Découvrez les secrets du régime végétalien cru (végétalien cru)

Ovidio Otxoa

L'objectif de la nourriture végétalienne crue est de profiter de toutes les qualités de la nourriture dans son état le plus naturel.

Dans le monde actuel de l'alimentation naturelle, dont les origines remontent à la Grèce antique d'Hippocrate, et qui renaît avec le mouvement naturiste d'Europe centrale depuis le milieu du XIXe siècle, la soi-disant «nourriture vivante» est l'école la plus radicale et la plus révolutionnaire.

La proposition de base de l'alimentation vivante est de consommer principalement des légumes crus, qui n'ont pas subi de perte ou d'altération de leurs nutriments sous l'effet de la chaleur. En ne les faisant pas cuire, des composés toxiques tels que les acrylamides ou les amines hétérocycliques, cancérogènes reconnus, ne sont pas générés.

Le régime le plus humain?

Le mouvement des aliments vivants essaie d'éviter les aliments et la cuisine qui ne sont pas liés à notre biologie. Une partie de l'idée qu'aucun animal, aucun primate, ne cuisine sa nourriture.

Cette pensée et l'influence de L'Origine des espèces, par Charles Darwin, qui nous a inclus dans le règne animal comme un de plus, était à l'origine des recommandations de Maximilian Bircher-Benner, le médecin suisse qui a fondé en 1897 sa clinique Lebendinge Kraft ( «énergie vitale») dans les montagnes de Zurich, où les patients mangeaient des aliments crus et où le célèbre muesli Bircher-Benner a été fabriqué pour la première fois.

La philosophie Bircher-Benner a été suivie par des dizaines de médecins et de naturopathes en Europe et aux États-Unis. Herbert Shelton a été très influent dans ce pays pendant les années 1920. Dans les années 1970, la nourriture vivante est devenue populaire grâce à des mouvements culturels alternatifs.

Ann Wigmore, la mère des végétaliens crus d'aujourd'hui

Ann Wigmore (1909-1994) a été le dernier grand promoteur de la nourriture végétalienne crue. Il buvait aux fontaines du naturisme d'Europe centrale et à l'expérience de sa propre famille, en particulier de sa grand-mère lituanienne, experte en plantes médicinales.

Dans les années 1940, il transforme son jus d'agropyre frais en un élixir détoxifiant dont la renommée n'a cessé de croître depuis. De plus, l'une de ses recettes est devenue emblématique: la «soupe énergétique Ann Wigmore», qui comprend une autre de ses inventions, le rejuvelac ou l'eau avec ferment de céréales.

Les idées d'Ann Wigmore ont été diffusées par le biais de l'Institut Hippocrates, de la Fondation Ann Wigmore et de l'Institut de santé naturelle Ann Wigmore à Porto Rico, actuellement dirigé par Lalita Salas.

Les 5 principes de base de la nourriture crue

1. Cuire sans chaleur

A partir de 45 ° C (qui est approximativement la température qu'un aliment exposé au soleil peut atteindre), la destruction des nutriments tels que les vitamines C et E et des composés végétaux bénéfiques tels que les glucosinolates dans les choux s'accélère.

Les enzymes sont également détruites, comme l'allinase de l'ail, qui permet la formation de l'allicine, la molécule aux propriétés antioxydantes et antibiotiques. À quelques exceptions près, un aliment cru a plus de nutriments et de meilleures propriétés que sa version cuite.

2. Évitez les toxines

Lorsque les aliments ne sont pas cuits à des températures élevées , aucun élément toxique n'est généré, certains carcinogènes, tels que les acides gras trans dans les huiles, l'acrylamide dans les amidons, les produits de glycation avancée, les amines hétérocycliques et les hydrocarbures aromatiques polycycliques dans les aliments riche en protéines.

3. Choisissez des aliments entiers et naturels

D'autre part, les aliments biologiques sont préférés et tous les additifs sont évités, ainsi que les ingrédients raffinés, pasteurisés et transformés industriellement.

4. Servir le débogage

Le véganisme brut a repris la tradition naturiste, selon laquelle la santé dépend en grande partie de la purification du corps qui fonctionne bien. C'est pourquoi les aliments et les recettes de désintoxication ont une place particulière.

5. Améliorer la santé

Les avantages pour la santé de la proposition végétalienne brute dépendent de la façon dont elle est mise en pratique. Comme tout régime, cela peut être fait bien ou mal. Mais en général, il devrait contribuer à une bonne santé générale, augmenter le sentiment de vitalité et éloigner les «maladies de civilisation» telles que l'obésité, le diabète, les intolérances alimentaires ou les maladies auto-immunes.

Quels aliments le régime végétalien cru ou cru comprend-il?

Un végétalien cru peut manger presque toutes les familles d'aliments végétaux.

• Les fruits et légumes sont consommés frais, séchés ou fermentés.

• Les céréales et les légumineuses, qui sont normalement cuites, peuvent être des pousses. Dans le processus de germination, les antinutriments sont désactivés et la concentration de minéraux et de vitamines augmente.

• Les noix et les graines sont trempées pour activer les enzymes qui facilitent leur digestion. Ils peuvent ensuite être transformés pour obtenir des pâtés, des fromages ou des farines. Les huiles pressées à froid font également partie du régime végétalien cru.

Cuisine crue, cuisine avant-gardiste

Ceux qui ne connaissent pas le régime vivant, végétalien cru ou «végétalien cru» peuvent penser qu'il est quelque peu primitif, mais la réalité est qu'il applique une série de techniques, certaines nouvelles, pour améliorer l'assimilation des nutriments qui donnent également de délicieux résultats .

Les pousses, les smoothies verts, déshydratés et fermentés ont rejoint les ressources des chefs les plus innovants, sont crus végétaliens, végétariens ou omnivores.

Dans la cuisine végétalienne crue, les mandolines pour broyer les noix, les centrifugeuses lentes pour faire des jus verts et les déshydrateurs pour concentrer les nutriments, prolonger la durée de conservation ou créer des textures et des saveurs surprenantes ne manquent pas .

Les aliments vivants nous fournissent les ressources nécessaires pour tirer pleinement parti des aliments crus qui, dans une plus ou moins grande mesure, devraient faire partie de toute alimentation saine.