11 clés pour rendre votre alimentation autonome et durable

Maria del Mar Jimenez

Lola Puig, championne de la nourriture kilométrique zéro, soutient que nous pouvons changer le monde de la cuisine. Ce sont leurs propositions pour qu’ensemble nous puissions y parvenir. Certains vous surprendront!

Daiga Ellaby, Unsplash

La conviction que la cuisine peut changer le monde a conduit Lola Puig, il y a plus de dix ans, à s'associer à d'autres chefs intéressés par Slow Food pour créer un réseau de restaurants Slow Food km0. À l'origine de ce projet était, comme il l'explique dans cette interview, l'objectif de faire quelque chose de la cuisine pour aider à préserver la biodiversité de la planète .

Aujourd'hui, Lola Puig se consacre à l'accompagnement des entreprises de restauration intéressées à évoluer vers un modèle plus durable et propose des conseils nutritionnels individuels et familiaux, mais pendant des années elle a été en charge du restaurant Restaurant km0 El For t, à Ullastret (Gérone). Elle possède également un diplôme en médecine traditionnelle chinoise et en naturopathie.

Pour elle, le local doit prévaloir dans notre alimentation . Choisir des aliments éloignés, étrangers à notre culture, qu'il s'agisse d'aliments propres ou équitables pour le producteur et l'acheteur, n'a pas de sens si vous voulez manger de manière durable.

Qu'est-ce que tout cela se traduit concrètement? Comment contribuer, par nos décisions en matière d'alimentation, à construire un modèle alimentaire plus cohérent, à la fois sain, écologique et équitable ?

Comment suivre une alimentation plus saine et plus durable

Selon Lola Puig, le secret est de tendre vers une alimentation autosuffisante et écologique . Et voici les 11 clés pour y parvenir:

Planifiez vos repas. L'autonomie prend plus de temps à se préparer parce que nous cuisinons et préparons, et nous avons besoin d'une bonne planification, comme le faisaient les grands-mères.
Achetez des aliments de base et faites des préparations culinaires à la maison. Achetons la farine pour faire du pain, achetons la tomate et faisons la sauce. Ainsi, les plats ne seront pas seulement beaucoup moins chers. Nous serons également plus riches et nous passerons un bon moment. Nous pouvons faire du fromage, du yaourt, du kéfir, des burgers de légumes, des pâtés, des desserts maison, des boissons gazeuses …
Auto-cultiver et / ou acheter local. Par local, nous comprenons produit près de chez nous. Nous pouvons également produire nos propres graines ou les échanger avec des amis qui le font aussi.
Cuisiner à la maison. Cuisinons et mangeons de manière simple, équilibrée et nutritive pour rester en bonne santé et maintenir la santé dans la famille, la tribu, le groupe … le noyau social où nous sommes situés.
Mangez de saison et sans produits chimiques ni OGM. Si nous achetons des aliments biologiques, sans produits chimiques, nous contribuons au respect de la santé de la planète.
Arrêtez d'acheter des plastiques et rejoignez Zero Waste. Arrêtez d'acheter des emballages toxiques, faites une bonne gestion des déchets et utilisez les «R», qui étaient auparavant 3, puis 5 et maintenant nous pouvons compter jusqu'à 10: réduire, réutiliser, recycler, réparer, récupérer, rejeter, réinventer, respecter, régulier, réintégrer. Voici quelques idées zéro déchet dans ce sens.
Gérez bien la conservation des aliments: contrôlez les stocks dans le garde-manger, le congélateur, le réfrigérateur et évitez le gaspillage. Personne ne comprend: nous jetons 1/3 de ce qui est produit à un moment donné dans les pays développés.
Plantez ou collectionnez nos plantes médicinales. Lors de la culture de nos propres plantes médicinales (ou aromatiques), nous devons les récolter au moment optimal et les conserver bien conservées. Si nous le faisons aussi dans la nature, mais il est important que nous les récoltions aussi avec conscience et respect, en évitant les espèces qui pourraient être menacées. Avec les plantes médicinales que nous avons cultivées ou collectées, nous pouvons préparer des remèdes maison, fabriquer notre propre armoire à pharmacie quand nous en avons besoin
Préparez un kit de nettoyage avec des produits naturels. Un atomiseur de type spray met de l'eau avec du vinaigre pour les cristaux, un récipient avec du bicarbonate pour ramollir le linge et le blanchir, pour nettoyer les salles de bain, pour que le réfrigérateur neutralise les odeurs. Lorsque nous fabriquons du jus de citron, sauvegardons les pelures et les graines, le fermentons 24-48 heures, l'écrasons et le filtrons et nous avons un bon détergent pour déboucher toute surface qui n'est pas du marbre ou des salles de bain. Il est excellent, odeur riche et grand incrustant et désinfectant
Organisez-vous pour gagner du temps sur les achats, la cuisine et le jardin. Je propose un réseau de collaboration de tâches et d'échange de préparatifs. Avec le voisin, avec les amis, les mères de l'école, la famille… Celui-là a beaucoup de tomate, parce que nous les aidons à faire de la salsa. On aide un autre à faire des beignets à Pâques… On passe un bon moment, on rit et on est ensemble, on se salit et on se nettoie en un instant…

La même chose dans le jardin. Quand il est temps de prendre des herbes, de planter, de ramasser … Nous pouvons faire ces tâches plus lentes avec d'autres personnes et nous partageons des tâches pour les rendre plus rapides, nous gagnons du temps et nous réunissons avec les gens, ce dont nous avons vraiment besoin .

Et aussi pour la cuisine. Il y a de nombreuses maisons avec seulement 1 ou 2 personnes.Pourquoi ne pas se retrouver pour manger 6 ou 7 personnes avec des collègues ou des connaissances? Je l'ai fait et nous nous sommes organisés pour manger tous les jours dans une maison différente. Vous avez cuisiné 1 fois par semaine ou tous les 15 jours et le reste vous mangez avec vos amis et partagez le moment de la nourriture, de la nourriture, de l'espace et nous étions ensemble. C'est quelque chose à considérer maintenant que les gens n'ont plus le temps de rien.
Utilisez les énergies renouvelables et faites une bonne gestion de l'eau. Deux autres mesures importantes pour être plus durable. L'eau ne doit pas être une marchandise et nous devons apprendre à réduire notre consommation.