7 types d'oignon: découvrez leurs caractéristiques et comment les préparer
Mercedes blasco
L'oignon est un aliment sain qui possède des propriétés anti-infectieuses et anticancéreuses. Il est pratique de connaître les caractéristiques de ses différentes variétés pour savoir comment le préparer et l'inclure dans les menus de la meilleure façon possible.
En plus d'avoir des propriétés anti-infectieuses et anticancéreuses, l'oignon contribue à réguler le cholestérol et à prévenir les problèmes circulatoires. Il existe de nombreux types d'oignons, tous sains, même si, en raison de leurs caractéristiques organoleptiques, certains sont plus aptes à être consommés crus, cuits, en salade … Découvrez comment préparer leurs différentes variétés.
Perles ou shakers à cocktails
Ils sont également connus sous le nom de perles ou de shakers à cocktails. Ce sont de minuscules oignons qui sont généralement utilisés rôtis ou glacés, accompagnant les ragoûts. Ils sont appréciés pour leur saveur douce et délicate et sont souvent servis comme garniture dans de nombreux plats. Ils sont également préparés marinés ou marinés , ils sont donc très croustillants et sont servis en entrée ou en apéritifs et salades.
Avec les câpres, les olives et les cornichons font partie des banderilles traditionnelles. En Italie, ils sont conservés dans du vinaigre balsamique et constituent une garniture classique pour certains cocktails.
Oignons de Figueres
Cette variété catalane native est de couleur rose et de taille moyenne. Il se différencie facilement par sa forme plate, souvent irrégulière, voire à deux ampoules. Il se distingue par sa saveur sucrée, faible en acidité et sa texture croquante .
Il peut être consommé cru, frit ou rôti , ce qui accentue sa douceur. Son goût aromatique s'améliore s'il est préparé en le coupant sans couteau, en l'écrasant simplement d'un coup et en séparant ses segments avec les mains. Il est préférable de l'acheter à partir d'une récolte récente car il n'accepte pas une longue période de conservation.
Oignons sources de l'Èbre
Cet oignon d'Aragon à Appellation d'Origine Protégée (AOP) est produit dans une zone très pauvre en soufre. Comme il contient peu d'éléments soufrés, il est plus digestif et sa saveur, douce et sucrée, seulement légèrement épicée.
Il est rond, gros, blanc et très juteux. Il est généralement consommé pendant que l'ampoule est encore en formation , même avec la tige verte. Ses couches internes, très charnues, sont tendres, croquantes et succulentes. Quand il sèche, il a une peau dorée très fine.
Découpé en anneaux et demi-lunes, il est généralement intégré dans les salades , bien qu'il soit également préparé en pâte.
Oignon jaune
Il est également appelé «espagnol» car c'est le plus répandu de la péninsule. Il a une peau épaisse brun cuivré et une pulpe de couleur ivoire. Il est grand, sphérique et avec des couches très serrées. Sa saveur intense est idéale pour préparer des sautés , râpés ou coupés en petits morceaux.
Résiste à de longs temps de cuisson dans les soupes et les ragoûts , auxquels il donne une saveur sucrée et pénétrante. Il se conserve plusieurs mois et est disponible toute l'année . Sa saveur épicée provient de ses éléments soufrés classiques qui ont des propriétés antibiotiques .
Échalote
L' échalote ou l'échalote est originaire de la ville d'Ashkelon, en Israël. Ingrédient mythique de la haute cuisine, il est présent dans de nombreuses sauces, vinaigres et ragoûts , notamment la cuisine française, qui est sautée à feu très doux dans un peu de beurre.
Il est très aromatique et est délicieux confit ou rôti. Il offre une saveur douce, douce et délicate , entre celle de l'oignon et de l'ail. De plus, sa forme allongée et en petites grappes ressemble aux deux. La peau est bronzée et la pulpe, blanche ou violacée.
Ciboulette tendre
La jeune ciboulette forme des bulbes allongés et s'utilise avec une partie de la tige verte, lorsqu'elle n'a pas encore terminé son développement. La plupart sont blancs, bien qu'il y en ait aussi des jaunes et des violets. De petite taille, il est généralement vendu en paquets tout au long du printemps .
Grâce à sa saveur fraîche, croquante, douce et légèrement épicée, il est fréquemment utilisé en salade ou en garniture. En Asie, cependant, il est préférable de cuire en tranches fines et avec la tige verte, comme dans la soupe miso, ou dans les sautés hachés et rapides. Il doit être conservé au réfrigérateur .
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Oignon rouge
Il se distingue par son ton violet, dont les flavonoïdes antioxydants appelés anthocyanes sont responsables . Différentes classes peuvent être trouvées: dans certaines, les teintes rougeâtres ou violacées ne se retrouvent que dans les couches extérieures, tandis que dans d'autres elles sont maintenues jusqu'au cœur.
C'est un peu épicé , mais on peut le manger cru. La couleur de ses anneaux décore les salades, les garnitures et les sandwichs. Il est également servi sauté dans des ragoûts. L'ampoule est de taille moyenne, ronde et légèrement pointue vers le haut. Il se conserve bien tout l'hiver .
