5 recettes d'utilisation avec des légumes

Lors du nettoyage des légumes, nous jetons les pièces qui sont également nutritives et savoureuses. Profitez-en dans des recettes originales et un bouillon qui servira de base à presque tout.

L'utilisation de certains légumes dans la cuisine a tellement changé que certaines pièces merveilleuses et riches en nutriments sont gaspillées chaque jour. Nous mangions les feuilles de betteraves et accordions peu d'attention au tubercule jusqu'à relativement récemment… Pourquoi mangeons-nous des épinards et jetons-nous les feuilles des radis? Qu'est-ce que les feuilles de carottes nous ont fait pour les mettre à la poubelle?

De nombreuses feuilles et tiges vertes comestibles sont jetées car nous ne connaissons pas les usages que nous pouvons leur donner , leurs propriétés ou, même, quelle est la raison pour laquelle nous commençons à les consommer!

Omelette aux fausses feuilles de betterave

Les feuilles de betterave sont si délicieuses que vous n'avez pas besoin de les cuire pour en profiter . Alors profitons-en au maximum dans cette recette.

préparation

1. Comme toute autre feuille verte, lavez-les jusqu'à ce qu'elles soient très propres et enlevez les tiges épaisses si elles doivent être consommées crues. Réservez ces tiges pour le bouillon concentré que nous vous proposons ci-dessous.
2. Ce n'est peut-être pas le type de feuille le plus facile à manger dans une salade, il est donc conseillé de les couper en julienne avec un peu de poireau ou d'ail et de le faire sauter dans la poêle.
3. Dans un bol, nous mettons quelques cuillères à soupe de farine de pois chiches, du sel, du poivre et une pincée de curcuma . Ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et un peu liquide, et ajoutez les feuilles de betterave et le poireau, finissant de faire la fausse omelette aux feuilles de betterave dans la casserole.

En fait, imaginez que ce sont des épinards et utilisez-les dans les mêmes recettes, ils vous surprendront!

Feuilles de radis en salade

L'un des tubercules qui valent la peine d'être achetés en grappes avec leurs feuilles fraîches sont les radis, car ils contiennent de la vitamine A, en plus des vitamines B3 et C. Nous pouvons les ajouter aux soupes, crèmes et ragoûts, mais ils sont idéaux crus pour les salades. et des sandwichs , où il devient une bonne alternative à la laitue habituelle.

Essayez-les dans une salade avec d'autres légumes-feuilles, des noix, des pommes crues et des raisins secs , habillés d'une vinaigrette à la moutarde et au sirop d'érable. Vous pouvez également les utiliser pour faire un pesto.

Feuilles de carotte au jus ou au pesto

C'est sûrement la nourriture la plus sous-estimée de tout ce que nous jetons en pensant qu'elle ne peut pas être mangée. Cependant, les verts de carotte ont de nombreuses propriétés et un excellent moyen de consommer de la vitamine C.

Le moyen le plus simple d'en profiter est de les utiliser comme du persil .

On peut aussi faire un pesto de noix de cajou avec eux, en changeant une partie du basilic pour une partie d'entre eux.

Pour profiter de toutes les vitamines qu'il contient, il est préférable de le consommer cru. Vous pouvez les ajouter, bien lavés, à votre jus vert préféré. Ou pour alterner avec l'agropyre.

Brocoli fermenté et tiges de chou-fleur

L'un des problèmes de la vulgarisation des légumes emballés est que certaines parties de ceux-ci ont tendance à être considérées comme jetables. Et bien que vous souhaitiez peut-être séparer la tige des brocolis , la vérité est que les tiges de brocoli, comme le chou - fleur , concentrent de nombreux nutriments et ont une excellente saveur . Pour cette raison, bien qu'ils ne soient pas si voyants, vous pouvez les consommer cuits à la vapeur, en purée ou sautés .

Une autre très bonne option est de les transformer en cornichons fermentés . Suivez nos instructions.

préparation

1. Pour 4 tiges (soit brocoli, chou ou les deux), nous mettrons également 1 oignon blanc en julienne , 2 gousses d'ail entières et du romarin, de l'origan et du poivre au goût. Vous pouvez ajouter un ou deux concombres.
2. Pour chaque litre d'eau , nous mettrons 4 cuillères à soupe de sel pour la saumure. Tous les ingrédients doivent être très propres, car l'hygiène est essentielle dans ces préparations.
3. Placez tous les ingrédients propres et coupés dans un bocal en verre à large ouverture , en couvrant de saumure jusqu'en haut. Il est habituel d'y mettre un poids pour qu'il ne crée pas de moisissure. Nous devons nous assurer qu'il est toujours bien couvert et qu'il ne touche ni le métal ni le plastique, les bocaux en verre sont donc la meilleure option.
4. La fermentation peut durer 3 jours , pour une saveur très douce, jusqu'à 3 semaines.
5. Dans tous les cas, nous nous assurerons qu'il se trouve dans une pièce fraîche sans lumière.
6. Si nous ajoutons des herbes et des épices , nous devons garder à l'esprit que leur saveur s'en trouve renforcée avec le temps.

Bouillon d'exploitation concentré

Et bien du fait d'une présentation dans l'assiette, de la dureté des tiges, que ce n'est pas la partie que nous aimons le plus, on a tendance à jeter certaines parties de légumes en parfait état. Il est également fréquent que nous ayons quelques restes d'autres recettes dans le frigo : un demi-oignon, la partie verte des poireaux, des feuilles vertes qui ne donnent plus pour un plat … Que faire pour qu'elles ne finissent pas à la poubelle? Un bouillon concentré .

Cette recette peut être réalisée dans une marmite normale ou dans une cocotte minute , même s'il faut savoir que nous n'aurons jamais des proportions exactes et que, de quoi il s'agit, c'est de faire le bouillon de légumes et de le réduire au minimum sans atteindre brûle-le .

préparation

1. Sans sel, sans autre type de vinaigrette et en minimisant l'eau , nous réduirons le bouillon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit le plus concentré possible.
2. Nous la laissons refroidir et remplissons les seaux à glace nécessaires et la congelons. On peut également laisser un récipient au réfrigérateur avec une partie de ce concentré.
3. Nous pouvons l'utiliser pour parfumer les crèmes, le riz, les pâtes, le soja texturé et toute autre préparation qui nous vient à l'esprit. Bien sûr, en tenant compte du fait que, bien qu'il soit gelé, ce n'est pas un cube de stock que nous pouvons conserver pendant des mois.