4 types de réaction au gluten et leurs causes
Maria del Mar Jiménez Redal
La sensibilité au gluten augmente et de plus en plus de gens la suppriment, mais il y a plusieurs raisons pour lesquelles l'adoption d'un régime sans gluten peut être la meilleure pour votre santé.
Le gluten, la protéine du blé et d'autres céréales qui donne de la consistance à la pâte, est partout et sa consommation a non seulement des conséquences graves pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque mais peut également affecter de nombreuses autres personnes qui, sans être coeliaque, se sont développées. une certaine sensibilité à cette protéine à un degré plus ou moins important .
Cette affectation est apparemment due au fait que certaines substances telles que les gliadines (protéines de gluten), les glucides à chaîne courte et les inhibiteurs de l'amylase et de la trypsine provoquent une altération de la muqueuse de l'intestin grêle qui entrave l'absorption de certains aliments.
Dans tous les cas, l'augmentation rapide du nombre de personnes atteintes de ce syndrome semble liée à l' augmentation de la consommation d'aliments contenant du gluten : non seulement des céréales elles-mêmes, mais aussi du grand nombre de produits transformés qui l'incorporent en tant que tel ou en tant qu'additif. .
Cette omniprésence du gluten est quelque chose dont nous devons tenir compte si nous voulons réduire sa consommation ou l'éliminer de notre alimentation.
Raisons d'éliminer le gluten de l'alimentation
Il existe différentes classifications en fonction de la réaction du corps au gluten:
1. Maladie cœliaque
C'est l'intolérance aux protéines de gluten, une maladie auto-immune chronique caractérisée par une lésion de la muqueuse de l'intestin grêle qui empêche l'absorption correcte des nutriments.
Les symptômes sont la diarrhée, la malnutrition, les ballonnements abdominaux, les nausées et les vomissements … En cas de maladie coeliaque la personne est impérative d'abandonner complètement le gluten et d'éviter la moindre contamination.
Elle est également connue sous le nom de sensibilité au gluten non cœliaque (NCGS), qui pourrait affecter 10% de la population.
Les symptômes sont très similaires à ceux provoqués par l'intolérance, bien que les manifestations extradigestives prédominent , telles que les changements de comportement, les douleurs osseuses et articulaires, les crampes, l'engourdissement des membres, la perte de poids ou la fatigue chronique.
3. Allergie au gluten
Il est produit par une réponse immunitaire d'hypersensibilité immédiate . Elle affecte un très faible pourcentage de la population et les symptômes sont de sévérité différente: douleurs abdominales, diarrhée, vomissements, asthme, toux, rhinite, conjonctivite, urticaire, œdème ou inflammation, dermatite …
4. Autres problèmes de santé
Ce sont ce que nous pourrions appeler des «volontaires» ou des personnes qui rejettent volontairement le gluten.
Ce groupe comprend les personnes qui, sans nécessité de diagnostic, bannissent le blé et ses dérivés parce qu'elles suivent un régime thérapeutique qui l'exclut , tel que cétogène, anti-candida, anticancéreux ou le régime pour la maladie de Crohn, ou simplement parce qu'elles décident suivez un mode de vie «sans gluten».
