perfectionner.
Les techniques les plus raffinées ne permettent son application que dans le domaine industriel, comme le rayonnement, la lyophilisation, etc. Dans un autre sens, une grande partie de ces avancées technologiques peuvent être adaptées à nos maisons.
Lors du processus de fabrication de nombreuses conserves, les nutriments sont perdus, en particulier les vitamines, car ils sont sensibles à la lumière, à la chaleur et à l'oxygène. Mais cette perte est presque la même que celle que subissent ces mêmes produits lorsque nous les préparons de manière normale.
Pourtant, les conserves vous permettent de conserver de nombreuses vitamines, protéines et nutriments provenant des aliments. En préparant rapidement la mise en conserve, vous évitez de perdre de nombreux nutriments.
Cependant, avec les conserves, nous avons la possibilité de retirer les produits de saison, leur apport nutritionnel est donc intéressant. Toutes les vitamines ne sont pas perdues et les sels minéraux sont presque entièrement conservés dans les jus de cuisson.
Dans les confitures d'été:
L'été est le moment idéal pour préparer des confitures maison ou des poivrons en conserve, des tomates, de la bonite … A cette époque, les aliments de saison abondent qui ne sont que pour l'instant, mais qui peuvent continuer à être consommés tout au long de l'année s'ils sont conservés d'une certaine manière. Cependant, avant de se rendre au travail, il est conseillé de se rappeler une série de précautions afin que le résultat final soit savoureux, sain et sain.
Bon état des aliments:
- Choisissez des aliments frais et en parfait état.
- Choisissez des légumes, des légumes verts et des fruits sans bosses ni contusions, et sélectionnez-les par des tailles similaires.
- Les aliments ne doivent pas être trop verts - lorsqu'ils sont conservés, ils perdent une partie de leur saveur et seraient insipides - et ils ne devraient pas non plus être trop mûrs - lorsqu'ils sont préparés, ils se briseraient.
- Les cornichons sont d'abord mis en saumure (sel) pour une première fermentation avant de les mettre dans du vinaigre. Les petits produits fermentent plus tôt que les gros, vous devez donc les piquer avec des aiguilles en acier inoxydable pour éviter que la pulpe ne noircisse.
Mesures d'hygiène:
- Lavez bien les légumes et les fruits. N'utilisez pas de détergents ou de désinfectants qui détruisent la flore microbienne.
- Maintenir une hygiène scrupuleuse lors de la manipulation des aliments: mains, vêtements, cheveux, ustensiles, etc.
- Avant l'emballage, assurez-vous de l'élimination d'éventuels germes en précuisant ou en blanchissant les légumes pendant 5 minutes.
- Stérilisez les ustensiles de base (passoires, entonnoirs, pinces, bocaux …) en les faisant bouillir dans l'eau pendant 15 minutes. Sortez les bocaux en les tenant par le cou.
Conteneurs et autres outils:
- Utilisez des casseroles, des casseroles et des casseroles en acier inoxydable, en verre ou en porcelaine. Évitez les matériaux réactifs comme l'aluminium.
- N'utilisez pas de tamis métalliques sur les fruits acides. Ils peuvent affecter la couleur et la saveur de la confiture.
- Évitez d'utiliser des matériaux artificiels pour filtrer et sécher les fruits: les fruits naturels sont préférables, tels que la mousseline non blanchie, la gaze ou le calicot, qui n'altèrent pas la saveur ou la qualité de la confiture.
- Utilisez des bocaux à large ouverture avec des bords épais qui résistent bien aux températures élevées (100-114º). Les plus recommandés sont ceux avec un anneau en caoutchouc ou un couvercle en verre ou en métal fixé au pot par un type de ressort ou d'agrafe. Assurez-vous que le verre n'est pas ébréché.
- Si vous réutilisez des pots usagés, assurez-vous que les joints ou les caoutchoucs des couvercles sont toujours en parfait état. Remplacez les capuchons métalliques si la couche de laque intérieure est usée ou endommagée. La laque protège les bouchons des acides du fruit.
