Mettez une mijoteuse dans votre vie et choisissez-la bien

M. Mar Jiménez et Ángel González

"Chup-chup" de grand-mère en version électrique. Ces pots vous permettent de bénéficier des saveurs et des nutriments d'une longue cuisson sans avoir à en prendre conscience. Tu t'inscris?

Tout ce qui en vaut la peine vaut la peine d'être fait lentement . Il a été dit par Mae West, une comédienne et dramaturge américaine née à la fin du XIXe siècle, et résume très bien toute une philosophie de vie basée sur le respect des rythmes naturels et la dégustation de chaque instant, fuyant la vitesse chronologique. Cette lenteur peut s'appliquer à n'importe quel domaine, y compris la cuisine.

De plus en plus de gens parlent de casseroles électriques appelées «mijoteuses». Les originaux mijoteuses ont été inventés au milieu du siècle dernier, ils ont été commercialisés en 1971 par la marque qui continue d'être son indice de référence, Crock-Pot, et aux États-Unis et en Amérique latine pendant cinq décennies , ils ont été présents sur les comptoirs de nombreuses maisons.

Aux antipodes du micro-ondes et de la restauration rapide

Quel est leur mystère et en quoi diffèrent-ils de la mijoteuse de nos grands-mères? Ce sont des pots électriques capables de maintenir une température constante pendant longtemps, en toute sécurité et sans avoir à les contrôler.

Ceci est déjà fait par certains appareils électriques ou machines de cuisine. La différence avec les mijoteuses est qu'elles cuisent à basse température et mettent des heures à cuire les casseroles, contrairement aux rythmes de vie actuels et aux autres méthodes de cuisson rapides, comme le micro-ondes ou les autocuiseurs.

Pourquoi les choisir

Pourquoi faire cuire les légumineuses en plus de 6 heures alors qu'on peut les avoir en 7 minutes? Les avantages de ce type de cuisine sont les suivants:

Cette cuisson se caractérise par une température stable et basse (de 70 ° C à 90 ° C, toujours en dessous de la température d'ébullition), ce qui signifie que plus de nutriments sont préservés et que les qualités de saveur organoleptique sont bien maintenues. , l'arôme et la texture de ce qui est cuit.

La mijoteuse est également considérée comme plus réconfortante, remplie à des niveaux subtils et capable d'extraire toute la douceur et le goût d'origine des aliments.

Le plus grand avantage de la cuisson avec une mijoteuse, pour ceux qui l'utilisent, est que les saveurs sont rehaussées . Le résultat est similaire à celui des recettes traditionnelles car le temps mis permet à l'aliment de libérer tout son jus et de se mélanger harmonieusement.

De plus, comme la chaleur est répartie uniformément autour de la cocotte, les plats sont également plus juteux et plus nutritifs.

Bien que les autocuiseurs soient très sûrs, s'ils sont mal utilisés, ils peuvent provoquer des accidents. C'est pourquoi ils peuvent exiger le respect. En revanche, dans les mijoteuses, il n'y a pas de risque de surpression.

On pourrait penser qu'aller un appareil pendant des heures et des heures peut coûter cher, mais la consommation d'une mijoteuse est très faible , elle peut être comparée à celle d'une ampoule de 75 W allumée toute la nuit. Le coût de la vitrocéramique ou du four est plus de 5 fois plus élevé.

Bien que tous les modèles ne disposent pas de cette fonction, certaines mijoteuses peuvent être programmées pour s'allumer à une heure précise et avoir ainsi des aliments fraîchement cuits lorsque vous rentrez chez vous ou lorsque vous en avez besoin.

La cuisson des lentilles comme nos grands - mères "chup-chup" , avec des légumes locaux et éco, peut être vue comme un acte de liberté, d'indépendance et presque de désobéissance car elle abandonne un système qui séduit pour "chauffer les comestibles" et vivre inconsciemment.

Tous ne sont pas pareils, connais les différences

Le marché n'est pas aussi large que celui des autres appareils mais il existe des différences entre les marques et les modèles.

Nous pouvons les trouver dans différentes tailles: de 2 à 6 litres (3-8 portions). Pour référence, une mijoteuse de 3,5 litres suffit pour une famille de 4 personnes.

Les casseroles simples et peu coûteuses, malgré leur bonne évaluation dans les forums, sont manuelles et doivent être éteintes comme toute casserole, en tenant compte du fait que les temps sont beaucoup plus longs et qu'on pourrait oublier.

Le matériau anti - adhérent à l ' intérieur n'est pas spécifié et dans certains d' entre eux, les pièces principales qui le composent ne peuvent pas être démontées. Au lieu de cela, les versions supérieures sont bien mieux équipées.

Il est important de regarder les matériaux et pour le fabricant de certifier qu'ils ne sont pas toxiques. L'intérieur de qualité est généralement en céramique sans métaux lourds, sans PTFE ni PFOA, et la gamme premium utilise un type de thermocéramique non toxique qui transmet la chaleur plus rapidement que les autres surfaces et est beaucoup plus durable et résistant.

L'option minuterie et programmation est très confortable car elle permet une déconnexion automatique. Le maintien au chaud maintient la chaleur lorsque la cuisson est déjà arrêtée.

Les couvercles de presque tous les modèles sont en verre et vous permettent de voir l'intérieur sans le soulever ni affecter la cuisson.

Beaucoup ont un pot intérieur amovible , idéal pour mieux nettoyer ou au lave-vaisselle, pour gratiner au four ou pour servir directement sur la table. Il est également valable pour le micro-ondes.

C'est l'accessoire qui fait la grande différence par rapport au modèle standard et se rapproche des pots d'antan enlevés à la main. C'est une pelle qui déplace automatiquement les aliments à intervalles réguliers.

Que peut-on cuisiner dans ce type de casseroles?

Les mijoteuses sont de grands alliés de la cuisine de légumes. Vous pouvez y faire cuire des légumineuses, des légumes, du riz, des céréales, toutes sortes de ragoûts, des cornichons, des bouillons, des crèmes … ainsi que des gâteaux et des pains.

Riz et céréales

L'un des avantages des mijoteuses lors de la cuisson du riz et des céréales est qu'elles permettent aux grains de rester tendres mais entiers . Ses saveurs sont également intenses. Les riz ont le temps de "sucer" toutes les saveurs qui les accompagnent.

• des desserts

Si vous le souhaitez, ils peuvent également être utilisés pour préparer des desserts . Dans ce cas, il est important de bien regarder la forme de la cocotte avant de l'acheter: il y en a des rondes, et quelques moules à pâtisserie s'y adaptent, mais aussi des ovales, qui conviennent particulièrement au moule à gâteau aux prunes.

• Et aussi…

Il convient également de noter que les mijoteuses servent de nombreuses autres préparations inattendues, allant des confitures aux cornichons en passant par les quiches , par exemple.

• Livre de recettes

Le mieux est d'obtenir un livre de recettes spécialement conçu pour être fabriqué dans ce type de pots. De cette façon, vous en tirez le meilleur parti.

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