Comment faire bon usage des restes (et ne pas gaspiller de la nourriture)
S'il nous reste du pain, du riz, des pâtes, des légumes du bouillon ou du lait de coco, nous pouvons les utiliser dans d'autres préparations pour gagner du temps et de l'argent.
Souvent, nous préparons trop de nourriture ou nous avons simplement quelque chose dans l'assiette. Vous n'êtes pas obligé de le jeter car vous pouvez toujours en profiter.
Je comprends que certains restes sont plus paresseux , par exemple lorsqu'il s'agit de morceaux de légumes d'un bouillon ou d'une boule de macaroni déjà froids. Rien ne se passe, tout cela peut être facilement utilisé pour monter d'autres plats.
Non seulement vous économisez et évitez de jeter de la nourriture , mais vous vous facilitez la préparation d'autres plats, en consacrant moins de temps et d'efforts.
Comment cuisiner chaque type de restes
Voici quelques-uns des restes les plus «problématiques» et comment en faire un bon usage.
1. Restes de pâtes
L'une des choses qui vous retire sûrement est de voir que les pâtes de la veille deviennent collantes et que lorsque vous essayez de les retirer, elles se cassent. Ne vous inquiétez pas, cela peut être arrangé.
- Pour éviter cela : avant que l'excès de pâtes ne refroidisse, ajoutez un peu d'huile d'olive (avec un vaporisateur c'est plus facile), remuez bien et laissez refroidir complètement. Conservez-le ensuite dans un récipient et au réfrigérateur.
- Si vos pâtes sont déjà faites en bloc : faites bouillir de l'eau dans une casserole moyenne et ayez une grande passoire ou une cuillère à fentes sous la main. Lorsqu'il s'agit d'une forte ébullition, ajoutez les pâtes, laissez-les pendant une minute et retirez-les rapidement avec la passoire ou la cuillère à fente. La pâte se sera décollée et chauffée. Remuez-le et utilisez-le dans le plat de votre choix.
- Que puis-je utiliser pour: Tout plat de pâtes, que ce soit un classique avec une sauce tomate ou une salade. Les nouilles longues, les spaghettis et les nouilles font également des pâtes pour un bouillon ou une soupe (comme les ramen). Les pâtes farcies comme les tortellini fonctionnent également pour ces plats.
2. Restes de riz
S'il nous reste du riz cuit, il est préférable de le conserver pour d'autres repas. Avec le riz, cela peut aussi arriver comme avec les pâtes: qu'il colle, se casse et ne semble plus aussi appétissant. Pour cela, nous avons également des solutions.
- Pour éviter cela : ne laissez jamais le riz dans l'eau une fois cuit. Il continuera à cuire et / ou à absorber de l'eau (s'il est laissé dans de l'eau froide) tout en libérant des amidons dans cette eau, faisant du mélange résultant une pâte dure et difficile à manipuler.
Égouttez bien le riz si vous l'avez fait avec beaucoup d'eau, ébouriffez les grains de temps en temps avec une fourchette et quand il fait froid, transférez-le dans un récipient et au réfrigérateur.
Si vous avez préparé le riz avec juste assez d'eau, il sera déjà sec. Il suffit de le gonfler avec une fourchette de temps en temps jusqu'à ce qu'il refroidisse et de le ranger. Pendant que le riz refroidit, assurez- vous qu'il est couvert afin que les grains de surface ne se dessèchent pas.
- Pour défaire le bloc de riz : au lieu de le blanchir, comme les pâtes, faites-le dans la poêle avec quelques gouttes d'huile d'olive. Utilisez une grande cuillère en bois et défaites le bloc de riz pendant qu'il chauffe. Dans quelques minutes, vous aurez un riz en vrac et al dente.
Si vous prévoyez d'utiliser le riz dans un ragoût ou une préparation avec beaucoup de bouillon, vous pouvez sauter cette étape. Mettez le bloc de riz dans la casserole avec votre ragoût chaud et cassez-le petit à petit avec la cuillère à fente, sans forcer. Cela prend quelques minutes.
- Que puis-je l'utiliser pour: Tout plat de riz, du sauté aux ragoûts et aux soupes. Aussi pour les bonbons et les desserts. Par exemple, si vous avez du riz cuit tel quel (sans sel ni huile), vous pouvez rapidement préparer un riz au lait pour le petit-déjeuner. Portez simplement à ébullition la boisson végétale avec cannelle et citron, ajoutez le riz et retirez-le lorsqu'il est crémeux (environ 4 minutes).
Pour faire de la bouillie de riz pour le petit déjeuner Vous pouvez en faire la même chose que du riz au lait puis ajouter une bonne poignée de noix et quelques fruits (raisins, morceaux de poire, mandarine, etc.).
3. Restes de pain
Le pain qu'il vous reste peut durer 1 à 2 jours de plus, selon le type de pain et la température et l'humidité qu'il produit. Conservez-le toujours dans un sac en papier ou en tissu et de préférence dans une corbeille à pain ou un garde-manger, à l'abri de la vapeur d'eau et du soleil.
Vous pouvez le congeler pour l'utiliser n'importe quel autre jour (pensez à bien le protéger pour qu'il ne subisse pas de brûlures par le froid ou ne prenne pas d'étranges saveurs) ou le laisser sécher complètement pour faire de la chapelure.
- Comment utiliser du pain rassis : si votre pain est déjà devenu rassis et sec, il n'y a pas de retour en arrière, c'est-à-dire, peu importe sa température, il ne sera plus tendre, mais vous pouvez l'utiliser autrement: comme des croûtons et faire de la chapelure .
