Fruits et légumes de saison: août

12 fruits et légumes de saison à manger en août

Manger les aliments frais que la saison apporte assure toute la saveur et les combinaisons efficaces de nutriments. Au plus fort de l'été, il y a tellement de variété qu'il sera difficile de choisir.

Au milieu de l'été, l'énergie solaire abondante continue de porter ses fruits. C'est une période de mouvement, d'expansion, mais aussi celle où nous sommes nombreux à faire une pause et à nous laisser aller.

Une bonne tranche de pastèque , une pêche qui fond dans la bouche, une prune avec toute la douceur concentrée … Le jardin nous offre de délicieux fruits de saison avec lesquels lâcher prise, ce qui est le plus sain. Dans les salades, les gaspachos et les barbecues, nous ne manquerons pas de légumes pour manger une variété et nous sentir légers pendant que nous fournissons à notre corps des fibres abondantes et les nutriments dont il a besoin.

En transpirant davantage à cause de la chaleur, non seulement nous nous déshydratons plus rapidement et nos besoins en eau augmentent, mais nous perdons plus de minéraux. Tous ces fruits et légumes de saison deviennent indispensables , avec leur apport en eau, oligo-éléments et vitamines.

Selon la médecine traditionnelle chinoise, les organes qui nécessitent le plus notre attention au cours de ce mois sont toujours le cœur et l'intestin grêle. Au fil de l'été, il y aura de plus en plus de baies : groseilles à maquereau, myrtilles, mûres … Avec leurs flavonoïdes antioxydants, elles sont idéales pour protéger le cœur.

La chaleur, la déshydratation , les repas au restaurant et les aliments mal conservés sont en revanche des causes fréquentes de troubles digestifs à cette époque. Choisir des aliments légers et faciles à digérer, prendre soin de l'équilibre de la flore intestinale et laisser le corps se reposer après les repas vous éviteront les mauvaises surprises.

Quels fruits et légumes sont de saison en août?

Les fruits qui ont commencé leur saison avec le printemps, comme les abricots, sont dits au revoir . Cependant, ceux qui marqueront la fin des vacances sont presque prêts, comme les raisins et les figues, qui mûrissent vers la fin du mois.

Entre les deux se trouve une longue liste de fruits et légumes qui ont commencé à mûrir au début de l'été et qui non seulement restent de saison: le soleil intensifie leurs saveurs et nous permet de les déguster dans toute leur splendeur.

Les fruits à noyau, comme les pêches, les nectarines ou les prunes, sont merveilleusement sucrés. Les pêches sèches arrivent déjà avec beaucoup de saveur, comme si le soleil s'était concentré sur elles. Parmi les prunes mûrissent les claudias qui, lorsqu'elles sont à leur point, ont une saveur exquise. Et vous pouvez toujours profiter des cerises, même si elles seront les dernières.

Dans la jutosité, ces fruits ne sont battus que par les melons et les pastèques , qui sont également parfaits. Avec eux, vous pouvez préparer des crèmes froides rafraîchissantes, par exemple avec du melon écrasé et un peu de menthe, ou avec de la pastèque et des légumes gaspacho.

Les poires d'été sont une autre excellente source d'hydratation. La poire citronnée et la poire ercolina sont de saison et fondent dans la bouche.

Parmi les baies , les framboises et les myrtilles sont rejointes par les groseilles à maquereau et, plus tard dans le mois, les premières mûres. Si vous gardez les yeux ouverts sur vos randonnées estivales, vous pouvez même les cueillir dans la nature. Les myrtilles poussent souvent hors de la forêt; les mûres abondent sur le bord des routes.

Dans le jardin, les légumes d'été continuent de fournir des surplus. Aubergines, courgettes, haricots verts, concombres, poivrons, tomates … poussent du jour au lendemain et plient les buissons en demandant à être cueillis.

Les salades vertes ont plus que jamais envie: les laitues poussent sans problème et tout ce que vous pouvez penser à ajouter est à son meilleur. Les tomates ont le goût de la tomate , les concombres sont croquants et les poivrons sont deux fois plus lourds parce qu'ils sont pleins de viande.