Mieux vaut les consommer d'ici un an:
- Répartissez les aliments en utilisant la capacité de la boîte et laissez un espace d'un centimètre sur le bord supérieur. Retirez toutes les bulles qui se sont formées en tapotant. Nettoyez la jante avec un chiffon imbibé d'eau chaude et fermez le bidon sous vide.
- Stérilisez les bocaux remplis et fermés afin que les aliments ne soient pas gâtés par les micro-organismes. Dans une casserole avec un chiffon au fond, insérez les bocaux enveloppés dans des chiffons et couvrez-les d'eau à ras bord, mais sans atteindre les couvercles. En pots ouverts: 30 minutes pour les légumes et 60 minutes pour le poisson. Dans les autocuiseurs fermés, la moitié du temps.
- Si vous faites de la confiture et qu'elle contient moins de 50 pour cent de sucre, elle doit être stérilisée. Si le produit contient plus que cette quantité de sucre, la stérilisation n'est pas nécessaire, car le saccharose agit comme un conservateur.
- Étiquetez chaque pot avec le nom du produit et la date à laquelle il a été préparé. Conservez-les dans un endroit sec, frais et sombre, sans les empiler.
- N'oubliez pas que bien que les conserves sous vide durent des années, il est préférable de les consommer dans les 12 mois suivant leur préparation.
Méthode de stérilisation des conteneurs
Nous lavons bien les canettes et supprimons tout éventuel étiquetage qu'elles pourraient avoir. Dans une grande casserole, nous la remplissons d'eau et mettons les récipients et les couvercles, l'eau doit bien les recouvrir. Nous couvrons la casserole. Une fois que l'eau commence à bouillir, nous baissons un peu le feu et le laissons pendant 20 minutes.
Nous les sortirons et les sécherons bien une fois que nous les utiliserons pour emballer la conserve.
Il y a des gens qui, au lieu d'utiliser la méthode précédente, nettoient bien les bocaux et les mettent au four à feu modéré pendant 5 minutes. Vous choisissez ?
Un autre type de scellage pour les conserves
Pour conserver les sautés , la sauce tomate , etc. ce type d'étanchéité peut être très utile.
Cela se fait comme suit:
Remettez les récipients bien fermés dans la casserole avec de l'eau, remplissez d'eau uniquement jusqu'au col du bocal, juste en dessous du couvercle. Il est recommandé de mettre d'abord un chiffon entre les boîtes pour éviter qu'elles ne se brisent lors de l'ébullition lors de la collision entre les boîtes.
Rallumez le feu et faites bouillir pendant 20 minutes ou à feu moyen pendant 40 minutes. Une fois ce temps écoulé, laissez refroidir, retirez et séchez bien les conserves.
Pour vérifier que tout s'est bien passé, nous tournons le pot, si nous voyons que des bulles bougent la bouteille a été laissée avec de l'air, cela signifie que nous devons la manger rapidement, sinon elle fermentera.
Recettes en conserve maison
Anchois en saumure
Ingrédients:
- Anchois.
- Gros sel.
- Huile d'olive.
- préparation
Les anchois entiers sont étalés dans un récipient et recouverts d'un demi-paquet de sel pendant 5 à 7 jours. Les anchois libéreront ainsi l'eau et resteront raides.
Passé ce délai, ils seront décapités soigneusement, afin que les viscères sortent avec leur tête. Une fois que cela est fait, une base de sel est versée dans un récipient et une rangée d'anchois est placée dessus, qui à son tour sera recouverte d'une autre couche de sel. Sur cette couche de sel, une autre rangée d'anchois est posée, mais cette fois, les têtes d'anchois iront dans l'autre sens. Ainsi de suite jusqu'à ce que les anchois soient placés. Sur la dernière couche de sel, un couvercle en liège ou en bois est placé et sur lui une pierre deux fois le poids des anchois.
Laissez les anchois salés pendant 5 à 6 mois. Une fois ce temps écoulé, les anchois sont enlevés et le sel est enlevé. Les reins sont séparés, les épines sont coupées, les queues et elles sont conservées dans un pot hermétique rempli d'huile d'olive.
Légumes marinés
Ingrédients:
- 2 bidons de 1 kg.
