"La fermentation des légumes est essentielle pour profiter de la santé"
Nerea Zorokiain est l'un des grands spécialistes de la fermentation dans notre pays. Dans son livre "Fermentation", il nous donne les clés pour apprendre à fermenter étape par étape.
Ces dernières années, l'intérêt pour la fermentation n'a cessé de croître, tant dans le domaine culinaire que scientifique. Pourquoi tant d'intérêt pour les aliments fermentés? Les aliments fermentés sont riches en probiotiques (bactéries digestives vivantes) et au cours des 20 dernières années, la science a montré qu'un bon microbiote aide à restaurer la santé naturellement. Ainsi, petit à petit, ce type de nourriture a trouvé son chemin dans nos maisons.
Le sujet des aliments fermentés est si intéressant que depuis que Nerea Zorokiain Garín, l'une des plus grandes spécialistes de notre pays dans cette technique culinaire, a publié le livre "Fermentation. Créez des recettes saines, simples et transformatrices", elle n'a cessé de donner des conférences, des cours et des conférences à la fois dans notre pays et à l'étranger.
-Les fermentés semblent être à la mode, même s'ils ne sont pas nouveaux…
-Exactement. Nous avions oublié ces dernières années que les aliments fermentés faisaient partie de notre alimentation et qu'ils sont pleins de bienfaits pour notre santé digestive et par conséquent pour notre santé générale.
Mon livre fermente à un niveau particulier depuis plus de 15 ans, mais les aliments fermentés font partie de notre alimentation depuis le néolithique, car c'était le seul moyen de conserver les aliments jusqu'à l'apparition des réfrigérateurs.
-Mais ce qui est exceptionnel à propos de ces aliments, c'est qu'ils n'ont pas seulement un effet conservateur, non?
-En effet, les micro-organismes qui vivent dans les processus de fabrication des légumes fermentés sont les mêmes que ceux qui vivent à l'intérieur de nous. Ce que nous appelons le microbiote. Cela signifie que lorsque nous consommons des aliments fermentés, nous aidons notre microbiote à être en bonne santé. Nous la repeuplons et créons de la biodiversité pour qu'elle puisse remplir ses fonctions. Manger des aliments vivants vous fera vous épanouir à l'intérieur comme à l'extérieur.
-Est-il difficile de préparer des fermentés à la maison?
-Pour rien. C'est très simple. De plus, préparer ces aliments à la maison présente de grands avantages, car lorsque nous fermentons, nous créons des écosystèmes qui aideront notre environnement à être peuplé de bactéries qui nous aideront à vivre en harmonie.
De plus, chaque fois que nous fermentons des légumes, nous aidons notre système immunitaire à s'adapter correctement aux éventuels agents pathogènes qui nous entourent. Comme je l'ai dit, la fermentation est un processus qui dure depuis des milliers d'années et si ensuite, avec les moyens dont ils disposaient, ils pouvaient la préparer, aujourd'hui, avec ce que vous avez déjà chez vous, ce sera un processus simple.
-Quels ustensiles sont nécessaires pour préparer une fermentation?
-Vous avez juste besoin de légumes, de sel, d'une casserole et de temps. Tout le reste sera fait par les micro-organismes qui existent déjà autour de nous. De plus, la fermentation est si sûre que si vous suivez les bonnes étapes, il n'y a aucun moyen qu'il y ait une erreur. Vous créez un environnement afin que seuls les micro-organismes que vous souhaitez puissent se développer.
-Qu'est-ce que la fermentation peut apporter à notre façon de cuisiner?
-La fermentation ouvre les portes d'une cuisine que nous n'aurions jamais pu imaginer. Avec quelques légumes, du sel, du temps et beaucoup d'envie, vous pourrez créer des plats simples et savoureux tout en prenant soin de la santé de votre microbiote grâce à la fermentation, un processus qui transforme les nutriments des aliments en probiotiques naturels.
La fermentation vous apprend à exprimer l'art de la mise en conserve: des techniques clés, des outils de base, des conseils pratiques et des recettes très faciles à intégrer dans votre vie de tous les jours, conçues aussi bien pour les débutants que pour ceux qui ont des connaissances préalables qui veulent aller plus loin.
-Est-ce que votre livre est pour ceux qui savent déjà fermenter ou pour ceux qui ne l'ont jamais fait?
-Pour les deux. Si vous n'avez jamais fermenté d'aliments et que vous souhaitez commencer, vous apprendrez les étapes à suivre dès le début pour effectuer les différents processus de fermentation et comment résoudre les difficultés. Si vous expérimentez la fermentation depuis longtemps, ce livre vous ouvrira la porte à de délicieuses nouvelles recettes utilisant des ferments comme ingrédients et vous pourrez répondre à toutes vos questions.