Une grande variété de pommes de terre et d'oignons arrive également , et les poireaux d'été continuent de pousser, plus doux et plus fins que ceux d'hiver, avec lesquels vous pouvez préparer de bonnes vichyssoises .

Enfin, des petits joyaux peut-être moins connus sont aussi de saison, comme le gombo , très riche en mucilage, ou la figue de barbarie , qui mûrit désormais dans les figues de barbarie et vous met au défi d'en profiter lors de vos promenades estivales.

12 fruits et légumes de saison: ajoutez-les à votre menu!

Cette sélection n'est qu'un échantillon de tout ce que le jardin offre en plein été. Ce sont les aliments de saison les plus représentatifs du mois d'août

1. Pastèque isotonique contre la chaleur

L' eau rafraîchissante de la pastèque désaltère non seulement la soif en été, mais agit également comme une boisson «isotonique» authentique et revitalisante grâce à sa richesse en vitamines et son apport varié en minéraux.

Cette eau est si abondante (plus de 90% du poids de la pulpe) qu'elle ne laisse guère de place aux graisses ou aux protéines ; Il ne contient que quelques sucres, qui sont dus à son goût légèrement sucré. Deux bonnes tranches (environ 300 g) ne fournissent que 96 calories ; cependant, ils fournissent près de la moitié de la vitamine C nécessaire par jour et jusqu'à un cinquième de B1 et B6 .

Les plus doux sonnent creux, fermes et lourds. Ils se marient très bien avec les kiwis dans les salades de fruits et, coupés en petits cubes, ils donnent une belle touche de fraîcheur au gaspacho.

2. Prune Claudia riche en fibres et en sucres

Au milieu de l' été, l' un des pruneaux les plus appréciés que les fruits de table est récolté , la claudia. La reine Claudia de France était ravie au XVe siècle par sa douceur, d'où son nom.

Sa peau verte, qui brunit à maturité, possède une couche cireuse qui retient l'eau contre la chaleur estivale, ce qui la rend très juteuse et sucrée.

Comme les autres variétés de prune, la claudia est riche en potassium et légèrement diurétique, mais surtout elle est utile contre la constipation , en raison de sa teneur en fibres et en sorbitol. Il fournit également les vitamines B1, C et E.

3. Le poivron rouge, une mine de vitamine C

Avec la chaleur, le poivre mûrit , un légume qui ne devrait pas manquer dans les salades d'été. Le rouge est particulièrement riche en vitamine C : un seul piment (150 g) de plus que couvre les besoins quotidiens.

De plus, il fournit une abondance des deux autres vitamines antioxydantes, A et E, ainsi que des vitamines B6 et de l'acide folique . Raw préserve mieux la vitamine C, mais elle est également délicieuse torréfiée, assaisonnée d'huile ou broyée et intégrée à vos pâtés de légumes.

Avec elle, on prépare le muhammara , un délicieux pâté aux poivrons aux noix et au nectar de grenade, mais il ajoute aussi une touche originale au houmous de pois chiches.

4. Figue de Barbarie riche en bétalaïnes

Si vous avez déjà essayé de manger une figue de barbarie cueillie directement sur la figue de barbarie, vous savez que ses épines peuvent être une nuisance, mais aussi que, une fois que vous y enfoncez les dents, elles sont un vrai plaisir pour les promenades estivales.

Les figues de barbarie sont une partie inséparable du paysage de la plupart de nos côtes, bien qu'elles soient originaires du Mexique, où elles sont connues sous le nom de nopales. La plupart poussent à l'état sauvage, mais sont également cultivés, en particulier dans les îles Canaries, Murcie et Valence, vous pouvez donc trouver les fruits sur les marchés déjà sans épines et prêts à être dégustés, sans souffrir!

Les figues de Barbarie sont légèrement astringentes , malgré leur richesse en fibres. Ils fournissent de bonnes quantités de magnésium et de calcium ainsi qu'une abondante vitamine C et d'autres substances antioxydantes.