- 1 kg. de petits concombres.
- 1 chou-fleur
- 1 kg. de carottes.
- 300 gr. de gros sel.
- 1 piment
- 1 l. de vinaigre.
- 200 gr. de sucre.
- 1 branche de thym.
- Marjolaine fraîche.
Préparation:
Choisissez des concombres, chou-fleur et carottes très frais et sans meurtrissures. Épluchez les carottes et coupez-les en tranches de 1 cm; laver le chou-fleur et le séparer en fleurons; lavez très bien les concombres, faites des canaux dans la peau et coupez-les en tranches de 1 cm. Séchez les légumes, mettez-les dans un bol en verre et ajoutez le gros sel bien réparti.
Laisser reposer les légumes bien assaisonnés pendant 24 heures. Le lendemain, retirez les légumes du sel, rincez-les bien à l'eau froide et séchez-les. Faites bouillir le vinaigre avec le sucre, le thym et la marjolaine pendant 15 minutes à feu doux.
Placer les légumes dans des bocaux stérilisés à couches serrées et remplir du mélange de vinaigre et d'herbes jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés; ajoutez le piment haché. Laissez bien refroidir le contenu des bocaux et fermez-les bien.
Poivrons et oignons rôtis
Ingrédients:
- 4 bidons de 1/74 kg.
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 2 poivrons jaunes.
- 6 ciboulette.
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre.
- 1 cuillère à café de cumin.
- 1/2 l. D'huile d'olive.
- Sel.
Préparation:
Lavez et séchez les poivrons avec un chiffon et retirez la première couche de la ciboulette. Dans une plaque à pâtisserie, ajoutez quelques gouttes d'huile et déposez dessus la ciboulette et les poivrons entiers; Arroser du reste de l'huile et ajouter les grains de poivre, le cumin et le sel. Mettez la plaque dans le four préchauffé.
Après 30 minutes, sortez la plaque du four, laissez refroidir un peu les poivrons, épluchez-les et coupez-les en longues lanières. Réserver le bouillon que les poivrons et la ciboulette ont libéré sur le plateau. Pendant que les poivrons grillés refroidissent, vous pouvez faire cuire les bocaux en verre dans l'eau pour les stériliser.
Remplissez les pots de couches de poivrons et de ciboulette, en alternant les couleurs; Versez le jus réservé et, si nécessaire, ajoutez de l'huile pour couvrir.
Fermer hermétiquement les bocaux et les cuire au bain-marie, sans que l'eau n'atteigne le couvercle et protégés par des chiffons, pendant 20 minutes. Laisser refroidir les bocaux dans la casserole.
Purée de tomate
Ingrédients:
- 3 bidons de 1/2 kg.
- 6 kg. de tomates mûres.
- 2 oignons.
- Thym.
- Laurier.
- Persil.
- Basilic.
- Sel et poivre.
Préparation:
Lavez les tomates; Mettez une casserole d'eau sur le feu et à ébullition, blanchissez les tomates pendant 2 minutes. Sortez-les, passez-les sous l'eau froide, épluchez-les et retirez les graines. Faire revenir les oignons pelés et hachés dans une grande casserole ou une casserole avec un peu d'huile d'olive.
Mettez les tomates dans le pot où se trouve l'oignon; Ajoutez également toutes les herbes aromatiques liées dans un bouquet. Cuire le tout ensemble pendant 30 minutes à feu très doux. Lorsque la tomate est cuite, retirez les herbes et écrasez-la avec le presse-purée. Assaisonnez et retournez au feu.
Lorsque la purée est épaisse, retirez-la du feu. Versez la tomate dans les bocaux stérilisés et fermez le vide. Dans une grande casserole, mettez un chiffon sur le fond et mettez les pots enveloppés dans des chiffons. Couvrir d'eau jusqu'au couvercle et cuire 20 mm au bain-marie. Laisser refroidir les bocaux dans la casserole.
sources: Alimentacionsana, les techniques de scellement sont la propriété de ma grand-mère.
Eh bien, j'espère que cela vous sera utile et vous êtes encouragé à faire vos propres conserves naturelles.
