4 nougats maison: rendez-les plus sains (et vegan)!
Les nougats traditionnels sont essentiellement du sucre et des amandes. Nous pouvons leur faire quelque chose de plus sain très facilement à la maison. Oserez-vous le chocolat?
Le nougat est l'une des sucreries les plus consommées cette fois. Il existe de nombreuses variétés, des classiques traditionnels (nougat tendre et dur) aux nouveautés de ces dernières années qui combinent desserts et nougat (nougat au yaourt à la fraise, riz au lait, etc.).
Les nougats traditionnels sont principalement du sucre aux amandes grillées, auquel d'autres ingrédients ou d'autres procédés sont ajoutés pour obtenir les différentes variétés. Par exemple, avec des amandes broyées et du sucre, du nougat mou . Et avec les amandes, le sucre et le blanc d'oeuf, le nougat dur (également appelé nougat).
Le nougat au chocolat (aux noix ou aux céréales soufflées) et le nougat à la noix de coco ont aussi une histoire .
Comment faire chaque type de nougat à la maison
Il est facile de faire du nougat à la maison , tout comme de le véganiser, car nous avons des alternatives pour presque tout.
1. Nougat tendre
Dans le cas du nougat mou, nous n'avons pas besoin du blanc d'œuf que de nombreux fabricants ajoutent pour obtenir une plus grande consistance: nous avons seulement besoin de patience, car ils conserveront leur forme si nous les fabriquons des jours à l'avance et les gardons bien emballés.
La saveur caractéristique de ces nougats est les amandes grillées. Utilisez de préférence des amandes marcona , achetez-les crues et faites-les griller vous-même à la poêle (sans huile) ou au four.
De la même manière, vous pouvez faire du nougat aux arachides ou aux noix . Au lieu d'amandes, utilisez des arachides, des noix ou des noisettes pelées et grillées avant de les broyer.
Ensuite, il est généralement mélangé avec une bonne quantité de sucre qui apporte douceur, stabilité et consistance miellée. Vous pouvez toujours ajouter moins de sucre que votre recette ne l'exige ou utiliser un substitut qui ajoute de la douceur.
Les dattes et les figues sèches nous servent très bien (rappelez-vous que le pain aux dattes et le pain aux figues sont également sucrés pour ces dattes). S'ils sont très secs, laissez-les d'abord tremper dans de l'eau chaude puis égouttez-les très bien et battez-les au batteur. Mélangez les noix avec cette pâte et, si nécessaire, battez à nouveau jusqu'à obtenir la pâte de nougat.
2. Nougat dur
Pour faire du nougat dur, vous pouvez utiliser de l'aquafaba au lieu des blancs d'œufs. Ce liquide issu de la cuisson des pois chiches se monte magnifiquement comme les blancs d'œufs. Vous pouvez suivre n'importe quelle recette de nougat pour le préparer. Il suffit de se rappeler de ne pas mettre le mélange sur le feu depuis lors serait désassemblé toute l'invention.
Les gaufrettes sont généralement végétaliennes , mais vous pouvez les vérifier. La plupart sont à base de tapioca, de pomme de terre ou d'amidon de riz. Vous pouvez également les rechercher dans les magasins en ligne, et les plaquettes de papier pour imprimantes à encre comestible fonctionnent également pour vous.
3. Nougat au chocolat
L'un des nougats les plus faciles à faire à la maison et les moins encombrants est le nougat au chocolat noir.
Il consiste essentiellement à faire un comprimé épais avec votre choix de noix ou de céréales soufflées (le riz soufflé est "celui que vous avez jamais vu"). Vous n'avez besoin que des ingrédients que vous aimez le plus et du chocolat pour fondre.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des fruits confits ou de la pâte d'amande . Ne vous inquiétez pas du "traditionnel", l'important est que vous l'aimiez (et si vous ne regardez pas la variété de nougats dans n'importe quel supermarché et vous comprendrez).
4. Nougat au chocolat noir aux noix
Je propose de faire un chocolat Nougat variés noix , mais la vérité est que gonfle assez (ce sont surtout les noix), il est exquis et est très facile à préparer.
Choisissez des noix pelées et crues et faites-les griller à la maison ou rôties sans sel.
Pour le moule, j'ai coupé une tétrabrick de boisson végétale dans le sens de la longueur, de sorte qu'il y ait un moule long et étroit, facile à démouler et antiadhésif.
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir 85% cacao (ou plus)
- 250 g de noix mélangées (j'ai utilisé des amandes, des pistaches et des noisettes)
préparation
- Hachez le chocolat au couteau et mettez la moitié dans une casserole au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et brillant.
- À ce moment-là, retirez la cuillère, ajoutez le reste du chocolat et remuez très bien pendant qu'il fond.
- Remettez-le dans le bain-marie. Ajouter les noix petit à petit en remuant bien pour qu'elles soient bien couvertes.
- Sortez la casserole et versez le contenu dans votre moule, en utilisant à bon escient ce qui reste dans la casserole, en le grattant avec une spatule en silicone.
- Laissez-le refroidir à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur si vous le souhaitez.