Parmi ses antioxydants, les bétalaïnes se démarquent , les mêmes pigments qui donnent aux betteraves une teinte rougeâtre et que des études ont lié à une oxydation plus faible du cholestérol LDL. Le plus courant est de consommer la figue de barbarie fraîche , comme fruit de table ou coupée dans la salade de fruits avec d'autres fruits d'été, mais vous pouvez également faire des confitures, des conserves ou des sorbets.

Les feuilles de figue de barbarie , d'ailleurs, peuvent être mangées. En fait, dans des pays comme le Mexique, il est courant de les préparer comme légume. Vous pouvez même les trouver en gélules et préparations en poudre à prendre en complément, car ils sont riches en mucilage et empêchent l'absorption d'une partie du cholestérol ingéré et la conversion de l'excès de sucre dans le sang en graisse.

5. Laitue romaine reminéralisante

La romaine est la star des salades d'été, remerciant un légume-feuille si doux et léger.

Ainsi , il fournit moins de calories que vous pensez qu'il n'a pas de substance, mais rien est loin de la réalité: contribue non seulement de petites quantités de nombreux minéraux , mais sont riches en acide folique et en vitamines A et C . De plus, dans son coffre il a un latex blanc avec un effet relaxant.

La laitue est l' un des légumes les plus contaminés par les pesticides lorsqu'elle provient de cultures conventionnelles. Assurez-vous de bien le laver, ou mieux encore, obtenez de la laitue biologique.

6. Concombre, le plus diurétique et purifiant du jardin

Le concombre , ingrédient commun dans les recettes rafraîchissantes comme le gaspacho andalou ou le tzatziki grec , est considéré comme diurétique et nettoyant.

Mais, tout en aidant à éliminer, il apporte de bonnes doses de vitamines et de minéraux. Un échantillon d'environ 250 g fournit 13% de la vitamine C nécessaire par jour et 10% de la vitamine B1 , de l'acide folique et du magnésium .

Il contient également trois types de lignanes, des polyphénols qui ont été associés à une meilleure protection cardiovasculaire et anticancéreuse .

Comme la laitue, le concombre contient généralement pas mal de pesticides. Si vous l'achetez bio, vous pouvez profiter de la peau, qui contient des stérols végétaux qui aident à réduire le cholestérol.

7. Groseilles rouges antioxydantes

La groseille rouge surprend par sa saveur acidulée, idéale pour créer des contrastes en pâtisserie ou intégrer un smoothie et l'enrichir de ses antioxydants.

Et, comme les autres baies, elles contiennent des anthocyanes, des pigments qui combattent les radicaux libres et protègent contre le vieillissement cellulaire . Son apport en vitamine C n'est pas non plus négligeable : une poignée de 50 grammes couvre 30% des besoins quotidiens de cette vitamine antioxydante.

Grâce à ses fibres et à son potassium, les groseilles à maquereau sont également purifiantes et légèrement laxatives. Incluez-les dans vos salades et jus de fruits.

8. Salade de tomates avec toute la saveur

Les tomates sont à leur meilleur. Les tomates en salade simples, que vous pouvez trouver dans n'importe quel marchand de légumes tout au long de l'année mais sans aucune saveur, mûrissent maintenant naturellement dans la brousse et cela se voit: elles sont sucrées, juteuses et pleines de nuances. Profiter de!

Les trois vitamines antioxydantes abondantes dans les tomates: 200 grammes fournissent 80% de la vitamine C est nécessaire pour jour, 30% de bêta - carotène ou provitamine A et le quart de la vitamine E .

Le pigment rouge qui leur donne leur couleur est le lycopène , un antioxydant dont la consommation a été liée à un risque moindre de souffrir de certains cancers, comme le cancer de la prostate.

Le lycopène est mieux assimilé si la tomate est cuite et accompagnée d'un peu de matière grasse, comme un filet d'huile.

