Évitez l'amertume du concombre avec ces conseils simples

Le concombre vous rend-il amer ou répétez-vous? Nous vous disons ce que vous pouvez faire pour en profiter cet été.

Natalie Rhea / Unsplash

Les concombres sont l'un des fruits les plus attrayants de l'été. Croustillants, toujours frais et rafraîchissants, de saison, ils ne peuvent manquer dans les soupes et plats froids ainsi que dans les boissons et cocktails.

Cependant, on tombe parfois sur des concombres au goût très amer et qui se répètent beaucoup, ce qui nous fait réfléchir à deux fois avant de consommer à nouveau ce légume. Ce goût désagréable peut-il être évité?

Les responsables de l'amertume des concombres, cornichons et autres curcubitáceas sont des composés appelés curcubitacines. Les curcubitacines B et C donnent un goût amer à certaines parties de la plante, comme les feuilles, en tant que mécanisme de défense contre les animaux qui veulent les manger .

Bien que la plupart de ces composés se trouvent dans les racines, les feuilles et les tiges, dans certaines conditions lors de la culture (chaleur extrême, stress hydrique, etc.), ils peuvent également passer aux fruits et leur donner un goût amer. Comme nous ne pouvons pas savoir dans quelles conditions exactes les concombres que nous trouvons chez les maraîchers et les maraîchers ont été cultivés, et qu'il n'y a aucun signe extérieur pour aider à les identifier, la seule chose que nous pouvons faire est de les goûter et de prendre quelques précautions pour éliminer au maximum l'amertume de temps de les manger .

Nous pouvons également choisir des variétés de concombres qui sont connues pour contenir généralement moins de curcubitacines, comme le néerlandais, l'arménien (qui est en fait un type de melon bien qu'il ait le goût de concombre), Diva (c'est comme des concombres "normaux" mais avec la peau lisse, pas de bosses), etc.

Suivez ces conseils pour éliminer son amertume:

1. Peler

Éplucher les concombres améliore considérablement la saveur. La peau et les couches externes (qui touchent la peau) sont généralement plus amères, c'est donc une bonne idée de toujours peler les concombres avant de les manger . Si nécessaire, ils peuvent être pelés une deuxième fois, en enlevant une couche externe supplémentaire, au cas où ils seraient encore très amers.

N'oubliez pas de toujours retirer les extrémités (le début et la fin) et de les jeter, car ce sont également des zones de forte concentration de curcubitacines .

2. Trempez avec de l'eau et du sel

De la même manière que nous le faisons avec les aubergines noires pour éliminer les composés amers. Une fois nos concombres coupés au goût, nous les mettons dans un bol avec de l'eau froide et du sel pendant au moins une demi-heure . Ensuite, on les lave bien, on sèche et on sert.

Cela fonctionne également pour les laisser uniquement avec du sel et les laver plus tard. Cela ne garantit pas que tous les composés amers ont disparu, mais cela améliore la saveur et, s'ils étaient un peu mous, leur texture. Il est essentiel que l'eau soit très froide.

3. Pickle ou mariner avec des acides

Les cornichons , par exemple, passent presque toujours le processus de saumurage avant d'atteindre nos mains. Il est difficile (voire impossible) de trouver des cornichons frais. La saveur et la texture qu'ils ont sont données par ce cornichon, qui élimine également ou masque parfaitement l'amertume qu'ils peuvent avoir.

Avec les concombres, vous pouvez faire de même. Il suffit de les couper en bâtonnets épais et de les mariner comme les autres légumes verts et légumes. Si nous ne voulons pas attendre si longtemps pour les manger, nous pouvons toujours les faire mariner pendant au moins quelques heures avec des ingrédients acides, tels que du citron et du vinaigre, du sel et de l'eau (et éventuellement des épices et des herbes) et les laisser au réfrigérateur jusqu'à ce que nous les consommions. .

Pour de meilleurs résultats, jetez le liquide de marinade , qui contiendra des composés amers du concombre.

4. Faites cuire

Bien que cela puisse paraître étrange, il existe des recettes et des préparations à base de concombres rôtis , sautés, grillés … La cuisson permet de réduire le goût amer mais ne l'élimine pas complètement si nos concombres ont été particulièrement amers, donc les mêmes précautions que les concombres crus doivent être prises : retirer les extrémités et les peler avant la cuisson.

En Corée , par exemple, il est courant de faire cuire des concombres très mûrs, ceux qui ont déjà des graines formées à l'intérieur. Pour profiter de ces concombres, ils sont pelés, les graines sont épépinées et elles sont utilisées comme des courgettes , en les faisant sauter avec de l'ail, de la ciboule et de l'huile de sésame.

Dans la cuisine indienne, il n'est pas rare de trouver des snacks et des currys à base de concombres cuits . Ils les utilisent de la même manière que le melon amer, qui est également un parent des concombres.

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