La recette de l'empanada vegan et mes garnitures préférées

Avec cette pâte à tarte végétalienne et deux délicieuses recettes, vous éviterez l'huile de palme ou le saindoux dans les pâtes à tarte et à tarte du commerce.

Les tartes et pâtés sont un type de pâte farcie très répandue non seulement en Espagne, mais également en Amérique et en Asie du Sud-Est. Dans d'autres régions, ils ont également leurs propres pâtes farcies, comme les samoussas hindous et les pirozhkis d'Europe de l'Est . En fin de compte, l'empanadilla et l'empanada sont des plats presque universels, car presque tout le monde aime une bonne garniture et une bonne pâte cuite ou frite.

En Espagne, nous avons de nombreuses façons différentes de faire des empanadas et des empanadillas, dont beaucoup dépendent de la région. Par exemple l' empanada galicienne , les panades ou pastissets valenciens , la truite des Canaries …

Les différences vont de la garniture à la façon dont elles sont cuites ou à la pâte qui la recouvre. Dans n'importe quel supermarché, nous pouvons trouver de la pâte pour les boulettes, mais elle n'est généralement pas végétalienne . Dans la plupart des cas, il contient des graisses animales, des œufs et / ou des produits laitiers.

Une pâte maison ne contient généralement pas ces ingrédients. Les pâtes faites maison sont généralement faites simplement avec de la farine de blé, de l'huile et de l'eau. Je vous laisse une recette de pâte à tarte très simple.

Recette de pâte d'empanada végétalienne

Ingrédients:

1 tasse de farine de blé entier
1 tasse de fécule de maïs (fécule de maïs)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
½ tasse d'eau froide
¼ cuillère à café de sel

Préparation:

Mélangez la farine avec la fécule de maïs et le sel dans un bol. Ajouter l'huile d'olive et l'eau et bien mélanger jusqu'à ce qu'il commence à se former en boule.
Pétrissez-le à la main dans le bol pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il devienne une pâte lisse (si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau ou de farine). Laissez reposer, couvert, pendant 1 heure.
Retirez la pâte, pétrissez-la un peu sur une surface légèrement farinée et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie. Il doit être mince, comme moins d'un demi-centimètre, pour que plus tard les boulettes ne sortent pas trop grasses.
Pour couper les disques ou les plaquettes, utilisez un anneau, un verre ou un grand coupe-pâtes rond (généralement fait avec un verre) et découpez des cercles de pâte.
Pétrissez et étirez à nouveau la pâte restante et coupez-en autant que vous le pouvez. Pour qu'ils ne collent pas ensemble, mettez un peu de farine dessus. Utilisez-les dans l'instant.

Comme garniture, vous pouvez utiliser une ratatouille maison, du soja texturé à la tomate, des épinards, du hasch de légumes … Ce ne sont que quelques exemples.

Une autre option consiste à retirer les gaufrettes à tarte des feuilles de pâte feuilletée végétaliennes, de la pâte à pizza ou de la pâte brisée . Toutes ces pâtes donnent une texture différente à votre boulette, mais elles nous servent aussi bien.

Alternatives à la pâte d'empanada

Dans des pays comme le Venezuela, la pâte est faite avec de la farine de maïs moulue ou précuite au lieu de farine de blé, et en Inde la pâte pour les samoussas est similaire à la nôtre, mais beaucoup plus fine (ils la vendent aussi, congelée). Pour les empanadas, il y a aussi des différences par région (et elles sont même fabriquées d'une seule manière dans chaque maison).

En général , la pâte d'empanada est une pâte à pain avec un peu plus d'huile . Nous pouvons le fabriquer maison en contrôlant les ingrédients que nous y ajoutons ou, au fur et à mesure, en l'achetant préparé et réfrigéré.

La pâte à pizza, la pâte brisée, la pâte feuilletée ou la pâte à pain ordinaire peuvent également être utilisées pour les empanadas . Je préfère la pâte feuilletée, si la garniture n'est pas très grasse.

Quant aux empanadillas , mes préférées sont avec de la pâte maison . De plus, les plaquettes commerciales contiennent souvent des ingrédients d'origine animale.

La bonne chose est que nous pouvons faire à la fois les empanadas et les empanadillas avec la garniture que nous voulons , et cela nous donne beaucoup de jeu quand il s'agit de réutiliser des choses que nous avons déjà faites ou de laisser la place aux restes de légumes et de légumes que nous avons dans le réfrigérateur.

Je vous laisse quelques recettes différentes à titre d'exemple. Vous pouvez les changer à votre guise et utiliser les ingrédients que vous avez au réfrigérateur ou qui sont de saison.

De Turquie: börek

Borek est une tarte à la pâte phyllo remplie de fromage feta, de légumes verts et de légumes verts. Il est très facile à préparer, avec du tofu, et il servira 4 à 6 personnes.

Ingrédients:

1 rouleau de pâte phyllo réfrigérée
200 g de tofu dur
250 g d'épinards frais hachés (ou jeunes épinards)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Une pincée de poivre noir
¼ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de graines de sésame
Huile d'olive pour le brossage

Préparation:

Préchauffez le four à 180 ° C. Mettez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dans une poêle, faire revenir les épinards avec l'huile d'olive, le poivre et le sel. Émiettez le tofu avec vos mains et ajoutez-le. Retirez-le du feu.
Mettez une feuille de pâte phyllo sur le plateau, badigeonnez-la d'un peu d'huile d'olive et placez-en une autre dessus. Peignez-le aussi et mettez-en un autre sur le dessus. Ce sera la base de la tarte.
Placez la garniture sur le dessus en l'étalant bien. Cela doit être fini.
Sur la garniture, déposez 4 feuilles de pâte phyllo, badigeonnées d'huile d'olive, et saupoudrez de graines de sésame.
Cuire au four à 180 ° C pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte filo soit bien dorée (sans brûler). Sortez-le et servez-le.

De Majorque: cocarrois de légumes

Ce type de boulettes est très facile à préparer. C'est une pâte à pain de saindoux fourrée de légumes cuits au four. Pour faire une version vegan très similaire à l'original, nous utiliserons une margarine 100% végétale au goût.

Ingrédients:

100 g de margarine 100% végétale
100 ml d'huile d'olive extra vierge
150 ml d'eau
½ cuillère à café de sel
500 g de farine

Pour le fourrage:

½ oignon
250g de chou-fleur
150 g de chou ou de chou
50 g de raisins secs
25 g de pignons de pin
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Une pincée de poivre noir moulu
¼ cuillère à café de sel

Préparation:

Dans un bol, battez la margarine jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajoutez l'huile et fouettez le tout à la main.
Ajouter peu à peu l'eau, le sel et la farine jusqu'à formation d'une pâte épaisse.
Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Pour la garniture, hacher tous les ingrédients (sauf les raisins secs et les pignons de pin) et cuire quelques minutes dans une poêle avec l'huile, le sel et le poivre. Retirez-le du feu lorsque l'oignon commence à être translucide (il finira de cuire au four). Ajouter les raisins secs et les pignons de pin et mélanger.
Prenez des morceaux de pâte (de la taille d'une balle de ping-pong) et étalez-les sur une surface farinée. Il doit avoir environ ½ centimètre d'épaisseur. Mettez quelques cuillères à soupe de pâte au centre et pliez-la en fermant les extrémités à la main, en appuyant et en pliant vers le centre pour que la garniture ne sorte pas.
Lorsque vous les avez tous cuits, faites-les cuire à 180 ° C pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur. Vous pouvez les servir chauds ou froids.