9. Melon Piel de sapo, les vitamines les plus fraîches

La pulpe sucrée et aromatique de ce melon populaire , connu sous le nom de «peau de grenouille» pour sa peau verte avec des taches sombres, est très courante dans les après-midi partagés des après-midi d'été. Et c'est qu'étant très rafraîchissant c'est délicieux quand on appuie sur la chaleur.

Son eau abondante le rend très juteux et léger. Il est également purifiant, laxatif et hypotenseur grâce à son apport en fibres et en potassium. Deux tranches (environ 200 grammes) couvrant 85% des besoins quotidiens en vitamine C , 15% de l'acide folique et 20% de la provitamine .

En le broyant avec quelques feuilles de menthe, vous obtenez une soupe froide très légère idéale pour servir d'entrée.

10. Platerina pour prendre soin de votre peau

Aussi aromatique et plat qu'un Paraguayen et à la peau ferme et lisse d'une nectarine : c'est la platerina , une variété de pêche qui naît de la traversée du Paraguayen avec la nectarine et que l'on voit de plus en plus sur les marchés à l'arrivée de l'été .

La platerina, comme les deux variétés auxquelles elle est liée, est également très sucrée et juteuse . Et, comme les autres pêches, elle est riche en bêta-carotène , le pigment antioxydant qui se transforme en vitamine A dans l'organisme et aide à protéger la peau et les muqueuses .

Il fournit également de la vitamine C et peut être considéré comme un diurétique et un peu laxatif .

Sa forme aplatie et sa peau agréable à manger en font une option idéale à prendre en collation et pour les enfants.

11. Poire blanche contre l'hypertension

Cette poire d'eau juteuse , à la peau vert clair et à la pulpe blanche et ferme très douce, est également connue sous le nom de "Blanca de Aranjuez" et est sur les marchés à partir du milieu de l'été et tout au long de l'automne.

Comme les autres variétés de poire , elle est légère, digestive et une bonne source d'énergie immédiate grâce à sa richesse en sucres. Mais il a l'avantage que ces sucres sont bien tolérés par les diabétiques et qu'ils sont accompagnés de fibres abondantes.

Grâce à son rapport optimal entre le sodium et le potassium, la poire a un effet diurétique utile contre l'hypertension , la rétention d'eau et les calculs rénaux . Il fournit également de bonnes quantités de vitamine C.

12. Okras, une caresse pour la digestion

Ce curieux légume reçoit d'autres noms comme le gombo ou le gombo , qui révèlent ses origines africaines. Son apparence rappelle celle d'un petit poivron vert pointu, bien que couvert de peluches. Les gousses cachent les graines qui, une fois cuites, libèrent du mucilage . Cela les rend idéales pour préparer des soupes épaisses et très digestives, car ces mucilages ont des effets balsamiques et protecteurs sur les parois intestinales.

Ils sont polyvalents dans la cuisine. En plus de les utiliser dans les soupes, vous pouvez les faire bouillir dans de l'eau salée, les faire sauter avec de l'huile et d'autres légumes, les battre ou les cuire .

Au gombo, ils sentent bien le gingembre, le poivron rouge et le curry. En fait, ils ont été adoptés par les cuisines des Caraïbes et d'Asie, qui les combinent très souvent avec des ingrédients épicés.

En Europe, il devient plus facile de les trouver. Si vous avez la gorge difficile, essayez de faire cuire les graines et de vous gargariser avec le liquide .

Août est aussi un bon mois pour …

C'est le bon moment pour profiter de l'abondance des récoltes et faire des compotes, des conserves et des confitures maison. Si vous souhaitez le faire en tenant compte des recommandations de l'agriculture biodynamique et de l'influence de la lune, vous trouverez plus d'informations dans cet article sur la cuisine biodynamique.

En outre, à ce moment, les fleurs de camomille sont collectées et séchées . Au cas où vous auriez la malchance de souffrir de la gastro-entérite estivale typique, vous pouvez préparer une infusion avec eux pour soulager les symptômes et récupérer.