Comment faire du pain sans gluten à la maison avec d'autres types de farine
Vous n'êtes pas obligé d'abandonner le pain si vous ne pouvez pas manger de gluten, avec cette recette maison avec différents types de farine, vous pouvez en profiter de la même manière. De plus, si vous n'avez pas de farine de blé à la maison, ces recettes avec d'autres types de farine peuvent vous éviter.
Les techniques pour faire du pain sans pétrir sont particulièrement efficaces pour faire des pains sans gluten , car quelle que soit la maniabilité de la pâte, on peut toujours faire une miche de miettes molles remplies de bulles d'air grâce à la fermentation de la levure.
Dans tous les cas, le pétrissage sert à étirer et développer le gluten, et tout ce que nous allons utiliser est sans gluten. Parmi les farines sans gluten, il y a un peu de tout. Il y en a plus ou moins nutritifs, qui provoquent plus d'élasticité dans la pâte, ou qui sont plus denses. Pour la recette de base que je vous propose je vous donne quelques idées pour changer et mélanger les farines sans problème.
En général, les farines les plus nutritives sont l'amande, l'amarante, le pois chiche, le pois, le soja, le sarrasin, le maïs, le millet, l'avoine (tant qu'elle est certifiée sans gluten), le quinoa, le riz, le sorgho et le teff. Ce seront les principales farines de nos pains.
La pâte non cuite se tiendra très bien au réfrigérateur , dans un récipient bien fermé. Il dure environ une semaine, pendant laquelle vous pouvez prendre des portions et faire des pains quotidiens.
Mélanges de farine
Mélange pour pains de toutes sortes:
- 3 tasses de farine de riz
- 1,5 tasse de flocons d'avoine (sans gluten), d'amarante ou de sorgho
- 3/4 tasse de tapioca ou de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de gomme xanthane ou de poudre de psyllium (facultatif)
- Mélangez très bien tous les ingrédients avant toute autre chose. Vous pouvez le stocker dans un pot dans le garde-manger.
Mélange à pain de blé entier sans gluten:
- 1,5 tasse de farine de riz brun ou de gruau
- 1,25 tasse de farine de teff, de quinoa ou de sorgho
- 3 tasses de farine d'avoine, de quinoa ou d'amarante
- 1 cuillère à café de gomme xanthane moulue ou de psyllium
- Mélangez tous les ingrédients et conservez-le dans un contenant hermétique dans le garde-manger.
- 3,25 tasses du mélange de farine que vous voulez
- 1 cuillère à soupe de levure de boulanger sèche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
- 1,75 tasse d'eau tiède
préparation
- Mélangez les farines avec la levure, le sel et le sucre dans un bol. Ajouter l'eau en remuant très bien.
- Mélangez le tout jusqu'à ce qu'il forme une pâte collante.
- Couvrez-le et laissez-le lever dans un endroit chaud pendant au moins 3 heures , ou conservez-le au réfrigérateur pendant un autre jour.
- Préparez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé . C'est là que nous placerons notre pâte une fois que nous la façonnerons. Un moule à pain fonctionnera également.
- S'il est juste fermenté, dégonflez-le, prenez la portion que vous allez utiliser, façonnez-le et laissez-le monter jusqu'à ce qu'il double de volume.
- Si vous l'avez laissé au réfrigérateur, sortez-le , façonnez-le et laissez-le fermenter avant de le cuire.
- Faites cuire votre pâte à 220 ° C pendant environ 20 minutes , jusqu'à ce qu'elle ait une croûte croustillante et un intérieur spongieux.
- Vous pouvez mettre à côté, à l'intérieur du four, un bol (adapté au four) avec un peu d'eau pour qu'il cuit à la vapeur pendant la cuisson. De cette façon, la croûte sera plus fine et plus croustillante.
