L'huile de coco: ses bienfaits au-delà des modes
Jordina Casademunt
C'est la graisse à la mode, saturée mais saine pour le cœur. Comment est-ce possible? Son association d'acides gras à chaîne moyenne et de substances antiseptiques lui confère des propriétés qui méritent d'être revendiquées.
L' huile de coco est utilisé comme un aliment de base dans des pays comme la Thaïlande , les Philippines et la Malaisie . Il a également un usage thérapeutique traditionnel. Aux îles Fidji, par exemple, il est utilisé pour prévenir la chute des cheveux, et en Haïti et en Indonésie pour traiter les brûlures et les blessures.
Comment est-il produit? Autrefois, elle était obtenue en fermentant du lait de coco frais , mais cette méthode apparemment peu pratique n'est plus utilisée et la majeure partie de l'huile est obtenue aujourd'hui à partir de coprah (la pulpe séchée de la noix de coco) par un processus de raffinage, désodorisation et blanchiment entraînant des niveaux élevés d'acides gras libres et une hydrogénation partielle.
La méthode ci-dessus n'est donc pas saine. Mais il y en a une autre qui est, et qui obtient de l' huile de coco vierge , qui n'est rien de plus que l'huile obtenue à partir de la pulpe fraîche et mûre de la noix de coco par des moyens mécaniques ou naturels, avec ou sans l'utilisation de la chaleur et sans processus thermiques. raffinage chimique.
Ainsi, une huile non altérée est obtenue qui préserve sa valeur nutritionnelle (vitamines et minéraux) et sa teneur en substances biologiquement actives bénéfiques.
1. Quel type de graisse est l'huile de coco?
L'huile de coco est passée du statut des graisses nocives (car elle augmentait le risque de maladies cardiovasculaires en raison de sa forte teneur en graisses saturées) à triompher en tant que graisse saine .
Il y a de plus en plus de preuves scientifiques que les graisses présentes dans l'huile de coco vierge ont un rôle important pour la santé, car elles peuvent améliorer le taux de cholestérol et sont recommandées pour la santé cardiovasculaire et générale.
Les graisses saturées ont été liées à une augmentation du cholestérol, mais des études récentes indiquent que les acides gras saturés à chaîne moyenne dans la noix de coco vierge abaissent le cholestérol total , augmentent le bon cholestérol ( HDL ) et empêchent le LDL de se transformer en une forme nocive.
2. Quels types d'huile de coco existe-t-il et lesquels sont meilleurs?
L'huile de coco vierge contient 99,9% d'acides gras , dont 91,9% sont saturés. Le reste est distribué dans 6,4% d'acides gras monoinsaturés et 1,5% d'acides gras polyinsaturés .
L'huile de coco vierge, étant d'origine végétale, ne contient pas de cholestérol.
Il est important de lire l' étiquette: il faut dire que c'est de l'huile de coco vierge. Cela nous dira déjà que c'est une huile qui n'a pas été raffinée ou blanchie et qu'elle préserve ses nutriments et ses composants bioactifs.
Et si c'est écologique, mieux c'est.
3. L'huile de coco: quels bénéfices a-t-elle pour votre santé?
Grâce à sa teneur en acides laurique, caprique, caprylique et polyphénols, il possède des propriétés antivirales et antimicrobiennes .
Il aide à combattre les bactéries Helicobacter pylori - liées à la gastrite , aux ulcères et au cancer de l' estomac - et est actif contre les espèces de candida, ce qui le rend intéressant contre les infections fongiques .
4. Peut-il être utilisé pour la friture?
Le point de fusion de l'huile de coco est de 182 ̊C, elle peut donc être parfaitement utilisée . Étant une graisse saturée, elle a une plus grande stabilité que certaines huiles végétales insaturées, comme l'huile de tournesol.
5. Pourquoi est-il recommandé de perdre du poids?
Il est inclus dans les régimes pour sa quantité de graisses à chaîne moyenne qui stimulent le métabolisme énergétique et exercent un effet «thermogénique» (aide à brûler les graisses).
Il s'est également avéré être une graisse rassasiante et peut être utile pour réduire la graisse abdominale .
6. Combat-t-il la maladie d'Alzheimer et d'autres maladies?
L'huile de coco atténue, dans des études in vitro, les effets d'un peptide bêta-amyloïde liés aux dommages cognitifs associés au vieillissement et aux maladies neurodégénératives .
Leurs graisses à chaîne moyenne semblent compenser le dysfonctionnement mitochondrial en se métabolisant.
7. Peut être utilisé pour les cheveux et la peau
Appliqué sur les cheveux (laissez agir quelques minutes pendant que vous les massez), il favorise la croissance et la brillance des cheveux . En tant qu'huile de massage, elle possède de nombreuses propriétés pour la peau. Il est hydratant et adoucissant , et aide en cas de dermatite, de psoriasis et d'eczéma.
Il ralentit également l'arrivée des rides et du relâchement.
8. Comment est-il lié à l'inflammation?
Dans une étude de 2022-2023, il a été observé que la supplémentation avec 2 g d'huile de coco vierge par jour réduit les marqueurs de l'inflammation aiguë , le processus initial de protection du corps contre un déséquilibre ou des agents pathogènes et qu'elle implique des symptômes tels que fièvre, douleur ou éruption cutanée. , entre autres.
9. Combien d'huile de coco pouvons-nous consommer?
Le montant dépend de la personne et de l'objectif, mais en moyenne 30 à 40 ml par jour .
10. Comment est-il utilisé dans la cuisine?
Avec lui, nous pouvons cuisiner toutes sortes de légumes. Ou nous pouvons l'ajouter (une ou deux cuillères à café) au café ou au thé du matin. Et c'est aussi parfait pour faire des desserts sains .
