5 idées brutes pour profiter des dattes
Javier Medvedovsky
Les dattes exotiques conviennent à une multitude de préparations et si vous les consommez crues elles conservent toutes leurs propriétés.
Issu d'un grand palmier originaire du Moyen-Orient, la datte s'adapte à n'importe quel endroit au climat sec et aride. Un palmier dattier peut porter, dans ses meilleures conditions, jusqu'à 200 kg de fruits, ce qui montre la générosité et l'abondance de cette plante.
Un fruit aux multiples variétés
Il existe de nombreuses variétés de dattes que l'on trouve sur le marché à la fois fraîches et séchées. En outre, parmi les secs, il y a des mous, des semi-secs et des secs.
- Date de la lumière. La datte sèche que j'utilise le plus s'appelle, en arabe, Deglet Nour, dont la traduction en espagnol est "light date". Il est doux, lisse et assez facile à utiliser en cuisine, car il s'intègre bien avec le reste des ingrédients. Il fonctionne comme les autres bons édulcorants, mais en conservant son caractère spécifique.
- Medjool. C'est le plus gros, le plus sucré et le plus charnu. Je ne l'utilise pas pour sucrer, mais comme ingrédient principal, car c'est une excellente recette en soi.
- Ensuite , nous avons trouvé beaucoup d' autres variétés comme le Bahari, la Halawi et Mazafati, qui sont habituellement prises frais, car ils sont plus juteux et très doux, bien que chacun ait sa saveur particulière. Et nous avons aussi trouvé le Zahidi , qui est plus sec et moins sucré… et la liste pourrait continuer.
Puissance en abondance
Comme tous les fruits, la datte est très nutritive et possède de grandes propriétés bénéfiques pour l'organisme. Premièrement, il fournit une énergie immédiate et, grâce à la fibre, durable. Il est également riche en minéraux tels que le potassium (335 mg dans 50 g), le magnésium (30 mg) et le fer (1,5 mg).
5 préparations crues aux dattes
Je vous recommande d'acheter les dattes avec l'os pour faire les préparations suivantes , car elles se conservent mieux. Ceux vendus sans l'os peuvent avoir du sucre ajouté.
- Comme un miel: faites-les tremper un peu, selon leur degré de séchage, puis écrasez-les jusqu'à ce qu'ils aient une consistance crémeuse, comme un miel. Cette préparation peut être appliquée à des recettes sans fin en remplacement du sucre.
- Garnitures: une fois l'os enlevé, remplissez-les de noix, d'une crème, etc.
- Enrobé de chocolat: faites fondre 120 g de beurre de cacao au bain-marie, mélangez-le avec 80 g de cacao en poudre, 50 g de lucuma, 1 pincée de sel et 50 ml de sirop d'agave et c'est tout. Vous pouvez maintenant baigner les dattes et les amener à refroidir pour qu'elles durcissent.
- Dans le nougat: écrasez les dattes avec des fruits secs à votre goût jusqu'à ce qu'elles atteignent une consistance moulable et façonnez-les en nougat. Vous pouvez ajouter des saveurs comme la noix de coco, le cacao, la caroube, etc., ou ajouter du chanvre broyé pour faire des barres énergétiques, ou leur donner une forme ronde pour obtenir des truffes.
- Gâteaux: avec la base du nougat, étalez-le dans un moule à gâteau et remplissez-le de fruits écrasés, coupés en lanières ou râpés (mangue, pomme, poire, banane, ananas, etc.).
