"Si vos légumes sortent avec des insectes lorsque vous les lavez, mieux c'est"
Yvette Moya-Angeler
Cette passionnée de cuisine avec des légumes partage dans ses livres les trucs d'une vie cuisiner avec amour et profiter de ce que la terre offre.
Karin Leiz , fille d'Allemands, est née à Séville. Enfant, j'ai déjà goûté au goût des fleurs et des plantes pour découvrir ce qui les différenciait . Plus tard, lorsqu'elle a commencé à cuisiner, elle s'est efforcée de respecter et de valoriser chaque légume. À 70 ans, il commence à publier ses livres de recettes, dans lesquels les légumes sont les protagonistes.
Elle est l'auteur de livres tels que 1460 recettes pour déguster des légumes toute l'année, Légumes à bien des égards ou Cuisine aux herbes, entre autres titres.
En plus de développer sa passion culinaire, elle a travaillé comme scénariste et directrice artistique dans le studio publicitaire qu'elle a fondé avec son mari, Leopoldo Pomés.
-Pourquoi êtes-vous si passionné par les légumes?
-Je remarque qu'ils font du bien à mon corps. Et puis il y a les subtilités de son goût. C'est pourquoi j'aime tant les recettes dans lesquelles les épices sont impliquées qui soulignent cette saveur. La bette à carde, par exemple, a un goût délicieux si elle est bien traitée.
-Comment les blettes sont-elles «bien traitées»?
-D'abord, ils se lavent très bien. Si des insectes sortent, mieux c'est, car cela signifie qu'ils ont poussé sur le sol et non dans une serre. Ils drainent bien. Et l'essentiel, c'est la cuisine: vous pouvez gâter les meilleurs légumes si vous les laissez trop bouillir. Personne ne le ferait avec des pâtes, bien avec des légumes non plus!
-Combien de temps les blettes doivent-elles bouillir pour être juste?
-Dépend de la taille, de l'épaisseur de la lame … qui s'apprend avec la pratique. Idéalement, faites d'abord bouillir les feuilles et après 4-5 minutes ajoutez les feuilles, pour les laisser bouillir entre 3 et 5 minutes de plus. Quoi qu'il en soit, la vapeur serait encore mieux.
Quoi qu'il en soit, laisser cuire les légumes pendant que d'autres choses sont faites est la grande erreur.
L'autre est de ne pas profiter de l'eau de cuisson , dans laquelle la moitié des nutriments sont restés.
-Comment avez-vous amené vos enfants à aimer les légumes?
-Il était très pactiste. Il y en avait un qui ne voulait que des pois. Alors je préparais des pois avec du riz, des pois avec des pommes de terre, des omelettes aux pois… Je leur faisais les légumes qu'ils voulaient pour qu'ils ne les rejettent jamais. Et petit à petit, ils se sont ouverts à d'autres légumes. Je crois que si les légumes sont consommés à la maison, les enfants finissent par les intégrer.
-Où achetez-vous ce légume?
-Je peux, dans un marché. J'aime beaucoup acheter des légumes aux paysannes de l'Empordà, où je vais habituellement le week-end. Je ne poursuis pas l'écologie, je crois qu'acheter comme ça l'est déjà. Je choisis des fruits et légumes de saison.
-Quelles plantes recommandez-vous de cultiver à la maison si vous avez peu d'espace?
-Le romarin doit être oublié, car il est difficile à entretenir. Mais vous pouvez faire pousser du persil. La sauge et la menthe poussent comme rien.