- Comment puis-je l'utiliser ? Dans les soupes, par exemple, vous pouvez ajouter quelques morceaux de pain en dés si vous voulez des morceaux mous. Si vous voulez qu'ils soient croustillants, faites-les cuire quelques minutes dans la poêle avec de l'huile d'olive et du paprika (c'est facultatif).
La chapelure a tendance à être utile pour unir les pâtes telles que les boulettes de viande et les hamburgers, et pour les croquettes de pain . Vous pouvez râper le pain avec une râpe normale pour un grain fin, ou utiliser les trous plus grands pour une chapelure plus épaisse, plus comme du panko ou de la chapelure japonaise. Vous pouvez également le faire en coupant les pains en morceaux et en les passant au mixeur.
Conservez-le dans un bocal avec un sceau hermétique et incorporez la chapelure que vous faites, en secouant le bocal pour mélanger. Il est normal de mélanger différents types de pains, bien au contraire, cela lui donne plus de saveur.
Utilisez toujours des pains de grains entiers de bonne qualité , avec ou sans graines, mais qui sont entiers. Les croûtons et la chapelure résultant de ces pains sont beaucoup plus riches, parfumés et croquants que le pain blanc, il vaut donc la peine de dépenser un peu plus pour un pain meilleur, plus sain et plus rentable.
4. Légumes dans un bouillon
Vous avez fait un bouillon de légumes très riche, vous le faites cuire depuis longtemps, et l'idée est de ne prendre que le bouillon. Que faisons-nous de ces légumes trop cuits?
- Carottes : faites une crème de carottes avec poireau, potiron, courgette, pomme de terre … tout ce que vous avez sous la main. Vous pouvez également les servir avec un couscous, les écraser avec des pommes de terre pour faire une purée, etc. Comme ils sont très doux, ils sont également utiles pour les toasts: étalez la carotte avec un couteau sur le pain et mettez du sésame ou des graines de lin, une pincée de sel et de l'huile d'olive.
- Navets : si vous avez utilisé des navets, qui ne sont pas non plus très savoureux, vous pouvez les écraser avec des pommes de terre pour faire une purée très crémeuse.
- Poireaux : ils sont également utilisés pour faire des crèmes, comme dans le cas des carottes, ou pour les incorporer dans un pâté de légumes. Comme vous devez tout battre ensemble, peu importe que les poireaux soient très mous, assurez-vous simplement qu'ils sont bien égouttés.
- Céleri : bien sécher, couper en petits morceaux et utiliser dans les salades. Cela fonctionne également pour les pâtés de légumes.
- Oignon : faites une ratatouille maison avec les restes d'oignon et de poivrons. Vous n'aurez plus qu'à les pocher avec de l'huile d'olive, ajouter des courgettes et quelques tomates. Cela se fera plus rapidement puisque l'oignon et les poivrons sont déjà tendres.
- Potiron : il est utilisé pour les purées et les crèmes en complément des pâtés de légumes ou à consommer tel quel, en accompagnement d'autres plats, ou comme base crémeuse pour un risotto.
5. Lait de coco
Vous avez sûrement utilisé une partie pour un plat, vous en avez laissé et vous ne voulez pas que ça tourne mal. Dans le réfrigérateur, cela dure environ 3 jours, vous pouvez donc penser à quelques idées pour en profiter.
Si vous voyez que vous n'allez rien faire pendant ce temps, gelez-le. Vous pouvez utiliser des seaux à glace ou un récipient bien fermé (ne le congelez pas dans la canette car il ne se ferme pas parfaitement).
Pour quoi vous pouvez l'utiliser:
- Pour le petit déjeuner: une cuillerée ou deux dans du café, dans du porridge, dans un pudding de chia ou avec quelques fruits frais.
- Pour rendre les légumes sautés crémeux: vous pouvez également profiter des restes de légumes (épinards, carottes, oignons, brocoli, poivrons, etc.), faire un sauté et ajouter un peu de lait de coco avant d'éteindre le feu. Cela lui donnera une touche très crémeuse.
- Pour les ragoûts et les currys: que ce soit un ragoût traditionnel, un ragoût aux pommes de terre ou un curry, vous pouvez toujours ajouter un peu de lait de coco pour le rendre plus parfumé et crémeux. Essayez de l'utiliser dans certains pois chiches aux épinards, il a fière allure.
- Dans les purées et les crèmes: l'ajout de lait de coco les rend plus crémeuses. Ajoutez-le avant de tout mélanger et vous verrez la différence.
6. Le citron séché
Je pense que c'est un classique dans tous les réfrigérateurs : un demi citron séché que nous avons laissé là et que nous n'avons pas remarqué sa présence.
Comment l'éviter: Lorsque vous n'utilisez qu'un demi-citron, réfléchissez à ce qu'il faut faire de l'autre moitié. Si vous voulez bien l'utiliser, épluchez-le avec un éplucheur de légumes et mettez les peaux dans un sac bien fermé et congelez-les. Avec cela, vous aurez du zeste de citron pour n'importe quel plat ou préparation, qu'il soit sucré ou salé.
Conservez le reste du citron dans un récipient et mettez-le en vue, pas au fond du réfrigérateur. Il vous sera plus facile de le voir et de l'utiliser, par exemple pour habiller une salade ou pour faire du houmous.
Comment utiliser le citron séché: comme il est déjà sec et dur, on ne peut pas en faire grand chose, mais on peut le raviver un peu pour les thés et les infusions. Lavez-le et mettez-le dans une casserole avec quelques tasses d'eau. Quand il s'agit d'une forte ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 2-3 minutes de plus. Utilisez cette eau pour faire du thé ou des infusions, elles auront une bonne saveur de citron.
